第七章旅游审美消费

第七章旅游审美消费学习目标：了解旅游过程中的一般消费形式及其审美因素分析旅游审美消费的基本需要与心理活动探讨烹饪美学的相关内容和饮食宴乐的审美化趋向反思旅游商品包装艺术的特点与问题第一节旅游消费的审美形式•从旅游业的“六大”构成要素来看，旅游审美消费过程中的主导型活动形式通常可以分为以下六类：旅游审美消费形式名胜游览艺术欣赏环境品评饮食旅游购物文化娱乐第一节旅游消费的审美形式•一、名胜游览活动▫是游览过程中重要的组成部分。▫包括以自然旅游资源为主体的名山胜景；以人文旅游资源为主体的文化名城。第一节旅游消费的审美形式•二、艺术欣赏活动第一节旅游消费的审美形式三、环境品评活动第一节旅游消费的审美形式•四、饮食活动第一节旅游消费的审美形式•五、旅游购物活动第一节旅游消费的审美形式•六、文化娱乐活动第二节旅游审美消费的导向直接功利性精神愉悦性文化历史性满足人的实际生活需要涉及使用价值判断食品房间旅游商品满足人们的精神生活需要涉及审美价值判断名胜游览、艺术欣赏文化体验与文化感受即有别于实用价值的判断又有别于审美价值的判断异质文化饮食环境的装饰美•外部环境•内部环境饮食器的造型美•中国饮食器具的历史沿革•饮食器具的美学原理美味佳肴的审美属性•材料美•技术美•形态美宴乐配置的基本原理第三节餐饮中的审美因素餐饮中的审美因素第三节餐饮中的审美因素•一、饮食环境的装饰美▫1.外部环境建筑外观周围的自然、人文环境第三节餐饮中的审美因素•一、饮食环境的装饰美▫1.外部环境建筑外观现代餐厅的四种建筑风格与样式：园林式民族式西洋式综合式园林式•多采用斗拱、飞檐、漏窗灯古典建筑形式，并配以亭台、水榭、长廊、假山、悬泉、鱼池、花木与修竹等饰物，构成富有诗画情意的优美环境。民族式西洋式•以线条纵横、块面平直的几何体位基本特征。综合式•园林式、民族式、西洋式融为一体的建筑形式。综合式•北京盘古大观七星酒店第三节餐饮中的审美因素•一、饮食环境的装饰美▫2.内部环境墙面灯饰家具陈设光照第三节餐饮中的审美因素•一、饮食环境的装饰美▫2.内部环境墙面第三节餐饮中的审美因素•一、饮食环境的装饰美▫2.内部环境灯饰第三节餐饮中的审美因素•一、饮食环境的装饰美▫2.内部环境家具第三节餐饮中的审美因素•一、饮食环境的装饰美▫2.内部环境陈设第三节餐饮中的审美因素•一、饮食环境的装饰美▫2.内部环境光照第三节餐饮中的审美因素•二、饮食器具的造型美▫1、中国饮食器具的历史沿革四个主要时期：原始淘气时期青铜器时期漆器时期瓷器时期第三节餐饮中的审美因素•二、饮食器具的造型美▫2.饮食器具的美学原理功能上的分类：餐具、酒具、茶具、咖啡具。审美原则：清洁卫生成龙配套形式完整质地优良装饰简单色彩淡雅切忌：五花八门胡乱搭配第三节餐饮中的审美因素•三、美味佳肴的审美属性▫1.材料美▫2.技术美▫3.形态美▫4.味道美▫5.意趣美第三节餐饮中的审美因素•三、美味佳肴的审美属性▫1.材料美色泽美红色绿色白色黑色第三节餐饮中的审美因素•三、美味佳肴的审美属性▫1.材料美质地美第三节餐饮中的审美因素•三、美味佳肴的审美属性▫1.材料美原形美第三节餐饮中的审美因素•三、美味佳肴的审美属性▫2.技术美刀工火候第三节餐饮中的审美因素•三、美味佳肴的审美属性▫3.形态美几何形态象形形态第三节餐饮中的审美因素•三、美味佳肴的审美属性▫4.味道美中国食品具有五味（咸、甜、苦、辣、酸）俱全的多样性特征。品尝美味不仅可以“娱肠”，而且可以“和神”。舌尖上的中国五味的调和不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜，而这种味道则往往来源于同一种物质——糖。中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。咸的味觉来自盐。在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。在中国的烹饪辞典里，盐是百味之首。酸味能去腥解腻，提升菜肴的鲜香。当酸味和甜味结合在一起时，它还能使甜味变得更加灵动，更加通透。酸甜，正是大部份外国人在中国以外的地方对于中餐产生的基本共识。在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。当然，“酸”味本身，不尽能促进消化，增进食欲，与此同时，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中国人还很特别地使用“酸”字来形容某种疼痛、某种妒嫉、某种不堪以及某种纠缠而难以言说的苦难。除了“酸”，还有一种可以提振食欲、并且在中餐的菜谱上经常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。中国烹饪，既能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉，也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡，不仅是中国历代厨师和中医不断寻求的完美状态，也是中国在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。第三节餐饮中的审美因素•三、美味佳肴的审美属性▫5.意趣美中国食品的意趣美，突出地表现和包容在菜肴形式美与命名美的交互作用之中。菜肴的命名，异常讲究风雅含蓄，富有文学意味，如同中国散文与是的题目或西方音乐的标题，起着提示和美化的作用。第三节餐饮中的审美因素•四、宴乐配置的基本原理▫音乐的作用：对情绪、精神或身心具有特殊的调节作用。▫原则：轻松悦耳为总原则；应选用和播放旋律典雅、欢畅，节奏明朗、轻快；音量控制适当；协调原则，依据宴会主题与程序来配置相宜的、有利于创造融洽气氛的音乐。▫音乐类型：古典乐、轻音乐、圆舞曲、描写田园风光的乡村音乐。第四节旅游购物中的审美因素•一、包装艺术的诱惑▫适用、美观、精巧、新颖的包装，可以使消费者受到形式美的感染，引发其购买欲望。▫包装是实用性与审美性的统一。▫包装涉及商标设计、图案调配、用色选料等要素。商标设计：一般要求和谐、明快、典雅，突出品牌形象。图案调配：以商标名称为构思的基础，以点缀商标、美化包装为主要目的。选料：要与商品的实际功能和质地协调统一。第四节旅游购物中的审美因素•二、购物的美感过程▫人的快感不同于纯生理性的动物快感；▫人不存在超生理机制的纯精神性美感。▫人的美感是生理机能和心理机能交互作用而生的结果，是一种始终伴随着快感的高级精神活动。第四节旅游购物中的审美因素•三、功利性与审美性▫1.功利性纪念性实用性珍藏性▫2.审美性外在装饰美商品造型美形态意趣美•在设计和生产中要恰当定位、因需制宜。完