公司员工食堂管理制度

员工食堂管理制度一、目的为提高员工的用餐品质，特设立员工食堂，为员工提供工作餐。为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于集团本部所有员工。三、职责划分1、办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行管理。2、食堂主厨与帮厨负责及时烹调制作无质量问题的食品；帮工负责食堂整体卫生与保洁工作。3、食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想意识，讲究良好的职业道德，做到文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。4、就餐员工文明排队，遵守《食堂管理公约》。四、基本内容1、员工餐的标准和报餐流程（1）餐食费用标准a、公司提供的工作午餐，以月平均工作22天计算，月午餐标准为550元/人，其中外包公司费用，厨房设备、用具费用，水、电、空调费用，服务费用小计270元/月，食材费用为280元/月。工作午餐标准为25元/餐（其中食材费用为12元/餐），集团每餐补贴20元，个人每餐支付5元，当月清零，不累计不兑现。b、延时工作餐（含晚餐和周末）标准为25元/餐（其中食材费用为12元/餐），集团每餐补贴20元，个人每餐支付5元，当月清零，不累计不兑现。c、为住在集团宿舍及附近员工提供便利，食堂提供晚餐服务，每餐自费12元/餐，餐标除无水果或酸奶外跟午餐一样；承租户或关联企业人员除总裁特批外不得在食堂就餐，特批人员须购买餐卡充值，餐标为18元/餐，餐具自备，以上人员均须按规定报餐。d、为了节约资源与避免浪费，办公室根据各部门指定报餐员工提报名单报餐，报餐后但凡无用餐者每次扣款5元，于当天由办公室统计后发放处罚单由本人签字确认，提报人资和财务在当月工资内扣款；第二次有报餐仍未就餐者扣款30元；第三次取消当月餐补，并提报人资与年底考核挂钩（特殊情况需中心负责人签字，报办公室核实)。（2）报餐流程各部门指定报餐员统计本中心用餐名单（16：00前截止报餐）→行政主管汇总次日用餐人数→主厨拟定食品清单及数量→行政主管对接供应商下单（当天17:00前订制次日食材）。集团提倡日事日毕的原则，确实需要延长工作时间在食堂就餐（晚餐或周末用餐）的，须填写《就餐申请单》，工作日须在当日16：00前提报办公室；周末用餐须在周五16:00前提报办公室。高管或各部门负责人需要使用包厢宴请客户的，请提前一天填写《就餐申请单》（高管由办公室代写），以避免包厢使用冲突。2、员工餐的费用统计及质量控制（1）员工餐由集团聘请的专职厨师负责烹调制作，办公室安排负责人进行食材采购。办公室应建立每日采购明细帐即《食堂餐费明细表》，次月五日前做好月汇总表，以随时备核。（2）集团财务对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额以对公转账的形式进行报销，报销时须提供实际票据（根据与商家拟定结款时间，如预付款、周结、月结等形式）。（3）办公室每周应抽查两次，了解并核实进货的数量和质量，做好检查记录。3、用餐时间、地点及方式（1）就餐时间及地点按公司规定执行午餐时间：12：00——13：00；晚餐时间：18：30——19:00用餐地点：员工食堂（大厦5楼）。（2）用餐方式a、员工享用员工餐，凭餐卡到员工食堂刷卡用餐。b、来访人员需享用员工餐，应提前填写《就餐申请单》经中心负责人同意后报备办公室。五、解释权本制度由集团办公室负责制定、修订和解释。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。食堂管理公约职工食堂是集团为员工提供的福利设施，为所有的在职员工提供用餐，为了使大家有一个优雅、舒适的就餐环境，养成良好的文明卫生行为习惯，促进精神文明建设，特制定本公约，公司所有员工共同遵守。1、集团所有员工就餐一律在食堂进行，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜外带，违者罚款50元。2、严格按食堂就餐时间进餐，不准带与工作无关人员就餐违者第一次通报警告，第二次罚款50元。3、员工打饭、打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份，违者第一次通报警告，第二次罚款50元。4、就餐时不得大声喧哗，不得挥动筷、匙防碍邻桌或故作撞击声。5、果皮、骨头、纸巾不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒至指定残渣桶里，公用餐具按规定放到指定放置处，违者第一次通报警告，第二次罚款50元。6、力行俭省节约，菜品由食堂人员负责盛取，主食按量自取，杜绝浪费，违者第一次通报警告，第二次罚款50元。7、食堂内禁止吸烟，违者罚款100元/次。8、员工就餐一律凭员工卡取餐，客户凭临时卡取餐。9、尊重餐厅工作人员，对工作人员的服务不满意，或就餐中出现问题（饭菜质量、卫生等）可及时向办公室反映，不得侮辱甚至打骂工作人员，不得发生争执，违者按情节轻重给予记过处理。食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽、口罩，头发置于帽内，不得吸烟，违者罚款50元/次。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。厨师长负责对当日所采购食材进行保鲜留样24小时，以便需要时送检。5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或形状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和残渣桶要加盖，并定期清理。10、办公室日常不定时抽查厨房环境卫生，不达标者按照规定对相关人员进行处罚，依次为：首次警告→二次罚款100元→三次罚款200元并辞退。食堂卫生检查标准一、仓库：１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。２、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面：１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间：１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。四、餐厅：１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁和整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。食堂内部管控规定一、食堂人员上岗规定1、食堂工作人员必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。为加强安全防范意识，集团规定食堂人员每半年体检一次，费用由集团承担。二、食堂消毒规定1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。三、食堂清洁卫生规定1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员，禁止进入厨房。6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。四、食堂食品采购规定1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。6、食品由食堂管理员按需采购，食用油、调味品、大米按月采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库，由厨师保管。8、商家选定前提要资质齐全及口碑较好的供货商，如永辉超市，沃尔玛等等。采购及验收：（永辉）送货人员到达（7:30前到达）→行政主管配合主厨验收确认并签收留单→行政主管收取当天货单录入《食堂餐费统计表》存档用于月底核算。库存清点：行政主管、主厨每周盘点→汇总数据至行政经理存档→办公室主任审核。借支：行政主管月末借支下月餐费预算→行政经理审核→办公室审核→财务总监审核→副总裁。结算：主厨提供商家验收单→行政主管汇总+对应库存盘点单→行政经理审核→办公室审核→财务总监审核→总裁。