公共营养师试题2

公共营养师考试食品营养学模拟试题单项选择题(每小题1分，共30分)1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在()。A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年2.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合3.糖类的净能量系数是()。A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A.0B.=0C.0D.≤05.以下为必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸6.以下食物中生物价最低的是()。A.全牛奶B.牛肉C.大米D.大豆7.以下属于痕量元素的是()。A.钾B.锌C.钙D.氯8.以下属于脂溶性维生素的是()。A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.以下属于成酸性食品的是()。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶11.维生素B1又称为()。A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称()。A.三早预防B.病因预防C.临床预防D.康复性预防13.肥胖症每天烹调用油应低于()。A.15克B.20克C.25克D.30克14.有高血压家族史者每天的食盐量为()。A.1～2克B.3～5克C.5～6克D.6克以上15.以下食物中GI最高的是()。A.小米B.粳米C.玉米面D.荞麦16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水18.以下食物中油脂含量最高的是()。A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏19.“伊朗乡村病”是由于缺乏()。A.硒B.铁C.锌D.碘20.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸21.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪22.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是()。A.维生素B2B.烟酸C.维生素B6D.维生素A23.以下食物中含牛磺酸最多的是()。A.毛蚶B.鲤鱼C.螃蟹D.带鱼24.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为()。A.18B.20C.22D.2525.干眼病是由于严重缺乏()。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D26.以下属于成碱性食品的是()。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生27.冰激凌中的能量含量比牛奶()。A.高很多B.低很多C.略高D.略低28.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在()。A.预冷冻阶段B.冷冻开始阶段C.冷冻储存阶段D.解冻阶段29.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E30.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行()。A.1周B.24小时C.3～5天D.1个月四、判断说明题(每小题2分，共10分)31.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。()32.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()33.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。()34.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()35.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。五、简答题(每小题5分，共25分)46.简述糖类的生理功能。47.为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?48.大蒜有哪些保健作用?49.简述影响营养素生物利用率的因素。50.如何合理分配一日三餐?六、论述题(11分)51.对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。一识记题1.蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。10.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法。11.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。16.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。17.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。18.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K.19.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。21.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。22.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。23.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。24.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。25.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。26.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。27.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP二、选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)(1)表现消化率(2)利用率(3)蛋白质含量(4)净利用率2.利于钙吸收的因素是(2)(1)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纤维3.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)提供能源(2)指溶性维生素(3)预防冠心病、高血压(4)保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(1)维生素A(2)β胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C5.(2)可促进钙的吸收和重吸收(1)维生素B2(2)维生素D(3)维生素C(4)β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)(1)钙(2)铁(3)硒(4)碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)(1)蛋白质含量(2)消化率和利用率(3)必需氨基酸模式(4)以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素(1)(1)人体需要量很少的(2)自然界含量很少的(3)人体吸收率很低的(4)人体利用率很低的9.膳食纤维是(4)(1)单糖类物质(2)双糖类物质(3)可被消化吸收的多糖(4)不能被消化吸收的多糖10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4)(1)大米(2)高梁(3)小麦(4)荞麦11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3)(1)豆腐(2)豆豉(3)豆芽(4)豆浆12.以下水果中VC含量最高的是(4)(1)柠檬(2)山楂(3)桔子(4)猕猴桃13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1)(1)B族维生素的无机盐(2)碳水化合物(3)蛋白质(4)维生素C14.脂餐膳食是检查(3)的膳食(1)小肠对脂肪的吸收能力(2)人体对脂肪的化谢情况(3)胆囊及胆管的形态及功能(4)检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4)(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)(1)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高(3)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高(4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)(1)临床营养引起全面的重视(2)推动了静脉高营养的发展(3)临床营养师加入治疗小组(4)尽量采取自然途摄取食物补充营养18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)(1)占全天总热能的10%(2)βrδ(C)α=β=r=δ(D)以上皆非解答：(A)而抗不孕刚好相反。19、维生素E有何功能：(A)抗癫皮病因子(B)抗不孕症(C)抗软骨症(D)以上皆非。解答：(B)20、VieE的良好来源为：(A)植物油(B)肉类(C)蔬菜类(D)水果。解答：(A)21、维生素E的需要量以：(A)α-tocopherol(B)β-tocopherol(C)r-tocopherol(D)以上皆非为代表。解答：(A)22、VitK的构造有一分子的：(A)醌(B)酚(C)醚(D)羟。解答：(A)23、VitK与：(A)抗不孕(B)抗凝血(C)抗癞皮(D)皆非作用有关。解答：(B)活化浆血酶元。24、下列维生素何者较耐热：(A)B2(B)B1(C)叶酸(D)C.解答：(A)25、B1何辅酶之成分：(A)TPP(B)FAD(C)NAD(D)CoASH.解答：(A)Thiaminepyrophosphate26、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate.解答：(A)27、VitB6是：(A)蛋白质(B)脂肪(C)醣类(D)以上皆非所需。解答：(A)28、生吃蛋白会影响到：(A)VitA(B)VitB1(C)VitB6(D)Biotin.解答：(D)29、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为：(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)Tetrafolicacid.解答：(D)四氢叶酸30、参加CO2转移的是：(A)Folicacid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin.解答：(B)31、VitC能将铁还原成为：(A)FE(B)Fe(C)Fe(D)皆非。解答：(B)32、缺乏VitC有哪些症状?(A)Scurvy(B)Beriberl(C)Ricketa解答：(A)坏血病33、B1亦称为：(A)抗坏血病因数(B)抗不孕因子(C)抗神经元因子(D)抗癞皮症因子。解答：(C)34、下述何者不是B1的良好来源?(A)蔬菜(B)胚芽(C)酵母(D)肝脏解答：(A)35、VitB2最怕的是：(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非公共营养师考试习题一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（）。（A）