二级理论试题

第1页共24第2页共24页1黑龙江省公共营养师国家职业资格二级理论考试题姓名：身份证号：准考证号：题号一二三合计统分人得分注意事项：1、答卷前将装订线左边的项目填写清楚。2、答卷必须用蓝色或黑色钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。3、本分试卷共3道大题，满分100分钟，考试时间100min。评卷人得分一、单选题（每题1分×40T）1、除基础代谢外，（B）是人体能量消耗的主要原因。A、生长发育B、体力活动C、食物热效应D、静息代谢2、胃的上口称（A），即胃的入口，上接食管。A、贲门B、幽门C、胃底D、胃窦3、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（C）。A、8kgB、10kgC、12kgD、18kg4、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（B）。A、三餐三点制B、三餐二点制C、三餐一点制D、三餐制5、膳食营养素的安全摄入范围位于（B）。A、EAR和UL之间B、EAR和AI之间C、RNI和UL之间D、RNI和AI之间6、（B）内的细菌能利用内容物合成人体必需的某些B族维生素和维生素K。A、胃B、大肠C、小肠D、肝脏7、植物蛋白中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和（C）含量相对较低。第3页共24第4页共24页2A、亮氨酸B、异亮氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸8、玉米中的玉米胶蛋白属于（B）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、醇溶蛋白9、通常要求动物性蛋白和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（C）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、30%～50%10、剧烈运动时肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，需要通过（B）途径补充急需的能量。A、糖酵解B、糖异生C、抗生酮作用D、糖的合成11、（A）的摄入量过低，可导致儿童时期的佝偻病和成年人的骨质疏松。Ａ、维生素DB、钙C、锌D、硒12、下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素（C）。A、钙摄入不足B、维生素D缺乏C、雌激素缺乏D、血压过低13、维生素E中，生物活性最高的是（A）。A、α-生育酚B、β生育酚C、β-生育三烯酚D、γ-生育酚14、中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量（AI）为（A）mg/日。A、800B、1000C、1200D、50015、作为n-6系列脂肪酸的前提可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必须脂肪酸是（A）。A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸16、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（C）。Ａ、10%～20%B、15%～20%C、20%～30%D、25%～30%第5页共24第6页共24页317、谷类中的维生素主要以（A）为主。A、B族维生素B、维生素DC、维生素AD、维生素E18、在玉米中加入10%的（D）可改善食物中氨基酸的比例，起到预防赖皮病的效果。A、大米B、小米C、燕麦D、黄豆19、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（C）。A、叶绿素B、碳水化合物C、胡萝卜素D、蛋白质20、（D）是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。A、铜B、铁C、锌D、铬21、K值可用于鉴定鱼类的早期腐败，若鱼体开始有腐败迹象，则K值可能是（B）。A、19%B、25%C、30%D、42%22、日本神通川流域的“骨痛病”是由于（C）污染造成的一种典型的公害病。A、甲基汞B、铬C、镉D、铅23、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（B）。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌24、畜禽肉的卫生问题不包括（D）。A、腐败变质B、人畜共患产染病C、药物残留D、真菌毒素污染25、某中学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是头痛、腹痛、呕吐、腹泻、脱水，发病期大都集中在24～48h。病人发病一天都吃过皮蛋豆腐，未吃者不发病。则可能的诊断为（A）。A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、大肠杆菌食物中毒26、有机磷农药引起的急性中毒是由于（D）。第7页共24第8页共24页4A、肝脏损害B、肾脏损害C、致畸性D、抑制胆碱酯酶的活性27、营养过剩是（B）国家人群所面临的主要健康问题。A、以植物性食物为主的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以地中海膳食结构D、以动植物食物为主的平衡膳食解耦股28、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（C）。A、促进机体动员储存的糖分B、促进机体利用脂肪C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D、防止胎儿低血糖29、下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是（B）。A、白茶B、红茶C、绿茶D、黄茶30、下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？（D）A、黑木耳溜肝尖B、杭椒牛柳C、陈醋菠菜D、牛奶、鸡蛋31、机体缺乏能量的主要表现是（B）。A、水肿B、体重下降C、血压升高D、暴饮暴食32、现代生活中（C）已成为维生素B1缺乏病常见原因之一。A、吸烟B、运动C、酗酒D、环境污染33、我国近年提出的适合中国居民标准，BMI大于28应判断为（B）。A、正常B、超重C、肥胖D、标准34、社区营养教育的基本交流模式不包括（D）。A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、逆向式交流35、新生儿低出生体重与成年期疾病发生率无关的是（D）。A、胰岛素抵抗B、糖耐量减低C、高胰岛素血症D、克山病36、下列与痛风关系不大的膳食营养因素是（B）。第9页共24第10页共24页5A、肥胖B、高脂肪膳食C、低嘌呤膳食D、饮酒37、社区营养工作的主要内容不包括（D）。A、社区人群膳食营养状况监测和指导B、营养与疾病调查和信息收集C、保健和营养干预D、社区营养教育38、关于知行信理论模式，下列说法正确的是（D）。A、知是知识，信是信念，行是行动B、信念是行为的基础C、知识是行为的基础D、只要获得知识和信息就会达到行为改变的目的39、开展社区营养管理工作的基本程序可分为（C）个步骤。A、三B、四C、五D、六40、下列属于面对面调查形式的特点是（C）。A、问卷回收率高，准确性也较高B、问卷回收率低，内容不准确C、节省时间、人力及物力D、覆盖率广，回收率低评卷人得分二、多选题（每题2分×20T）1、下列属于内分泌系统的是（ABCDE）。A、垂体B、甲状腺C、甲状旁腺D、胰岛E、松果体2、下列能产生热量的有（ABCD）。A、乙醇B、糖类C、蛋白质D、脂肪E、维生素3、有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（ABC）。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度的影响的一个指标B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大第11页共24第12页共24页6C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量4、应维持氮正平衡的有（ABC）。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、饥饿E、老年人5、可引起高同型半胱氨酸血症的有（ACB）的缺乏。A、维生素B6B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、Ca6、孕期营养不良对胎儿的影响有（ABCD）。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产D、新生儿低出生体重发生率增加E、先天性畸形发生率增加。7、幼儿对能量的需要通常有（ABCD）。A、基础代谢B、生长发育C、体力活动D、食物的特殊动力作用E、排泄耗能8、与谷类相比，豆类哪几种营养素含量较高（CE）。A、维生素B1B、维生素CC、胡萝卜素D、烟酸E、维生素E9、动物性食品是人体（ABCE）的主要来源。A、优质蛋白B、脂类C、脂溶性维生素D、B族维生素E、矿物质10、保健食品减肥的原理主要有（ABCD）。A、调节脂类代谢B、减少能量积累C、促进能量消耗D、减少饮食次数E、降低基础代谢11、食品安全评价的遗传毒性试验包括（ABC）。Ａ、30天喂养试验B、传统致畸试验C、繁殖试验D、90天喂养试验第13页共24第14页共24页7E、致癌试验12、食品化学保鲜剂按保鲜机理不同，可将其分为（ABCD）。A、杀菌剂B、防腐剂C、杀虫剂D、抗氧化剂E、杀虫剂13、黄曲霉毒素主要污染的粮食作物有（AB）。A、花生B、玉米C、大豆D、小麦E、高粱14、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（BDE）。A、过多摄入不会有危害B、不能说明这些营养素是绝对安全的C、说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入这些营养素也可能存在危险E、目前没有足够的资料来制定15、关于居民膳食平衡宝塔说法，正确的是（BCD）。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天英尺的主要食物种类B、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C、宝塔建议了食糖的摄入量D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、将鱼、肉、蛋、奶类归为一类16、学龄儿童的膳食指南内容包括（ABE）。A、保证吃好早餐B、少吃零食C、饮用清淡饮料D、控制食糖摄入E、重视户外活动17、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类是（ABD）。A、水肿型B、消瘦型C、腹突型D、混合型E、肥胖型18、缺乏维生素A，可能出现的症状包括（ABCD）。A、眼干症B、夜盲症C、角膜软化D、蟾皮症第15页共24第16页共24页8E、软骨症19、（DE）缺乏可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、维生素DC、维生素CD、维生素AE、锌20、判断肥胖的常用指标包括（ABCDE）。A、体质指数（BMI）B、腰围（WC）C、腰臀比（EHR）D、体重E、肥胖度评卷人得分三、论述题（每题10分×2T）1、论述大豆及其制品的营养价值及如何提高它们的营养价值。蛋白质豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%-36%；其中大豆类最高，蛋白质含量在30%以上。蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，虽然赖氨酸含量较多，单蛋氨酸含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。脂类豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%-36%，亚油酸占51.7%-57.0%，亚麻酸占2%-10%，此外尚有1.64%左右的磷脂。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。碳水化合物豆类中的碳水化合物含量以其他豆类为最高，多数含量在55%以上，其中如绿豆、豌豆、赤小豆等，碳水化合物含量在65%左右；大豆类含量中等，在34%左右。维生素豆类含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、盐酸、维生素E等，第17页共24第18页共24页9相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高，但维生素B1的含量较低，烟酸含量差别不大。矿物质豆类矿物质含量在2%-4%，包含钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。大豆中的矿物质含量略高于其他豆类，在4%左右，其他豆类在2%-3%，豆制品多数在2%以下。不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%-96%，大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。二、儿童少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。同年龄男生和女生在儿童时期对营养需要的差别很小，从青春期开始，男生和女生的营养需要出现较大的差异。1、能量儿童少年的能量处于正平衡状态。能量的来源分别为：碳水化合物55%-65%，脂肪25%-30%，蛋白质12%-14%。2、蛋白质儿童少年膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%-14%。3、脂类儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30%为宜。4、碳水化合物长期以来，碳水化合物是人类膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被利用的能量。学龄前儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55%-65%为宜。5、矿物质1）钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突第19页共24第20页共24页10增高峰的需要，11-18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。2）