兽医卫生检疫试题及答案

生猪宰后检疫现状及解决办法猪肉含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，以及钙、铁等元素，是人们生活中必不可缺的肉食品。随着猪肉产量的增多，其卫生质量越来越受关注，尤其是这些年不断出现的“瘦肉精”、“病猪肉”、“注水肉”等安全事件，在社会上引起一片哗然。猪肉或猪肉食品的质量直接关系到消费者的健康安全和消费权利，影响着与国外的贸易往来，生产厂家或销售商家都应加强重视，以免不健康猪肉食品流入市场。因此目前生猪宰后检疫存在的问题，是大家普遍关心的一个话题。首先，我们需要简单了解的是猪宰后检疫的一般程序。主要包括六个方面，头部检查，皮肤检查，内脏检查，旋毛虫的检查，胴体检查和复检。这些检疫的主要是检测出宰前检疫难以检测出的缺乏明显临床症状的患病猪，特别是处于发病期初期或疾病潜伏期的患病猪。这些病猪只有在宰后解体的情况下，经过宰后检疫，直接观察胴体、脏器及组织呈现的病理变化和异常现象以及必要的实验室检查，进行综合分析判断才能被检出。而目前我国的生猪检疫方面存在许多问题。检疫设备及检疫制度不健全。有的屠宰场（点）虽然外部建设比较标准，但检疫设备严重缺乏，没有规范的检疫制度，检疫人员不能按照规定程序全面实施检疫。检疫工作开展不规范，没有按《生猪屠宰检疫规程》实施屠宰同步检疫，检疫手段落后。无害化处理不严格，屠宰厂无害化处理设施缺乏，没有严格执行无害化处理。检疫队伍人员素质参差不齐，整体水平较低，人员老化，装备陈旧，技术落后，检疫行为不到位。屠宰监管不到位，屠宰行为不规范。《中华人民共和国动物疫法》第四十一条规定“动物卫生监督机构依照本法和国务院兽医主管部门的规定对动物和动物产品实施检疫。《生猪屠宰管理条例》已经颁布实施十余年，但在工作中发现仍有管理部到位的现象存在，有的屠宰场（点）修建的不标准，设施设备简陋，缺少隔离圈，无害化处理设施，污物处理设备，没有消毒制度和消毒设备屠宰间内污水横流污物满地。宰后的生猪产品随地摆放，严重影响产品质量。监督机制不健全，管理机构设置混乱生猪屠宰检疫工作没有统一的监督机制，导致监督管理不到位，致使问题不能及时解决。目前，我国屠宰检疫工作主要由畜牧、商贸两个部门进行，流通环节的部分畜产品的卫生监督由卫生部门管理，市场生鲜肉的卫生监督由商贸、工商组成的执法大队管理，管理机构设置混乱，给生猪屠宰检疫工作带来很多矛盾和困难，行政效能不能正常发挥。检疫合格验论与肉品品质检验验讫没有本质区别在出场的合格屠宰猪肉中，检疫合格验讫与肉品品质检验验讫没有本质区别。有检疫合格验讫印章肉主要表明无猪瘟、猪五号病、猪丹毒、猪肺疫、猪旋毛虫、猪囊虫等病有肉品品质检验验讫印章表明肉无公猪肉、母猪肉和黄膘猪肉、PSE肉等肉品品质等级之分，三腺摘除不彻底或不摘除。但在实际应用中存在两讫混用现象。而且基层检疫工作应由县级动物防疫监督机构统一管理，但目前县、乡检疫人员权利、任务不明确，县、乡检疫人员各为其主，对检疫工作极为不利。猪肉食品的安全卫生问题越来越受关注，而我国关于其安全卫生质量监控方面存在着很大不足。为此，应从源头抓起，从养殖到运输，再到屠宰加工，以至最终销售，形成一个完整的安全系统，极强对此系统的安全卫生监管加强基层检疫队伍建设。要加大培训资金投入，有计划地分期、分批对县乡2级专业人员进行产地检疫技术培训和兽医法律法规知识培训。检疫是动物疫病防制和“放心肉”工程中的一个重要环节，涉及防疫及防疫监督、屠宰管理工商、税务、食品卫生、公安、交通运输各有关部门，必须切实增强整体检疫队伍的能力加大屠宰监督管理制度：屠宰监督部门必须严格《生猪屠宰管理条例》等有关法律法规的规定，加大对屠宰场的管理力度，严格按照规定标准审核屠宰场（点），达不到标准绝不发证。对于没有定点，条件简陋的小作房必须取缔，停止屠宰活动。严厉打击私屠乱宰行为，查处私屠乱宰必须坚持经常检查和集中检查相结合，处理，处罚必须到位，从而彻底取消私屠乱宰现象，全面规范生猪屠宰行为。强化屠宰检疫管理：完善检疫执法队伍，加强检疫人员管理。所有检疫人员由县级以上动物防疫监督机构统一管理调配，对检疫人员管理实行任期制，严格制度和纪律。屠宰检疫必须坚持宰前检疫，宰后检验，综合判断，规范出证的工作程序和做到跟踪检疫，随宰随检。一是要做好宰前检疫，通过查验产地检疫证明，了解当地疫情，确定是否来自非疫区。通过对个体认真的感官检查，判断是否健康，分别作出急宰，准宰，禁宰的检疫结论，并做好记录，出具相应的通知单。二是宰后检验，经屠宰烫褪后，对体表特征性病进行感官检查，出腔后对内脏进行病理学感官检查。三是剥离摘除病变组织器官，通过宰后检验发现有病理变化的肉尸和内脏某个器官，必须进行剥离摘除，单独存放等待进行无害化处理。四是实验室检验，通过感官检验难以去哦定的病理变化进行实验室检验。五是综合判断做出结论，出具检疫合格证明或相应的处理通知书。通过宰前检疫宰后检疫结果进行综合判断分析后，做出检疫结论。对合格产品加盖验讫标志，同时规范出具动物产品检疫合格证明，准予出厂上市销售。对于不合格产品除出具相应的通知书之外，还必须监督做好无害化处理。必要时做好影像资料，作为历史资料以便检查。