公共营养师基础知识练习题

公共营养师基础知识练习题一、单项选择题1.维生素A的RDA表示(C)(A)所需维生素A的最少数量(B)在某种食物中维生素A的含量(C)维生素A的需要最佳估计(D)可被利用的维生素A的量2.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是(C)(A)维生素A——视黄醇(B)维生素E——生育酚(C)维生素B1——生物素(D)维生素C——抗坏血酸3.以下哪种营养素是微量营养素(D)(A)蛋白质(B)碳水化合物(C)脂肪(D)维生素A4.尼克酸缺乏可引起(C)(A)夜盲症(B)甲状腺肿(C)癞皮病(D)坏血病5.(A)是人体消化吸收食物最重要的器官。(A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔6.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是(B)。(A)8%(B)2%(C)20%(D)30%7．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过(B)。(A)3克(B)6克(C)9克(D)2克8.VB6缺乏产的贫血症为(B)(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血球症(D)恶性贫血9.VB2最怕的是(A)(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非10.Foklicacid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为(D)(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)Tetrafolicacid11.VB2是何辅酶之成分?(A)(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate2.植物性食物中不含(C)，只能靠微生物来合成。(A)尼克酸(B)维生素C(C)维生素B2(D)维生素E3.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)。(A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A4.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(B)。(A)蛋类(B)谷类(C)豆类(D)肉类5.为了满足生长发育的需要，～3岁儿童(D)。(A)铜的摄入量应高于成年人(B)碘的摄入量应高于成年人(C)铁的摄入量应高于成年人(D)钙的摄入量应高于成年人6.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)。(A)＞0(B)＝0(C)＜0(D)≤07.婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(C)(A)2至4周(B)3至4个月(C)4至6个月(D)6至8个月8.以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)。(A)黄豆(B)魔芋(C)燕麦(D)蜜饯9.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是(B)。(A)糖类(B)脂肪(C)蛋白质(D)水20.婴儿开始添加辅食的最佳时间是(A)(A)4～6个月(B)1～3个月(C)8个月(D)1岁21.婴儿首先添加的辅食应该是(D)(A)蛋类(B)鱼类(C)蔬菜类(D)淀粉类22.对钙需求量最高的人群是(C)(A)成人(B)孕妇(C)乳母(D)儿童23．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为(B)。(A)2～4月龄(B)4～6月龄(C)6～8月龄(D)8～2月龄24.对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系(B)。(A)I＝(U+F+S)(B)I＞(U+F+S)(C)I＜(U+F+S)(D)正相关(E)负相关25.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是(C)。(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸26.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)。(A)牛奶(B)瘦肉(C)海产品(D)蔬菜27．下列食物中富含膳食纤维的是(D)。(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麦28．下列碳水化物中属于单糖的是(C)。(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麦芽糖29．下列物质中属于膳食纤维的是(A)。(A)果胶(B)糖原(C)糊精(D)淀粉30.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关(C)(A)铁(B)钙(C)叶酸(D)维生素E31．下列食物中钙最好的来源是(A)。(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果32．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏(D)。(A)蛋白质(B)铁(C)维生素B1(D)叶酸33．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏(A)。(A)碘(B)钴(C)铬(D)锌34.以下食物中油脂含量最高的是(A)。(A)山核桃(B)绿豆(C)栗子(D)银杏35.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除(B)。(A)叶酸(B)草酸(C)维生素(D)脂肪酸36.以下食物中氨基酸组成最优的是(D)。(A)鱼肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪37.冰激凌中的能量含量比牛奶(A)。(A)高很多(B)低很多(C)略高(D)略低38.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是(C)。(A)β-胡萝卜素(B)维生素E(C)维生素C(D)钙(E)铁39.(A)缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶40.食用(B)烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不是41.加工的成品粮中，(D)的含量很低，为第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)赖氨酸42．常见的食物中毒是(D)(A)毒蕈中毒(B)化学性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)细菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒43.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏(B)。(A)组氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)苏氨酸44.膳食纤维主要存在于(D)。(A)鸡蛋(B)瘦猪肉(C)牛奶(D)蔬菜45.天然牛奶中缺乏的营养素是(B)。(A)钙(B)铁(C)维生素A(D)蛋白质46.大豆中不含以下哪种营养素?(D)(A)脂肪(B)钙(C)铁(D)胆固醇47.促进儿童少年发育最积极的因素是(B)。(A)遗传(B)营养和体育锻炼(C)生活制度(D)疾病48.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的(C)。(A)饮食中供给足够的能量(B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素(C)供给的饮食要能量高体积大(D)饮食有利于消化吸收49．大豆类食物的限制氨基酸是(D)(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸50．下物食物中含维生素C最为丰富的是(B)。(A)苹果(B)酸枣(C)牛奶(D)梨(E)茄子51.优质蛋白质主要来源于(B)。(A)谷类(B)肉蛋奶类(C)蔬菜(D)水果52.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了(A)。(A)维生素C(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素D53.食品的营养价值取决于(D)。(A)食品的色香味(B)食品的性质(C)食品的烹调(D)食品营养素的种类、数量及相互比例(E)食品的价格54.大豆蛋白质不足的氨基酸是(A)。(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)赖氨酸(D)亮氨酸(E)苏氨酸55．以玉米为主食的地区人群易发生(E)。(A)坏血病(B)贫血(C)大骨节病(D)骨质软化症(E)癞皮病56．维生素C含量最少的是(E)。(A)柑、橘、橙、柚(B)枣(C)辣椒、韭菜(D)猕猴桃(E)苹果、梨57.由胃排空最慢的营养物质是(D)。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)碳水化合物和蛋白质的混合物(D)脂肪58.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是(B)。(A)淀粉酶缺乏或活性降低(B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麦芽糖酶缺乏或活性降低(D)凝乳酶缺乏或活性降低59.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是(C)。(A)蛋白质分解(B)酸度增加(C)亚硝酸盐增加(D)水分增加60.(B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。(A)牛奶(B)鸡蛋(C)瘦猪肉(D)鱼肉61．菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的(B)(A)植酸(B)草酸(C)脂肪酸(D)抗坏血酸62.下列食物中胆固醇含量最高的是(D)。(A)牛奶(B)苹果(C)大豆(D)猪肝63．粮谷类的第一限制氨基酸为(A)。(A)赖氨酸(B)苏氨酸(C)亮氨酸(D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸64．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是(B)。(A)鲜牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)炼乳65．以下饮料中，营养价值较高的是(D)。(A)碳酸饮料(B)果汁饮料(C)茶饮料(D)豆奶66．下列物质中不属于膳食纤维的是(D)。(A)树胶(B)果胶(C)木质素(D)淀粉(E)纤维素67．对热处理最敏感的维生素是(A)。(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A68．大米淘洗时，营养素损失最多的是(E)。(A)蛋白质(B)无机盐(C)脂肪(D)糖类(E)B族维生素69.粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的(D)损失或破坏。(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素B族70.与997年版的《中国居民膳食指南》相比,《中国居民膳食指南》(2007)在条目的数量上多了(B)条。(A)1(B)2(C)3(D)4(E)571.加工/烹调蔬菜的不正确方法是(A)。(见资料1,P.6)(A)去茎留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)开汤下菜(E)炒好即食72.评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是(B)。(A)醛类含量(B)挥发性碱基总氮(C)酸类含量(D)必需氨基酸含量73.“水俣病”是典型的(A)中毒案例。(A)汞(B)镉(C)砷(D)铅74.下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是(D)。(A)沙门氏菌食物中毒(B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒75.发芽马铃薯中往往产生(A)，故食用不当易造成食物中毒。(A)龙葵素(B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙碱76.注水肉属于(B)肉。(A)变质(B)掺假掺杂(C)未成熟(D)再加工77.中国居民平衡膳食宝塔分为几层(C)。(A)3(B)4(C)5(D)6(E)778.平衡膳食是指(E)(A)供给机体足够的营养素(B)供给机体所需要的全部营养素(C)供给机体足够的热能(D)供给机体足够的热能和营养素(E)供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例79.下列食物中铁含量最高的食物是(D)。(A)鸡蛋(B)米饭(C)鲜奶(D)动物血80．谷类食物主要缺少(C)。(A)组氨酸(B)蛋氨酸(C)赖氨酸(D)苏氨酸81．富含胆固醇的食物是(D)。(A)豆制品(B)粮谷类(C)瘦肉(D)动物内脏82．评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是(B)(A)谷蛋白(B)鸡蛋蛋白(C)小麦蛋白(D)乳清蛋白83．维生素A的最佳食物来源是(A)(A)动物肝脏(B)蔬菜(C)水果(D)大豆制品84.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B)。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素85.(A)适用于一般门诊病人的膳食调查方法。(A)询问法(B)记帐法(C)称重法(D)查帐法86.建国以来，我国先后进行了(C)次全国性的营养调查。(A)2(B)3(C)4(D)5(E)687．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占(C)。(A)％(B)20％(C)30％(D)40％88.根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是(B)(A)＜8.5(B)8.5～23.9(C)24～29.9(D)≥3089.下列疾病不是由于营养过剩引起的是(E)(A)糖尿病(B)痛风(C)肥胖(D)高胆固醇血症(E)佝偻病90.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过(B)。(A)3g(B)6g(C)g(D)5g91.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?(D)(A)肺结核(B)骨质疏松(C)肿瘤(D)肥胖92．以下属于富裕病的是(C)。(A)骨质疏松(B)甲状腺肿大(C)糖尿病(D)佝偻病93.蒸制过程杀菌是由于菌体(A)而失去了生理活性。(A)蛋白质受热变性(B)缺氧(C)高渗透压(D)脱水94.下列物质中，能有效防止油脂酸败的是(C)。(A)铁离子(B)铜离子(C)维生素E(D)氧气95.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是(A)。(A)家庭自制的发酵食品(B)肉产品及盐渍食