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冷风干燥针对鸭肉制品加工的运用1,烤鸭,烤鸭加工前进行冷风干燥,再进行烘烤,可以大大改善烤鸭的口感及味道,由于肉类食品口感重要指标之一是含水量,鸭肉在烘烤时使得鸭肉熟化同时,也在蒸发水分,往往火候和水分调节比例很难达到一致,如果通过低温风干后在烘烤,可以使得口感和火候可控,另外也能增加食品风味。杭州艾门特科技有限公司产品已有多家烤禽企业运用。2.冷风干燥在酱鸭风干工艺中的运用,传统的酱鸭都是秋冬季节通过外界环境自然风干而成,企业工业化生产过程中,传统风干工艺满足不了现代化工业生产要求。主要是受季节限制,环境条件(温湿度环境)限制,卫生条件限制等,目前主要采用热风干燥工艺,只能达到基本可食,缺少了外界低温风干的自然发酵环节,另外,控制工艺也非常复杂,稍有不注意,就会产生次品,废品。欧易隆冷风干燥系统在酱鸭行业的运用,主要有全冷风干燥工艺和冷热风结合工艺两种模式,全低温干燥工艺干燥周期相对较长,成品和传统秋冬季节外界风干一致,冷热风结合干燥工艺就是先冷风脱水一天,再热风脱水,周期和耗能比全热风短,耗能低,品质和口感均高于全热风干燥工艺。比如,韧性、(可咀嚼性,风味,)另外,同样的制成品,外观和克重均高于纯热风干燥酱鸭。3,传统风地方特产干鸭,熟板鸭工艺类似于以上工艺(风干环节)效果,我公司均有不同客户运用案例。
本文标题:冷风干燥针对鸭肉制品加工的运用
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