公共营养师判断选择

1一、填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。4.一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI小于55为低GI食物。5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。8.常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素10.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。12.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。13.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。14.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。15.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。16.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。17.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。18.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。19.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。20.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。21.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。22.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。23.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。24.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。25.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。26.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。27.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、2仓储害虫、其他污染。28.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。29.食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。30.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。31.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。32.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。33.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。34.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症；35.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。36.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。37.添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量38.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。39.婴儿期是指：出生后至满1周岁40.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月41.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段42.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。43.产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳44.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳45.61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。46.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。47.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。48.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。49.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。50.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染51.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。52.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加3热杀菌。53.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。54.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。55.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。56.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。57.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。58.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。59.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。60.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。61.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。62.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。63.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。64.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。65.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据1.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2.老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。5.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。11.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。12.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。13.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。14.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。15.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。16.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。417.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。18.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。19.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。20.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。21.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。22.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。23.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。24.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。25.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。26.食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。27.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。28.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。29.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。30.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。31.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症；32.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。33.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。34.添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量35.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。36.婴儿期是指：出生后至满1周岁37.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月38.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段39.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。40.产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳41.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳判断题：三、判断题71.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(√)72.葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(√)73.不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。(×)74.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，（×）75.维生素缺乏是一个渐进的过程。(√)76.维生素A对酸、碱、热稳定。(√)77.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（×）78.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养（√）79.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(√)80.泡菜是成酸性食品。（×）81.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√)82.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。（×）583.糖尿病患者不能吃甜食。（×）84.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(√)85.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(√)86.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√)87.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）．(√)88.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（×）89.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（×）90.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（×）91.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（×）92.中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。（×）93.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（×）94.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（×）95.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（×）96.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（×）97.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（√）98.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法（√）99.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（√）100.所有动物性食品都含有嘌呤（×）101.酸奶是呈酸性食物（×）102.无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维