体系考核试题

北京宏源餐饮管理有限公司1双体系知识与理解考核试题姓名部门是否内审员：是/否成绩一、选择题（单选，共10题，每题2分，共20分）1、质量体系文件应包括()A．质量手册、质量方针。B．质量手册、程序文件、规章制度、法律法规、质量记录、作业指导书。C．质量记录、作业指导书。2、内审组成员应()A．由企业领导授权。B．经审核培训合格。C．与被审核活动无直接责任。D．A＋B＋C3、公司质量目标中，食品安全目标为%；顾客满意率达到%。改进目标中，提升顾客满意率达到%。提高配送中心加工组出品合格率达到%。A．99.9；90；95；100B．99.9；85；90；100()C．100；85；90；99.9D．100；90；95；99.94、审核中的客观证据包括：()A．受审核部门的体系文件和质量记录B．主管领导或运作人员的谈话C．现场观察结果及查证到的客观实施D．A+B+C5、HACCP和ISO9000之间的共同点是()A．基本思想和方法一致；（着眼控制过程而不是结果）B．建立管理体系的原理一致，共同的概念和术语一致C．与其他管理体系协调一致D．A＋B＋C6、以下表述正确的是()A．HACCP在国际行业准入原则中，是一种非强制性管理体系B．HACCP体系突出以预防为主C．HACCP和ISO9000体系建立的原理不一致D．A＋B＋C北京宏源餐饮管理有限公司27、持续改进是指()A．日常的改进活动。B．长远的重大改进项目。C．持续时间很长的技术改造项目。D．A＋B＋C8、对质量管理体系业绩的测量是通过方法获得的。()A．内部审核和顾客满意监视。B．产品的监视和测量。C．过程的监视和测量。D．A＋B＋C9、顾客满意是指()A．顾客对组织满意或抱怨的程度的感受。B．顾客对产品质量已满足其要求的程度的感受。C．顾客对其要求已被满足的程度的感受。D．顾客对其所购产品及体系已满足合同要求的程度的感受。10、内部质量管理体系审核的依据包括()A．合同B．质量管理体系标准C．质量计划D．A＋B＋C二、填空题（每空1分，共20分）1、质量管理体系的全称是，等同于。其中ISO代表。1986年ISO/TC176完成第个国际标准。2、HACCP体系全称是，其含义为。3、过程的定义是，将一组转换为的相互相互的活动。4、QMS是指。5、质量管理体系一个框架两上要求中，一个框架是指，两个要求是指。6、第一方审核是指，第二方审核是指顾客、供应方的审核或评价，第三方审核是指独立于供需双方之外的对组织进行的质量审核。7、审核的基本原则有，道德规范、、专业能力、、客观证据。8、ISO9000适用于任何企业，HACCP仅限于领域；ISO9000强调顾客／相关方满意的加以识别和控制，HACCP强调对人体健康有不良影响的因素或条件进行分析，识别，从而进行控制。北京宏源餐饮管理有限公司3三、问答题（6题，分题10分，共60分，）1、对过程进行管理的过程方法包括哪些步骤，请举例说明。2、请说出公司的质量方针及其含义。3、如何评价质量管理体系？4、请简要说明质量管理体系的八个章节及主要内容。5、请说明GMP、SSOP、HACCP的内容及三者之间的关系。北京宏源餐饮管理有限公司46、在HACCP体系中，我店共有几个关键控制点？请说明每一个关键控制点的内容、关键限值、监控办法。四、选答题，内审员必答题（每题10分，共20分）1、审核过程中，提问的技巧有哪些，可结合实际情况进行说明。2、如何运用“过程方法”的开展审核（如何进行过程分析），并举例如何提问。北京宏源餐饮管理有限公司5双体系知识与理解考核试题姓名部门是否内审员：是/否成绩一、选择题（单选，共10题，每题2分，共20分）1、质量体系文件应包括(B)A．质量手册、质量方针。B．质量手册、程序文件、规章制度、法律法规、质量记录、作业指导书。C．质量记录、作业指导书。2、内审组成员应(D)A．由企业领导授权。（体系都是由企业领导授权，内审员通过管代、由企业领导授权）B．经审核培训合格。C．与被审核活动无直接责任。（不能与被审核部门有直接关系）D．A＋B＋C3、公司质量目标中，食品安全目标为%；顾客满意率达到%。改进目标中，提升顾客满意率达到%。提高配送中心加工组出品合格率达到%。A．99.9；90；95；100B．99.9；85；90；100(D)C．100；85；90；99.9D．100；90；95；99.94、审核中的客观证据包括：(D)A．受审核部门的体系文件和质量记录B．主管领导或运作人员的谈话C．现场观察结果及查证到的客观实施D．A+B+C5、HACCP和ISO9000之间的共同点是(D)A．基本思想和方法一致；（着眼控制过程而不是结果）B．建立管理体系的原理一致，共同的概念和术语一致C．与其他管理体系协调一致D．A＋B＋C6、以下表述正确的是(B)A．HACCP在国际行业准入原则中，是一种非强制性管理体系B．HACCP体系突出以预防为主C．HACCP和ISO9000体系建立的原理不一致D．A＋B＋C北京宏源餐饮管理有限公司67、持续改进是指（标准中对此有阐述）(D)A．日常的改进活动。B．长远的重大改进项目。C．持续时间很长的技术改造项目。D．A＋B＋C8、对质量管理体系业绩的测量是通过方法获得的。(D)A．内部审核和顾客满意监视。B．产品的监视和测量。C．过程的监视和测量。D．A＋B＋C9、顾客满意是指(B)A．顾客对组织满意或抱怨的程度的感受。B．顾客对产品质量已满足其要求的程度的感受。C．顾客对其要求已被满足的程度的感受。D．顾客对其所购产品及体系已满足合同要求的程度的感受。10、内部质量管理体系审核的依据包括(D)A．合同B．质量管理体系标准C．质量计划D．A＋B＋C二、填空题（每空1分，共20分）9、质量管理体系的全称是ISO9001:2000，等同于GB/T19001-2000。其中ISO代表国际标准化组织。1986年ISO/TC176完成第一个国际标准。10、HACCP体系全称是食品安全管理体系，其含义为危害分析与关键控制点。11、过程的定义是，将一组输入转换为输出的相互关联相互作用的活动。12、QMS是指质量管理体系。13、质量管理体系一个框架两上要求中，一个框架是指增强顾客满意，两个要求是指持续改进、满足顾客的要求和法律法规的要求。14、第一方审核是指企业内部审核，第二方审核是指顾客、供应方的审核或评价，第三方审核是指独立于供需双方之外的认证机构对组织进行的质量审核。15、审核的基本原则有，道德规范、公正表述、专业能力、独立自主、客观证据。16、ISO9000适用于任何企业，HACCP仅限于食品生产领域；ISO9000强调顾客／相关方满意的过程加以识别和控制，HACCP强调对人体健康有不良影响的因素或条件进行分析，识别显著危害，从而进行控制。北京宏源餐饮管理有限公司7三、问答题（6题，分题10分，共60分，）1、对过程进行管理的过程方法包括哪些步骤，请举例说明。系统地识别过程中的所有活动;明确管理这些活动的职责和权限;分析并测量关键活动的能力;识别组织职能之间与职能内部活动的接口;注意能改进组织活动的各种因素，如资源、方法、材料。2、请说出公司的质量方针及其含义。以关注顾客为焦点，满足顾客需求；含义：开发多种渠道，积极与内、外部顾客沟通，追求顾客满意，将顾客的需求转化为组织的要求。以服务质量为核心，规范公司管理建立和推行科学、规范的管理机制，提升服务质量，保持核心竞争力。强化以人为本理念，提高全员素质；含义：指导员工树立正确的理念，将企业目标与个人理想有机结合，激发全员的创造力和聪明才智。以持续改进为主题，持之以恒发展质量管理体系持续有效地运行，不断改进，使企业能够长存发展、永续经营。3、如何评价质量管理体系？过程是否被确定？（文件化）职责是否明确？过程是否被充分展开并按文件要求贯彻实施?在提供预期结果方面，过程是否有效？（质量方针目标是否能实现）4、请简要说明质量管理体系的八个章节及主要内容。1．范围：指出体系的一个框架两个要求。2．引用标准：GB/T19000-2000质量管理体系基础和术语（idtISO9000:2000）3.术语和定义：表述了供应链供方→组织→顾客4．质量管理体系：总要求按标准建立体系、形成文件并实施和保持、持续改进；文件要求从质量手册、文件控制、记录控制等方面做出明确要求。5．管理职责：说明了从管理承诺、以顾客为关注焦点、质量方针、策划、职责、权限和沟通、管理评审6个方面的要求。6．资源管理：对资源提供、人力资源、基础设施、工作环境做出了要求。北京宏源餐饮管理有限公司87．产品实现：对产品实现的策划、与顾客有关的过程、设计和开发、采购、生产和服务提供、监视和测量装置的控制，这6个方面做出了要求。8．测量、分析和改进：说明了从总则（明确范围）、监视和测量、不合格品的控制、数据分析、改进，这5个方面的相关要求。5、请说明GMP、SSOP、HACCP的内容及三者之间的关系。GMP是良好操作规范的英文缩写，是政府制定强制性的食品生产、储存卫生法规，也是食品行业的行业规范。SSOP是卫生标准操作规范的英文缩写，SSOP是GMP是最基本的卫生条件。HACCP是英语危害分析和关键控制点的缩写，是一种预防性体系，是用来控制食品危害的一种管理工具。HA代表食品整个生产过程中，可能发生的生物、化学、物理因素进行危害分析；CCP代表针对危害分析中的显著危害建立关键控制点，通过计划进行有效的控制措施。HACCP体系实施必须建立在牢牢遵守GMP和SSOP的基础上。6、在HACCP体系中，我店共有几个关键控制点？请说明每一个关键控制点的内容、关键限值、监控办法。CCP1：鲜肉类食品原料验收、粮食类食品原料的验收，关键限值是检验报告，供应商的证明资料，监控办法是由验收人员每批索证、由店长每年抽检监督。CCP2：肉菜的热加工，关键限值是菜品扣心温度≥70℃，持续时间≥30秒，监控办法是由后厨操作或监督人员每天进行温度抽检进行监测，不合格重新加热。四、选答题，内审员必答题（每题10分，共20分）1、审核过程中，提问的技巧有哪些，可结合实际情况进行说明。使用开放式的提问来收集信息；只在确认审核发现时才使用封闭式提问保持良好的眼神接触必要时，重复/改述问题保持正面的态度不要情绪化和偏倚与不同层次的受审核方进行沟通时，使用“他们的语言”2、如何运用“过程方法”的开展审核（如何进行过程分析），并举例如何提问。–过程输入（你需要什么？）–过程活动（你做什么？）–支持过程（谁支持？如何支持？）–管理过程（谁管理？如何管理？）–联结/接口？–过程输出？–测量（过程的有效性和效