公共营养师二级理论知识试卷

河南省职业技能鉴定统一试卷公共营养师二级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、选择题(第1～80题。每题0.5分。满分40分)：1、“三人行，必有我师”，说明了（C）的道理A执政为民B团结和睦C互相学习D助人为乐2、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（C）。A枷锁压制了人性，使人不自由B自由就应当是“为所欲为”C自由与枷锁是对立统一的D自由就是要我们废弃一切枷锁3、公共营养师在工作中，应该以（C）为工作核心，时刻为服务对象着想。基P5A集体主义B爱国主义C为人民服务D社会主义4、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（C）A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众5、胃壁细胞可分泌（D）。基P30A胃蛋白酶原B胃液C胃泌素D盐酸和内因子6、孕期血容量增加，至孕(C)周达到高峰，最大增加量为（C）基P35A24-28,50%B24-28,25%C28-32,50%D28%-32%,25%7、下列哪项不符合婴儿生长发育的特点（D）。基P41A一岁时体重达到或超过出生时的3倍B婴儿出生体重平均为3kgC一周岁是身长可达到出生时的1.5倍D出生时头围比胸围略小1-2cm8、人体最大的免疫器官是（B）。A肝脏B脾脏C肾脏D胸腺9、由进食引导能量额外增加的现象称为（B）基P65A应激反应B食物热效应C基础代谢D条件反射10、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（C）A糖酵解B糖的有氧氧化C糖异生D糖原合成11、下列油脂中（B）含亚油酸最高。A花生油B大豆油C菜籽油D棕榈油12、有关维生素B1的描述正确的是(A)。A维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎B维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断C饮食不足引起的一般在一个月内出现症状D过量服用维生素B1容易出现中毒症状13、补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到（C）基P148A400μgB500μgC600μgD700μg14、考虑营养需要及产妇的营养状况，正常分娩后适宜食用（C）基P153A固体食物B流质食物C半流质食物D无渣膳食15、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（C）A婴儿B老年人C婴儿、老年人D成年人、老年人16、学龄前儿童每增加1kg体重约需（A）g的蛋白质积累基P171A160B180C200D22017、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有：(C)。A优质蛋白质B较多的钙C多不饱和脂肪酸D丰富的碘18、下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多19、淗米过程中主要损失（B）基P124A蛋白质BB族维生素C糖D脂肪20、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(D)基P102A含量较低B营养价值很低C人体吸收率较高D以上都不正确21、重金属污染物主要有铅、汞、（A）、砷.基P265A镉B硒C镁D碘22、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败（B）A30%B40%C50%D60%23、（C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所.A口腔B食道C胃D小肠24、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状（B）基P298A亚硝酸盐中毒B肉毒中毒C砷中毒D有机磷农药中毒25、(C)能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。基P132A乳糖B乳酸C维生素CD维生素A26、以下（C）不属于钙过量对肌体产生的影响基P90P190A高血钙症B碱中毒C缺蛋白质D雌性激素缺乏27、下列哪一条属高血压病、高血脂与冠心病的膳食指南（B）A低盐、低蛋白，控制体重B低脂、低盐，控制体重C低盐、低纤维素，减轻体重D低脂、低纤维素，控制体重28、肥胖症治疗的基本原理是（D）基P355A长期地控制能量的摄入B药物治疗＋运动疗法C间断饥饿疗法D长期地控制能量摄入和增加能量消耗，使人体能量代谢处于负平衡29、(A)适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A询问法B记帐法C称重法D查帐法30、建国以来，我国先后进行了(C)次全国性的营养调查。A2B3C4D531、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（B）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A300B312C345D36032、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（B），即36g生面条煮熟后为（B）g.A0.3880B0.36100C0.34120D0.406033、土司面包一片的重量大约是（A）g.A25-30B20-25C15-20D30-3534、儿童体格测量的主要指标（A）。3技P66A身高、体重、头围、胸围B身高、体重、坐高、头围C身高、体重、上臂围、头围D身高、体重、胸围、上臂围35、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是（C）。3技P85A餐后尿B白昼尿及夜间尿C24h尿D晨尿36、一位女孩体重45kg,身高160cm,判断其体质指数（B），属于（B）。基P354A18.5正常B17.6轻度消瘦C18.9正常D17.9中度消瘦37、中国标准体重指数达到（C）时为重度肥胖。基P355A20-30%B30-50%C50-100%D100%以上38、上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度，分别代表（C）的皮下脂肪堆积情况。基P79A肢体和腹部B躯干和骨骼C肢体和躯干D臀部和腹部39、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期表现为（B）。基P101A血红蛋白和红细胞比积下降B血红蛋白浓度下降C运铁蛋白浓度升高D游离原卟啉浓度升高40、可以判断佝偻病患者血液生化发生的变化是（D）基P93A25-（OH）D3水平显著下降B血清碱性磷酸酶活性降低C血钙升高D磷升高41、最常用的血液抗凝剂（D）A肝素B草酸钾CEDTA钠盐D枸橼酸盐42、血清和血浆的区别在于（B）。A血清含有纤维蛋白质B血清含有血细胞C血浆含有血细胞D血浆含有纤维蛋白质43、下列人体缺锌的常见体征是（B）。基P105A脸色、口唇和眼结膜苍白B皮肤粗糙，伤口愈合迁延C心脏增大、急性或慢性心律失常D引起克丁病44、进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2（C）mg。3技P124A0.5B1C5D1045、生理性盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）3技P107A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素A46、食物频率调查表中列出的食物应选择（A）2技P5A经常食用的食物B所有食物C很少食用的食物D主食47、与硒相关的疾病是（A）基P107A克山病B地方性甲状腺肿C地方性克汀病D以上都是48、关于膳食纤维的说法错误的是（C）。基P139-140A来自蔬菜、水果、豆类、坚果等B有利于排便C能被人体消化酶所分解D减轻毒物对机体的损害作用49、菌落总数的食品卫生学意义是(A).A食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B食品被粪便污染的指标C肠道致病菌污染的指标D食品腐败变质的指标50、下列细菌，具有嗜盐性的是（B）。基P299A沙门菌B副溶血性弧菌C葡萄球菌D变形杆菌51、有机磷农药中毒的潜伏期一般在(B)h以内。A1B2C3D452、身体活动的基本类型下列不包括的（D）。A有氧运动B无氧运动C伸展运动D快速运动53、一名39岁男子（正常基础代谢率按37.7kcal/(m2.h)计算），身高169cm，体重67kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：(C)kcal。A65.43B55.91C68.43D37.754、（C）膳食的能量及蛋白质含量均高于正常人膳食标准，成人每日能量摄入量应大于2000kcal，蛋白质每日不应小于100g～120g，其中优质蛋白要占50%以上。该膳食适用于严重营养缺乏的病人或手术前后的病人，如营养不良、大面积烧伤、创伤、高热、甲状腺功能亢进等疾病。A限脂肪B限制糖类C高能量高蛋白D低蛋白质55、母乳中富含双歧因子可助（B）在肠道中生长并产生乙酸和乳酸基P160A醋酸杆菌B乳酸杆菌C肠内厌氧菌D肠球菌56、RNI可满足群体中（B）个体需要基P50A50%B97%-98%C99%D100%57、能促进非血红素铁吸收的有（C）基P102A蔬菜B骨头汤C鱼肉D抗酸药58、氟的生理功用不包括(D)。基P111A可用降低成人和儿童龋齿的患病率B防治老年人发生骨质疏松C促进骨骼的生长发育D影响维生素D的吸收59、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是(B)。基P163-164A乳类食品B油类食品C豆类食品D谷类食品60、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A5％～9％B10％～14％C15％～19％D30％～35％61、乳饮料不是乳制品，它含糖量高，蛋白质含量（A），营养价值低A＞1g/100gB＜1g/100gC＜1.5g/100gD＞1.5g/100g62、医院营养科营养厨房物资保管分类应是(D)A谷类、豆类；荤食品类B谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品63、编制食谱需要掌握对象的(D)。基4章A年龄B劳动强度及经济状况C性别D以上选项都正确64、牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是(D)。A免疫调节B抗氧化作用C改善功能D促进脑细胞DNA、RNA的合成65、食品添加剂中苯甲酸可作为（C）添加于果汁、果酱、蜜饯等食品中A酸味调节剂B抗氧化剂C防腐剂D调味剂66、鱼类的（C）含量较高，极易氧化破坏，产生脂质过氧化物，对人体有害。基P186A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D短链不饱和脂肪酸67、当总体在某一方面的性质存在差异时，随机抽样会扩大或缩小这种差异，而采用(A)可以解决这个问题。A分层抽样B整群抽样C单层抽样D抽签68、食品营养标签中最基本的信息是(A).3技P308A营养成分标示B附加营养信息C营养成分含量D详细功能描述69、我国国家标准规定，全脂乳中非脂乳固体含量应大于（D）A7.5%B8.0%C8.9%D8.1%70、某食堂某天早、中、无三餐的就餐人数分别为130人食用26公斤，150人食用55公斤，140人食用42公斤，三餐能量的比例为25%、40%、35%，计算一下该天标准人数(C)3技P274A157B138C142D18271、正常人每日胆固醇摄入量应为（D）A50mgB100mgC150mgD300mg72、下列描述错误的是(B)。3技P274A多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物D油出现“哈喇味”时，不能食用。73、除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全(A)。A已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一B已不是政府和民众关心的问题C已成媒介天天报道的头条新闻D以上选项都错误74、《中国事物与营养发展纲要》提出了促进食物与营养发展的10条政策措施，包括五个方面，下面叙述的措施哪一条是正确的(C)。A加强营养队伍建设B全民进行健康教育C加强对食物与营养工作的领导D多建食品厂，发展食品工业75、经过10年的试行，（B）年第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议审议通过了《中华人民共和国食品卫生法》并公布实施。基P393A1985B1995C1996D199876、项目的效果评价包括（B）方式A类实验设计法B近期效果评价C项目活动的执行情况D目标人群满意度77、营养干预计划制定不包括（