公共营养师技能试题

公共营养师技能试题作者：营养师就…文章来源：点击数：270更新时间：2008-11-18公共营养师技能模拟考试一、某男性，65岁，退休工人，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作：（40分）1、计算并评价该男性全天摄入的总能量。（10分）2、计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。（10分）3、计算并评价该男性全天摄入的钙量。（10分）4、针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。（10分）相关资料：表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.048264.2表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-黄瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食盐100000000251表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg米粥100461.20.49.8-0.04-82.8花卷1503249.61.668.4-0.04-18.6142土豆5004269.6-980.50.16407516.6瘦猪肉6090124.8-30.163.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502表格Ⅳ：常用食物营养成分表(略)二、请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序，用试卷提供的食物列表为体重正常的孕早期语文教师制定一日食谱，要求脂肪供能比例25%，并提出怀孕全过程膳食营养建议。（25分）三、叙述测量3岁以下儿童头围的操作步骤。（15分）四、请根据食品标签的要求指出下列品牌奶粉所表达的营养标示信息。（20分）本奶粉含有丰富的钙，特别适合中老年人食用，每天一杯（300ml）能补充机体钙和叶酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血。[配料]新西兰进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸[营养成分]每100克牛奶含蛋白质3.5g，脂肪4.0g，碳水化合物5g，钙120mg，磷93mg，铁0.2mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.13mg，尼克酸0.2mg，维生素A42mg，维生素C1mg。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100g中仅技能一、答案：（40分）1、计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量（10分）1）查表：DRIs推荐60~65岁男性摄入的总能量为：1900（kcal）（2分）2）计算：该男性全天实际摄入总能量：（2分）E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2910.5(kcal)（2分）3）评价：每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2910.5÷1900）×100%=153%（2分）结论：该男性全天总能量摄入过量（2分）2、计算及评价该男性全天脂肪摄入量1）查表：DRIs推荐该男性脂肪供能比应占20-30%（2分）：2）计算：a)该男性每天应摄入脂肪的量=[1900×（20%~30%）]÷9=42.2~63.3gb)该男性每天实际摄入脂肪的量=F早+F中+F晚=27.6（早）+29.2（午）+26.8（晚）=83.6(g)3）评价：实际脂肪摄入量与应摄入量的百分比：（83.6÷63.3）×100%≈131%结论：该男性全天脂肪摄入量多3、计算及评价该男性全天钙摄入的摄入量（10分）1）查表：DRIs推荐该男性全天应摄入钙量：1000mg（2分）2）计算：该男性实际摄入钙量=Ca早+Ca午+Ca晚=781（早）+113.9（午）+101.6（晚）=996.5(mg)（4分）3）评价：实际钙摄入量与应摄入量的百分比=996.5/1000≈99.65%结论：该男性全天钙摄入量充足4、针对以上计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议（10分）该老年男性能量、脂肪摄入过量(4分)，长期按此模式进食将增加体重，导致肥胖，并可能增加冠心病、脑血管病、糖尿病等慢性病发生率；（1分）建议：根据膳食指南控制每日摄入能量在1900±10%的范围，减少每日摄入的总能量，如适当减少土豆、粮谷的摄入；减少脂肪的摄入量，如减少食用油的用量等（2分）；且保持三大能量物质比例适合（1分），三餐分配比例合理（1分），保证矿物质、纤维素及维生素的充足等。（1分）二、答案：（25分）1、确定该孕妇所需能量（2分）语文老师属于轻体力劳动，孕早期不额外增加能量，查表得出该孕妇能量推荐摄入量（RNI）为每天2100kal。2、确定三大能量物质需要量（6分）1)蛋白质：查表得出其需要量为65g，孕早期每天蛋白质应增加5g，故该孕妇每天需要蛋白质的量为70g.2)脂肪：（2100x25%）/9=58.3g3)碳水化合物：（2100-70x4-58.3x9）/4=324g3、根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类及用量（5分）食物用量（g）食物用量（g）油脂牛奶鸡蛋鱼肉瘦肉25250ml60100100大米面粉蔬菜水果豆腐450505002001004确定主食为谷类（2分）5列出一日粗配食谱，分配三餐比例基本符合30%、40%、30%分配。（3分）餐次菜式名称食物名称食物数量早餐牛奶瘦肉面苹果牛奶面粉瘦肉苹果250ml50g50g100g午餐米饭豆腐蒸草鱼炒青菜花生油盐大米草鱼豆腐青菜250g100g100g250g15g5g晚餐米饭菜心炒瘦肉柑花生油盐大米瘦肉菜心200g50g250g100g10g5g6、调整食谱：计算粗配食谱中食物营养成分，并与确定的三大能量物质需要量（蛋白质70g、脂肪58.3g、碳水化合物323.8g）比较，调整粗配食谱中各营养素比例在80%~100%之间，评价发现粗配食谱基本符合要求。7、孕妇膳食营养建议：①体重控制：若孕前超重，则每周体重增加不超过300g；若孕前体重正常，则每周体重增加400g；若孕前体重低于正常，则每周体重增加500g；②能量：孕中晚期每天增加200kcal③蛋白质：孕早期增加5g/d，孕中期增加15g/d，孕晚期增加20g/d④脂肪：补充必需脂肪酸，脂肪占总能量的25~30%⑤矿物质及维生素：如钙、铁、碘、VitA、VitD、VitE、VitB等，避免畸形儿，保证母婴健康。三、1）头围测量以厘米为单位，精确到0.1cm；2）仪器：使用无伸缩性材料制成的卷尺；3）位置：测量者立于被测者前方或右方；4）方法：用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处环绕一圈，回到零点；5）软尺应紧贴皮肤，左右对称。长发者将头发在软尺经过处上下分开。四、该品牌奶粉的营养标示所表达的基本信息有：1、营养成分表：列出了营养素的含量，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠、维生素及矿物质等。2、配料表：主要配料及含量，如进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸。3、健康声明：关于该食物对健康及矿物质的益处，如该品牌奶粉有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血，有维持正常身体机能的作用。4、结构/功能说明：该食物中产生健康效益的主要营养成分或物质，如钙粉、牛磺酸、叶酸等。5、营养成分说明：营养成分的特点，如“低脂、高氨基酸”等。一、理论：1、针对考点复习，可参考鉴定要素细目表及考点内容解析。2、多做模拟试题，注意反复命题技巧。3、考试内容提示：不要忽视职业道德（5分）。4、注意事项：（1）在试卷标封处填写您的姓名、准考证号和培训单位的名称。（2）答案填在答题卡上。（3）考试时间90分钟，先易后难。（4）考前自己在规定时间内做1套题，以熟悉题型、掌握好时间。（5）理论题型：单项选择题80道，判断题20道二、技能每次技能考试题型基本不变，主要有四种题型：1、膳食计算与评价（40分）①每次考试更换评价对象②一定要会查食物成分表，营养成分表合计栏要学员计算③评价对象能量及营养量摄入可能过量、合理、不足。④计算和评价的营养素每次可能不同，常考的有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素等。举例：蛋白质、脂粉⑤答题步骤严格按标准答案书写，条理清楚，要有文字解释，按“查表、计算、评价”顺序答题。⑥答题要点分析（举例说明），讲清批卷时如何给分。2、食谱编制（用膳食宝塔应用法）（1）膳食宝塔应用法答题步骤根据膳食宝塔理论模拟食谱复核计算调整食谱（2）从试卷附页提供的食物或题目提供的食物选择表中选择食物。（3）熟悉查阅食物成分表（4）答题要点逐个分析（举例），不要求精确计算。（5）增加特定人群膳食营养建议内容（5分）每次食谱编制的对象均不同，但均为特定人群。自己总结归纳特殊人群的膳食营养建议充分利用考试附表答题！3、人体测量（15分）（1）答题要点概括成5个，每个要点3分①第一点使用仪器，包括仪器精确度。②第二点：测量者站位③第三点：测量方法④第四点：注意事项⑤第五点：测量结果精确度（2）自己按以上五个答题要点整理资料。4、食品标签（20分）（1）每次考“食品标签上的营养标示内容”部分，包括以下5种信息：①营养成分表：该食品热量和营养素的含量②配料表：主要配料及其含量③健康声明：该食品对健康效益的益处④结构/功能说明：该食品中产生健康效益的主要营养成分或物质⑤营养成分说明：营养成分的特点（2）举例解释说明（3）注意事项：有些试题提供了全部5种信息；有些只提供了部分信息，还需要学员补充部分信息。没有把握的信息处理原则。公共营养师技能模拟考试二一、某一男教师25岁、身高172厘米，从事轻体力活动，该男教师一日三餐的食谱如表1所示，请根据提供的资料及《中国居民膳食营养参考摄入量》和《中国居民膳食指南》完成下列操作：1、查表列出午餐200克米饭含热量、蛋白质、脂肪、糖的数据并填于午餐表格内。（10分）2、计算并评价该食谱的总能量及能量来源是否合适。（13分）3、计算并评价该食谱的蛋白质总量及摄入量是否合适。（5分）4、计算并评价其餐次能量比例是否合适。（12分）附相关资料：表1：该男教师一日三餐食谱餐次食物名称用量（g）食物名称用量（g）早餐牛奶鸡蛋250ml50馒头苹果100100午餐米饭瘦肉胡萝卜200100100菠菜用油食盐200104晚餐花卷鸡蛋蕃茄鸡肉2006020050水豆腐花生油食盐2552表2：该男教师早餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg钠mg牛奶鸡蛋250ml5013576.57.56.37.255.5100.50.050.1-0.13--337.519.591.2566馒头苹果100100233487.80.31-4811.80.050.010.070.02-418131652.1合计500492.521.913.7570.30.210.224388324.4表3：该男教师午餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg钠mg米饭鸡猪肉胡萝卜花生油菠菜食盐200100100102004（）1513890440（）200.9060（）7.90.3100.40（）-8040-50.0300.0400.060.270.051.30.020-5.695.676014-20017406.671108