四川省乐山市旺旅游名小吃物质文化

四川省乐山市的著名风情美味小吃集心愿作为大型旅游城市乐山的美味小吃能吸引、留住我一直心爱心想的妻媳们同时积极热爱家乡乐山，热诚宣传支持家乡乐山的旅游事业服好务！PPT制作者：乐山市欣欣艺术职业学校胡颖平老师世界电影《爱子情深，我的前世》、《父子从军》、《天使之恋》感化、感动、呼唤中国大陆台湾海峡两岸和平统一，华胞情！由中国人民解放军八一电影制片厂摄制完成，中美法三国合作拍摄。造福他人忆谐留~~皇太极爱神玄天明胡颖平枯黄竹叶静飘落，轻跌风尘融通土。曾经光热供竹干，欣慰竹节又增头。事在人为勤多践，践行须正直中求。人生一世为何生，造福他人忆谐留。作为中国八大菜系之一的川菜，包含重庆、成都和乐山、内江、自贡等地方菜的特色风味，主要特点在于味型多样。乐山境内具有浓郁地方特色的餐饮和小吃种类繁多，既承袭了川菜“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性风格，又以“小河帮菜”的麻、辣、鲜、香的特点享誉省内外。同时，由于乐山江河纵横，故乐山的河鲜佳肴堪称一绝。乐山又因其独特的地理环境，气候宜人，物产丰富，故美食取材广泛，品种繁多，仅名小吃就有百种之多。来看看大乐山的美食吧!1.豆腐脑：乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花，豆花上在豆花之上一般可以选择蒸牛肉或者肥肠，还有深红的辣椒配着翠绿的香菜，要是喜欢还可以加上香酥过的黄豆子、花生等，乐山话称作“散子”，真是色香味俱全。个人比较喜欢里面的细粉。豆腐脑吃起来香味四溢，各种料在其中相得益彰！2.西坝豆腐：乐山名吃。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别的讲究。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。西坝古镇，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历(公元1573～1620)年间，距今已有400多年的历史。杨师傅磨制的豆腐，洁白、细嫩、绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸，都不碎不烂。在烹制豆腐时，他将烹饪技艺与审美工艺相结合，火候适宜，佐料合理，先后推出了熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等上百个品种。他烹制的熊掌豆腐，金黄油亮而不冒气，外酥内嫩又滚烫。他烹制的芙蓉豆腐，朵朵金灿灿的“芙蓉花”，盛开在“白雪”之上，入口却香酥化渣，他烹制的一品豆腐，那豆腐如一朵睡莲，飘浮在高汤中而不下沉，形妙、色美、味鲜。这个品种据说是当年为一位中央首长创制的，故名“一品豆腐”。3.叶儿粑：犍为县的纯手工绿色特产食品，用糯米粉包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。馅一般为腊肉盐菜或者红糖白糖等。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。“犍为的富油泡粑和叶儿粑才安逸。”许多外地人吃了都赞不绝口。县城里卖叶儿粑和富油泡粑的地方很多，尤以两家有门面经营的为最出名。一是位于犍为县城玉津农贸市场大门左侧的王五嬢叶儿粑店，另一家位于步行街。两家店子在当地都很出名，但都没有店名和招牌。王五女襄的叶儿粑皮薄馅多，一口就能见馅，富油泡粑的个头有大有小，乖巧喜人。王五女襄的门市一年四季都在为食客们供应，生意红火，不管是从乡下背着背篓来城里卖菜的农民，还是穿金戴银的城市人都纷纷来到这里购买。4.泡耙：用糯米粉做的，一般将发酵和水发酵至半个月，然后用耙叶裹着用蒸笼蒸熟。吃起来松松软软的，香甜可口。一般来说，街上在卖，很远就能闻到其香味！顺着香味而去，就能找到争相抢购的泡耙！泡粑的特点确有它与众不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒适，回味清甜，三是个小而薄，一般只蘸碟大小，中间最泡处也只有两三厘米厚，四是经济实惠。因此，适宜于老年、幼童、青年妇女以及病人吃。5.卤鸭儿（甜皮鸭）：具有典型本地特色风味，有着50多年的历史，干香酥软、浓香回甜，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。肥而不腻，美味啊！！6.跷脚儿牛肉（牛肉汤锅）：跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血，牛卵等等。放在汤锅里一起煮熟。百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤,更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。一般配一个蘸碟（干辣椒面），一碗米饭，一份白菜（汤锅里煮的），吃起来真的很香！7.麻辣烫：这个可能大家会说全国都有，但是乐山确实是麻辣烫起源地之一，而且别有特色！乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区牛华镇。牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟。牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！写这条长微博的我表示hold不住啊！！！真的是有这么多食材哦！8.白宰鸡（嘉定白宰鸡）：其实我也是刚刚才知道原来白宰鸡也是乐山的最有名！（不信进百度百科）可能您还不知道吧，上世纪五十年代朱德前辈来到乐山视察时，席间最让他老人家赞不绝口的就是这道白宰鸡。回到中央后，这事传到了小平先生的耳中，于是在八十年代小平先生到乐山考察时，款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人的回忆说，邓小平主席是对这道菜也是赞赏有加，还当面夸奖许大厨师手艺出色，夸白宰鸡是“乐山一绝”！这个小吃全国都有，做法不一。我来说说乐山的做法吧！首先，得选只3斤左右的土公鸡，割喉去毛开膛破肚清理干净之后，放入冷水大锅中煮熟后取出让其自然冷却。待鸡完全冷却后，大卸二十八块，装入一大盆中。需要一碗刚做的红油辣椒。做法是先将辣椒面放入碗中，再把烧熟的菜油冷却一会后淋在辣椒面上。后面就是继续加各种料了……。欢迎去乐山品尝哈！9.狼牙土豆:乐山的一种地方风味小吃，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他各种时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起。我一般特别喜欢加藕片、细粉、茄子黄瓜等等。狼牙土豆的味道在乐山主要两种，糖醋和麻辣，当然你也可以混合着两种味道吃~狼牙土豆的摊子在乐山街头有很多随便就能看到！10.冰粉、凉糕、凉虾:说起来这真是夏天必备啊！在其他地方真还很少能找到！最有特色的是鼓楼街的三鲜冰粉，在原有普通冰粉上加上特酿的醪糟还有很Q很糯的小汤圆，嚼起来很有韧劲，那亮晶晶的银耳，再淋上蜂蜜吃上去很醉人啊！还有可口的凉糕，糯糯的感觉，加上特制的红糖浆，吃在嘴里已甜在心里！凉虾也是一大特色哦！11.乐山油炸：油炸又叫油炸串串，乐山油炸小店遍街都是，而最为出门还数县街与长药两家。乐山油炸讲求油而不腻，脆而不焦。以油炸脆骨最棒！而油炸蘸水更是具有乐山特有的麻辣鲜香特色，配以香浓的卤水，鲜美无比。12.乐山玻璃烧卖：烧卖已经流行于全国，乐山的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。除了烧卖，还有蒸饺、银丝面最为出名，最有代表的乐山港东大街的老字号宝华园烧卖和老烧卖两家店。13.豆腐干夹萝卜丝（KA丝丝豆腐干）：用豆腐油炸至空心，冷却成豆干，再豆干里面夹白萝卜丝，藏在里面。吃的时候浇上醋，也可以是辣椒水。促进消化、消暑。豆干香酥，萝卜丝冰凉清爽，饭店也有，值得一尝！14.蒸笼牛肉夹饼（ka饼）：这个东西做法类似陕西肉夹馍。只是食材不同，馍为松软的蒸饼，夹于其中的一般为蒸肥肠或者牛肉，当然还有香菜。真的很好吃！15.钵钵鸡：“钵钵”其实就是瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。钵钵鸡来源于------乐山，已有上百年的历史，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，具有麻辣爽口鲜，食用美方便，风味独特。就先介绍到这里了下面附上几张图片大家慢慢流口水吧！此上图叫麻辣白宰鸡！串串香价廉味美的酸甜麻辣凉皮条(凉粉儿）驰名中外的乐山大佛（世界文化遗产）驰名中外的乐山睡佛（世界文化遗产）雄伟壮丽如山一样的座佛南无阿弥陀佛（如来佛主）来客旅游的朋友们，请认准公路大道山门最后谢谢大家伙朋友的观赏！欢迎大家伙假期旅游到乐山品尝美味小吃，价格便宜且鲜美独特，感受下乐山的食文化，同时游览朝拜乐山大佛（如来本师弥勒佛主）此ppt，相赠于我未团圆的妻媳，同时也相赠于乐山市旅游局，中国国家历史遗迹，物质文化旅游总局。台胞多回家看看哟！愿大祖国的旅游业，更加繁荣、兴旺！