公共营养师09年11月试卷基础复习题

1公共营养师基础知识复习题一、单项选择题：1、正常成年人碳水化合物占总能量的百分比为（）A、12%B、25~30%C、55~65%D、30~50%2、混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D氧5、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，短链脂肪酸是指含碳（）A、2~6B、3~7C、6~9D、8~127、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下不是维生素C缺乏症状的是（）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎9、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果10、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素D-生物素D、维生素C-抗坏血酸11、1克碳水化合物提供能量（）A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal12、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病15、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）A、叶黄素B、番茄红素C、β-胡萝卜素D、辣椒红素16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E17、以下哪种不是B族维生素（）A、硫胺素B、核黄素C、胡萝卜素D、吡哆醇18、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%19、在食物的热效应中，耗能最高的是()A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合220、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加21、以下食物中氨基酸组成最优的是()A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪22、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、5.85B、6.05C、6.25D、6.4523、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()A、0B、=0C、0D、≤024、由胃排空最慢的营养物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪25、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（）A、饮水不足B、缺乏膳食纤维C、维生素B1缺乏D、脂肪摄入不足26、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油27、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒28、以下哪种营养素是微量营养素（）A、钾B、碳水化合物C、蛋白质D、硒29、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E30、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月31、干眼病是由于严重缺乏()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D32、以下属于微量元素的是()A、钾B、锌C、钙D、氯33、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D34、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯35、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（）A、12～4%B、25～30%C、55～65%D、30～50%36、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）A、4～5%B、5～6%C、10%D、30%37、以下被称为“安全摄入量”的是（）A.DRIsB.EARC.RNID.AI38、1kj等于()kcal的能量值A.0.256kcalB.0.239kcalC.4.184kcalD.10kal39、1克酒精可提供的能量为（）A.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡40、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（）A.30%~40%B.10%C.4%~5%D.5%~6%341、以下不属于蛋白质能量营养不良的是（）A.水肿型营养不良B.干瘦型营养不良C.急躁不安，食欲不振D.毕脱斑42、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（）A.鸡蛋中的卵白蛋白B.肉类中的肌蛋白C.小麦中的麦胶蛋白D.大豆蛋白43、成人蛋白质推荐摄入量为()A.1.3g/(kg.日)B.1.6g/(kg.日)C.1.16g/(kg.日)D.3.2g/(kg.日)44、限制氨基酸是指（）A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸45、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸46、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（）A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸47、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.花生四烯酸、a-亚麻酸48、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）A.蛋白质含量低B.必需氨基酸模式不合理C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关49、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的是（）A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油50、（）是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.a-亚麻酸51、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（）A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类52、下列哪种营养素能预防酮症的发生（）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.微量元素53、以下关于香蕉、牛奶的生理酸碱性判断正确的是（）A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性D.酸性、碱性54、人体必需微量元素包括（）A.硫铁氯B.碘镁氟C.铁铬钴D.钙锌碘55、下面（）种微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼56、1克食盐含（）克钠。A.500mgB.200mgC.300mgD.400mg57、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子58、葡萄糖耐量因子的组成成分有（）A.烟酸、铬B.铁、钙C.维生素PP、钙D.铬、铜59、下列食物中，含钙最高的是（）A.豆腐干B.紫菜C.豆浆D.芹菜60、人体中铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A）A.大脑B.肝C.脾D.骨髓61、成年人钠的适宜摄入量为（）A.2200mg/日B.2000mg/日C.700mg/日D.600mg/日62、具有参与血凝过程的是（）A.钙B.锌C.磷D.钠463、具有抗艾滋病作用的是（）A.钙B.锌C.硒D.钠64、地方性心肌病是由于缺（）造成的。A.钙B.锌C.硒D.钠65、下列不具有抗氧化作用的是（）A.VEB.VCC.硒D.铁66、成年女性铁的适宜摄入量为（）A．10mg/dB．15mg/dC．20mg/dD．25mg/d67、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄68、既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（）A.矿物质B.蛋白质C.碳水化物D.维生素69、以下各组维生素均属于脂溶性的是（）A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸70、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）A.维生素B1B.维生素CC.类胡萝卜素D.维生素E71、水溶性维生素摄入过多时（）A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外72、夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E73、缺乏（）可引起“3D”症状。A.硫胺素B.核黄素C.维生素PPD.B1274、可在体内合成的维生素是（）A.维生素CB.维生素AC.B2D.VD75、维生素A含量最丰富的食物是（）A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛奶76、“口腔生殖综合征”由于缺乏（）A.B2B.B1C.B6D.B1277、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比，最容易损失的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E78、以下对维生素B1的描述不正确的是（）A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病79、大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生（），是该种营养素的良好来源。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.铁80、维生素K的生理功能主要为（）A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收81、在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（）缺乏。A．蛋白质B．叶酸C．铁D．维生素C82、维生素E的良好食物来源为（）A.植物油B.肉类C.蔬菜D.水果83、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）A.无机盐和B族维生素B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C84、《中国居民膳食指南》建议成年人每日最少饮水量是（）A.1500mlB.1200mlC.1300mlD.1000ml85、成人每人每日摄入膳食纤维适宜的克数为（）A.30B.25C.24D.32586、以下说法不正确的是（）A.膳食纤维可降低胆固醇，预防冠心病。B.膳食纤维可结合胆酸，有降血脂作用。C.果胶、树胶、豆胶有降脂作用。D.纤维素、木质素有降脂作用。87、推荐孕中期能量在非孕期基础上增加（）A150kcalB200kcalC400kcalD500kcal88、乳母每日能量推荐量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）A200kcalB300kcalC400kcalD500kcal89、婴儿在（）个月后急需膳食中补充铁？A3个月B4-5个月C8个月D1岁90、老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在（）左右。A10%B20%C50%D60%91、《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议老年人的钙的RNI为（）A600mg/日B800mg/日C1000mg/日D800mg—1000mg/日92、青春期（）是女童常见的疾病，值得特别的关注。A缺铁B异食癖C缺钙D贫血93、腌制的咸菜中哪一类物质含量最多：（）A亚硝酸盐B砷化物C硝酸盐D硝酸胺94、黄曲霉毒素的危害包括：（）A致畸B致癌性C致突变D化学性损伤95、黑脚病系由（）中毒。A铅B砷C汞D镉96、痛痛病是由（）污染而造成的一种公害病A铅B砷C汞D镉97、下畜肉中，脂肪含量最高的是（）。A羊肉B牛肉C鸡肉D猪肉98、以下食物中维生素A的含量以（）最高。A猪肝B牛肝C瘦肉D鸡肝99、对鸡蛋而言，几乎不引起维生素损失的烹调方法为（）。A炒B煮C蒸D煎100、我国膳食能量供给的主要来源是（）。A谷类B薯类C豆类D果蔬类101、膳食纤维的最好来源是（）。A豆类和水B肉类和蔬菜C蔬菜和水果D谷类和蔬菜102、以下哪种方法可保存蔬菜中的维生素（）。A先切后洗B先洗后切C加入少量淀粉D炒菜前加盐103、谷物中的碳水化合物主要为（）。A双糖B单糖C膳食纤维D淀粉104、淘米的正确方法是（）A热水淘洗B反复冲洗C少搓少洗D先泡后洗105、黄曲霉在（）食品中最易产生。A玉米、花生B面粉、淀粉C饼干.面包D大米.黄豆106、中国营养学会推荐的成年人碘摄入量（RNI）是（）A100μg/dB150g/dC150μg/dD120μg/d107、中国营养学会推荐的成年人铜的摄入量（AI）是（）6A1mg/dB2mg/dC3m