第八章 农业环境保护与农产品安全

第八章农业环境保护与农产品安全第一节、农业环境与保护一、农业环境的概念和特点二、农业环境问题三、农业环境保护第二节农产品安全与人体健康一、农产品安全的涵义二、农产品污染现状三、农产品污染的成因四、农产品安全与人体健康———无公害食品、绿色食品和有机食品的开发一、无公害食品、绿色食品和有机食品的概念二、开发绿色（有机）食品的意义三、绿色食品开发四、有机食品开发第三节我国的安全农产品生产体系一、农业环境的概念和特点1、农业环境的概念以农业生物为中心的周围事物的总和，大气、水体、土壤、生产生活场所等。属于半自然、半人工的环境。2、特点：范围广阔，环境条件差异大；受人为活动影响大，不稳定性；环境质量恶化不易察觉也不易恢复。二、农业环境问题（一）农业环境问题：人类活动使农业环境恶化的现象。（二）我国主要农业环境问题污水灌溉：面积1000万hm2，其中33万hm2受污染；土地退化：酸化、盐缄化、砂化、板结化肥、农药、农膜污染：化肥用量3300多万吨，农药80-100万吨，农膜88万吨，化肥利用率30%。畜禽粪便、生活垃圾：年畜禽粪便产量约22亿吨。生活垃圾1kg/人天。绝大部分小城镇的生活污水未经处理。大多数村镇没有无害化垃圾填埋场，随意抛弃。乡镇企业污染：乡镇工业化学需氧量、粉尘和固体废物排放量占全国工业污染物排放总量的比重均接近或超过50％。秸杆：粮食作物1：1~1.2。焚烧或废。非农业用地增加迅速。1949年耕地面积132万km2，目前仅100万km2左右。农业环境恶化后果：农产品产量下降、质量恶化、持续性削弱，效益下降。（三）主要农业环境污染的危害1、污水灌溉：重金属（Cd、Pb、Hg）污染2、化肥：过量或非平衡施用N、P：水体富营养化N：地下水硝酸盐污染.限量：20mgN/LNOx：大气污染土壤酸化食物硝酸盐累积：WHO限量标准：700mg/kg(Fw)P:土壤重金属污染：Cd、As、Pb等3、农药：直接进入土壤、水体、大气直接污染作物持久性农药：DDT、六六六等。4、农膜：残膜破坏土壤物理性状“白色污染”5、畜禽粪便污染1995年以来，畜牧业发展迅速，年增长速度10%。2001年，全国肉类总产量6340万吨，禽蛋2288万吨，奶类产量1029万吨，世界第一。出栏猪5.2亿头，家禽743亿只。日排粪尿量：猪6kg（若采用水冲式清圈，则为30kg），鸡0.10kg。牛和羊高于猪。主要污染物：氮、磷、有机质、重金属、有害微生物、恶臭气体。（1）氮磷营养盐：1000头猪年排放氮1~4.4万kg,磷1.2~5.7万kg(以植酸磷和无机磷形态）。畜禽粪便是太湖地区水体富营养化的主要污染源。（2）硝酸盐：地下水硝酸盐增加。NO3-N10mg/L，高铁血红蛋白症；亚硝酸盐具有致癌作用。（2）重金属：As：饲料中使用有机砷（如氨基苯砷酸），按照美国FDA容许标准1万头猪5~8年将向周边环境排放1吨左右的砷。Cu:动物对铜的需要量：猪3~7mg/kg饲料，家禽6~8mg/kg饲料。饲料行业普遍使用高铜标准，铜浓度达到250mg/kg。（3）病源性微生物：大量病源性微生物和寄生虫卵、滋生蚊蝇。（4）恶臭物质：约有30种恶臭气体臭味阈值小于或等于0.001mg/m3。主要包括醇类、酸类、酮类、醛类、硫醇类和含氮杂环化合物。如甲硫醇、乙硫醇、硫化氢、氨气等。（5）BOD：耗氧有机物。集约化养殖污染分散养殖：对环境的污染较小。环境自净能力。1亩地/1头猪。集约化养殖的规模年存栏量猪：500头以上鸡：3000支以上牛：100头以上集约化养殖污染危害：大气：臭气。上百种化合物挥发性脂肪酸、氨、H2S、硫醇、胺类、酮类、酚类、含氮杂环化合物、粪臭素等。水环境：ＣＯＤ、病原菌、Ｎ、Ｐ土壤环境：过度肥沃物理性质三、农业环境的保护农业环境保护是我国环境保护的薄弱环节，限制我国整体环境质量改善的关键。（一）对策措施：第一，启动农村小康建设环保行动计划。用5至10年时间，使农村现在的水源地、垃圾污染、土壤污染等一些重要环境问题要有比较大的改善。第二，生态示范区建设的力度，大力开展生态省、生态市、生态县和环境优美乡镇的创建工作。第三，结合中国当前“菜篮子”基地的建设，加大对“菜篮子”基地建设的环境管理，在食品安全方面做好环境方面的有关工作。第四，加强有关法制法规的建设，特别是针对当前规模化养殖以及相关的生态环境的破坏情况，今年要在立法方面加强工作。（二）技术措施1、化肥污染：平衡施肥：测土施肥、诊断施肥有机-无机复合，长效、缓效肥料开发改进施肥技术：集中施用、深施等合理轮作：豆科植物合理灌溉2、农药污染：高效低毒农药开发：生物农药病虫害综合防治农药安全合理施用：施用量、使用期（安全间隔期）3、农膜污染推广优质农膜加强农膜回收适时揭膜开发可降解农膜4、畜禽养殖污染防治（1）防治原则资源化利用：肥料、饲料、燃料总量控制：挪威：1头牛、8头猪、或67只蛋鸡，应有0.4hm2的土地处理粪肥。减量化：清污分流、粪尿分离。成本低廉化（2）防治技术与对策集约化养殖场的规划管理：控制养殖规模：单位耕地畜禽饲养量的控制。达标排放：《畜禽养殖业污染排放标准》（GB18596-2001)处理技术：干燥处理：自然干燥、高温干燥生物发酵：发酵池发酵、直接堆腐、塔式发酵。除臭处理：吸附法、氧化法等第二节农产品安全与人体健康一、农产品安全的涵义二、农产品安全现状三、农产品污染及其成因四、农产品污染与人体健康一、农产品安全的涵义农产品安全指持续、足量提供人们生活所需的优质、卫生无污染的农产品的能力。足量供给（FoodSecurity）优质供给（FoodSafety，HighQuality)持续供给（SustainableSupply)二、农产品安全现状1、数量安全人多地少，增加总产基本上靠提高单产。我国占世界7%的耕地面积养活了占世界22%的人口。谷物单产(kg/ha)（FAOSTAT)中国世界1961年12111353（90％）2005年51053256(1.5倍）单产增加3894（增加3.2倍）中国人均谷物、肉蛋奶类的生产量（2002）3910973285219133070100200300400肉类蛋类奶谷物kg/人世界中国中国/世界％1341921494除奶类外，肉蛋都显著高于世界平均，谷物接近世界平均，数量供给基本满足2、质量安全营养品质有所提高：优质稻、麦、油比例上升蔬菜、水果品种丰富。卫生品质亟待提高：农产品卫生质量标准。3.可持续供给人增地减，既保证粮食安全，又保护好环境－中國科技專家面临的严重挑战2020年对粮食的需求：●400公斤/人/年，2020年人口14.3亿，粮食总产应达5.72亿吨，比2005年增加8800万吨（18％），如果粮播面积不变，单产应提高18％。●粮播面积必然减少，单产需提高20％以上以保证口粮自给为目标，情况就好得多●2005年13亿人口、平均每人每天消费0.5公斤成品粮，全年约需260公斤原粮，全国约需口粮3.4亿吨，只占当年粮食总产的70％●2020年14.3亿人口，全国共需口粮3.77亿吨，仅比2005年增加3900万吨，仅增产8％，化肥N仅需增加780万吨（假定饲料粮不再增加），都远低于为保障粮食安全需增产18％和增施1700万吨N的要求◆保证口粮自给的同时，有可能保护好环境三、农产品污染及其成因1、农产品污染主要问题硝酸盐、亚硝酸盐超标重金属污染：Cu、Zn、Pb、Cd、Cr、Hg、As等我国农田重金属污染面积：2107hm2。农药污染：我国农田农药污染面积：93105hm2。生长调节剂：催熟剂、膨大剂、着色剂。有害微生物和病毒：兽药、饲料污染。2、农产品污染成因•环境恶化，农业环境污染严重；•农业生产管理技术不当：化肥、农药、兽药、饲料、防腐剂等；•监督管理机制不健全。四、农产品安全与人体健康农产品卫生质量安全与人体健康息息相关。农产品污染危害：急性中毒：农药污染事件、食物中毒事件慢性中毒：长期累积效应。“三致作用”：致突变、致畸变、致癌变。食品污染物与危害-1污染物来源危害无机物：Hg水产品为主致癌，脑神经萎缩、生育能力受损Pb饮料、食品致癌，对儿童危害大，0-6岁高危人群，空腹吸收率50%Cd谷物、蔬菜致癌，肝、脾受损，影响钙质吸收，骨变形、骨折疼痛As水产品致癌，致病NOx蔬菜、水致癌污染物来源危害有机物：亚硝胺饮水、食品、蔬菜胃癌、食道癌3，4-苯并芘大气、食品肺癌农药蔬菜、水果有机氯致癌，有机磷破坏胆碱酯酶合成添加剂、色素人为加入致癌，影响智力食品污染物与危害-2污染物来源危害环境激素：聚氯乙烯、苯乙烯、双酚A、邻苯二甲酸酯、二恶英、杀虫剂塑料制品、聚碳酸酯奶瓶、聚氯乙烯包装盒、玩具、软化剂和增塑剂致癌激素失调（雄性雌化）降低免疫力食品污染物与危害-3———无公害食品、绿色食品和有机食品的开发一、无公害食品、绿色食品和有机食品的概念二、开发绿色（有机）食品的意义三、绿色食品开发四、有机食品开发第三节我国的安全农产品生产体系一、无公害食品、绿色食品和有机食品的概念（一）无公害食品•（湖南）是指源于良好生态环境、无有害物质残留或残留控制在一定范围内并经省农业厅检验认定的安全、优质农产品及以此为原料的加工产品的总称。•（山东）是指出自良好生态环境，按照无公害农产品生产操作规程生产或加工，有毒有害物质含量控制在安全允许范围内，符合《无公害农产品》山东省地方标准，并经专门机构认定，许可使用无公害农产品标准的农产品（含初加工产品）。•（广东）是指有毒有害物质含量控制在安全允许范围内，符合DB44/102.3-102.3-1999《无公害农产品》广东省地方标准的农产品，或以此为原料并按无公害农产品生产操作技术规程加工的农产品。（二）绿色食品的概念系指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品是由农业部认定的。绿色食品标志的含义绿色食品标志由三部分组成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一副明媚阳光下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人和环境的关系，创造自然界新的和谐。（三）有机食品的概念•概念：指根据有机农业生产和食品加工标准而生产、加工出来的、经过有机农业颁证组织颁发给证书的供人们食用的一切产品。•标准：国际有机农业运动联盟规定符合以下标准的农产品为有机食品：–在农作物整个生产过程中，禁止使用化学合成氮素和其他易水容性肥料、人工合成的化学植物保护剂–在蓄产品整个生产过程中，禁止使用人工激素、开胃剂、防腐剂及人工合成色素等，从非有机农业企业购入的饲料不得超过10%~20%，不得采取虐待牲畜的生产方式。•我国有机食品是由国家环保局认可的。有机食品的标志及其含义获得OFDC有机认证的有机产品拥有一个专门的质量认证标志，已经在国家工商行政管理局商标局注册。标志由两个同心圆、图案以及中英文文字组成（见上图）。内圆表示太阳，其中的既象青菜又象绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。无公害食品、绿色食品和有机食品的区别和联系•目前全球的农业发展大体分为三种模式：一种是常规农业；第二种是可持续农业；第三种是有机农业。与农业生产模式相对应，食品也可大致分为普通食品、绿色食品和有机食品。形象地说，如果将普通食品、绿色食品、有机食品看成一座金子塔，普通食品是塔底，绿色食品是中部，而有机食品则是塔尖；生产有机食品要求全过程控制、条件要求最严，相比较而言也应该是最好的食品。•绿色食品分为A级和AA级。无公害食品相当于A级绿色食品，有机食品相当于AA级绿色食品。绿色食品AA级A级有机食品无公害食品绿色食品有机食品和无公害食品有机食品