公共营养师四级题目答案

1公共营养师国家职业资格考试题《理论知识部分》一．判断题（每题1分，共20分，正确的涂A，错误的涂B）1.职业道德只对社会承担义务，而不承担社会责任（B）2.低出生体重儿成长至儿童期、青年期及成年期及以后易患高血压（A）3.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇能量RNI在非孕基础上增加150Kcal/日（B）4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期、中期、晚期的膳食蛋白质RNI增加值均为5g/日（B）5.国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准（A）6.使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单（A）7.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（A）8.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平（A）9.在五大基本味中，人们对酸味感觉最快（B）10．低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食（B）11.营养素在体内的吸收的主要是通过被动转运方式完成的（B）12.食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜（B）13.粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰（A）14.磷属于微量元素中的一种（B）15.蔬菜是人体锌的良好来源（B）16.维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果（A）17.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（B）18.物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法（B）19.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（A）20.豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用（A）21.动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉（B）22.鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（A）23.精白面粉中维生素的含量比蛋黄低（A）24.禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪（B）25.儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克（B）26.畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源（A）27.粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染（A）228.病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用（A）29.颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用（A）30.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）31.使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单（A）32.大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（A）33.糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食（B）34.成人骨质内有机物约占2/3，无机物约占1/3（B）35.肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（A）36.在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌（B）37.食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染（A）38.构成人体的基本单位是组织（B）39.为了促进婴儿生长，婴儿在3个月时就可开始添加辅食（B）40.骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D（A）41.具高中文化程度的公民可申报四级公共营养师（B）42.道德是法律的约束机制（A）43.增强法制观念的核心是知法（A）44.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平（A）45.水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起（B）46.糖尿病人应尽量少吃粮食（B）47.谷类烹调时加碱会使维生素受到损失（A）48.蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低（B）49.动物肝脏中含有较多的铁（A）50.食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降（B）51.保健食品的目的是治疗某些疾病（B）52.食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸（B）53.膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”（B）54.动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少（A）55.钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多（A）56.缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐（A）57.老年人食欲减退，所以应在加工食品时多一些刺激性调料（B）58.有便秘的老年人可摄入赤小豆，以刺激肠蠕动，促进排便（B）59.大量摄取能量是成功妊娠的基础（B）60.乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量（B）二．单项选择题（每题1分，每小题只有一个最恰当的答案）1.关于职业道德的说法中，正确表述的是（B）A.职业道德就是处理好人与人之间的关系3B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C.职业道德就是讲团结讲奉献D.职业道德只对社会承担义务，而不承担责任2.关于道德与法律的区别，正确的是（A）A.道德比法律产生的早B.道德比法律更具有约束机制C.道德比法律产生的晚D.道德比法律干涉的范围小3.孕妇膳食脂肪应占总能量的（A）A.20%—30%B.25%—30%C.25%—35%D.30%—40%4.过多钙摄入可能致孕妇（C）A.高血压B.妊高症C.便秘并可能影响其它营养素的吸收D.先兆子痫5.孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（B）A.贫血B.钙代谢紊乱C.凝血障碍D.锌代谢紊乱6.对孕妇补充维生素B1，在（C）特别重要A.孕晚期B.孕中期C.孕早期D.整孕期7.为预防胎儿神经管畸形发生应在（D）补充叶酸摄入A.孕晚期B.孕中期C.孕早期D.计划怀孕或可能怀孕前8.孕晚期的营养要点之一是补充（A）A.长链多不饱和脂肪酸B.长链单不饱和脂肪酸C.长链饱和脂肪酸D.中链多不饱和脂肪酸9.母乳喂养应持续到孩子（C）A.6个月至1周岁B.1—1.5周岁C.1—2周岁D.1.5—2周岁10.幼儿的基础代谢率高于成年人，但男孩比女孩（B）A.高B.差别不大C.低D.略低11.学龄前儿童合理的膳食制度以（C）为宜A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点（注点指适量点心）12.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（C）制定的营养卫生标准A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府13.《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品（A）A.禁止生产经营B.可以继续出售C.经检验合格可以继续出售D.经再加工可用作食品原料14.以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是（B）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊415.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（D）A.食物多样、谷类为主B.如饮酒应限量C.吃清洁食物，不变质的食物D.甜食要少吃16.平衡膳食是指（D）A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当17.平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是（D）A.200—300克B.200—400克C.300—400克D.300—500克18.儿童维生素D缺乏病是（A）A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是19.经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防（C）缺乏A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D20.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（B）A.理想体重B.体质指数C.皮褶厚度D.体脂含量21.营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是（B）A.钠B.镁C.肥胖D.酒精22.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（C）A.2100kcalB.2300kcalC.2400kcalD.2500kcal23.编制食谱时首先要计算（A）A.主食用量B.副食用量C.蔬菜用量D.调味品用量24.自然界中的氨基酸常见分类原则是（B）A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类25.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是（C）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸26.体内氮的唯一来源（A）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素27.现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为（C）A.7克B.7.5克C.8克D.8.5克28.食物蛋白质营养价值的评价是不包括（B）A.食物蛋白质含量B.食物的组成和结构C.食物蛋白质在体内的消化率D.食物蛋白质生物利用率29.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（D）A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品30.成人主要经常接触阳光就（B）发生维生素D缺乏5A.会B.不会C.没有关系D.不能确定31.维生素D的活性结构有几种形式（A）A.一种B.两种C.三种D.多种32.胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的（B）A.维生素B12B.叶酸C.维生素CD.维生素A33.下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关？（A）A.硒B.锌C.碘D.铬34.关于维生素A的性质，哪项是正确的（A）A.易被氧化B.不易被氧化C.易溶于水D.在高温中不稳定35.铁缺乏会有哪些症状（D）A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.贫血36.下列都是必需氨基酸的组是（B）A.赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸B.苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C.酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D.组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸37.人体内钠的主要来源是（D）A.谷类B.蔬菜C.动物性食物D.食盐38.人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于（B）A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.不能确定39.维生素B1的主要食物来源是（A）A.全谷B.水果C.蔬菜D.脂肪40.维生素E在下列哪一种环境中较稳定（B）A.酸性B.碱性C.中性D.不能确定41.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（C）A.钙B.铁C.锌D.维生素B1242.有机磷农药的主要急性毒性为（A）A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害43.食品中可能出现的有害因素主要包括（A）A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.有机物污染、化学性污染、物理性污染C.无机物污染、化学性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、环境污染44.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（A）A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法当45.花生最易受到（C）污染而出现食品卫生问题A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌646.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（C）A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品47.误食大量的亚硝酸钠，可引起（B）A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高48.菌落总数可以预测（A）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率49.油脂酸败所产生的特有气味是（C）A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味50.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A）等农药A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类51.大量食用生鱼可能造成（A）的缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B5D.维生素B652.（C）中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源A.鲜乳B.初乳C.发酵乳D.炼乳53.植物油是（B）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.非必需脂肪酸D.长链脂肪酸54.保健食品功效成分中属于功能性脂类的是（C）A.膳食纤维B.牛磺酸C.植物甾醇D.中草药中的成分55.食品辐照主要用（B）作为辐照源A.32PB.60COC.35SD.15N56.下面哪一个不属于微波加热的特点（D）A.加热速度快B.加热均匀性好C.加热易于瞬时控制D.加热易挥发成分57.畜禽类蛋白质含量一般为（C）A.﹤1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%58.谷物中的（C）普遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用A.丙氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸59.作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为（B）以上A.2B.3C.4D.560.乳粉是以牛乳为原料，经杀