中级食品检验工理论复习doc

食品检验工种（中级）理论复习一、选择题(单选题，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分40分。)1.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。(A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变2.原子是由()和电子所构成的。(A)原子核(B)质子(C)中子(D)质子、中子和正电荷3.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液4.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入()。(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮5．下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号6.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。(A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值7.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。(A)30W紫外线灯开启1h后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作8.在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。（A）28℃(B)25℃(C)36±1℃(D)45℃9.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律(D)化验员的经验10.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%11.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为()位有效数字。(A)四(B)三(C)二(D)一12.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线13.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器14.下列分析方法，不属于仪器分析的是()。(A)光度分析法(B)电化学分析法(C)色谱法(D)化学沉淀称重法15.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。(A)10.13231(B)10.1323(C)10.132(D)10.1316.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间()。(A)10分钟(B)20分钟(C)30分钟(D)25分钟17.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。(A)0.06542(B)0.0654(C)0.066(D)0.06518.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。(A)用坩埚盛装样品(B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出19.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。(A)半分钟(B)1分钟(C)1.5分钟(D)2分钟20.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。(A)量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(B)量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀(C)量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(D)量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀21.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()。(A)镜座(B)光圈(C)升降调节器(D)反光镜22.酸度计组成中下面不可缺少的是()。(A)精密电流计、电极(B)精密PH计、电极(C)精电阻计、电极(D)精密电位计、电极23.下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。(A)单色器(B)光源(C)检测系统(D)光电管24.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为()个/ml。(A)3775(B)3800(C)37800(D)4000025.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。(A)金黄色，大而凸起的园形菌落(B)金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环(C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落(D)白色透明圆形菌落26.下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。(A)色度(B)浊度(C)保质期(D)泡沫27.玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的()溶液洗除。(A)热碱水(B)稀盐酸(C)硫代硫酸钠(D)草酸28.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是()。(A)溴甲酚兰(B)溴甲酚绿—甲基红(C)铬酸钾(D)重铬酸钾29.下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。（A）沙门氏菌（B）粪肠球菌（C）志贺氏菌（D）金黄色葡萄球菌30.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。(A)阳性(B)阴性(C)需进一步试验(D)需接种伊红美兰平板31.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用()进行定位。(A)0.1mol/L的标准酸溶液定位(B)0.1mol/L的标准碱溶液定位(C)用PH为6.86的缓冲溶液定位(D)用至少2个标准缓冲溶液定位32.硫酸不能作为基准物质，是因为其()。(A)易挥发、酸性太强(B)相对摩尔质量小(C)纯度达不到99.9%(D)不好保存33.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列()组玻璃仪器。(A)烧杯、漏斗、容量瓶(B)三角烧瓶、冷凝管、漏斗(C)烧杯、分液漏斗、玻棒(D)索氏抽提器34.样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在()下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。(A)30℃(B)50℃(C)80℃(D)100℃35.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为()。(A)总酸度(B)酚酞酸度(C)煮沸温度的酚酞酸度(D)甲基橙酸度36.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。（A）细菌（B）放线菌（C）病毒（D）酵母菌37.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选()培养基。(A)高盐察氏(B)马铃薯(C)孟加拉红(D)马铃薯葡萄糖琼脂38.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。(A)酸式滴定管(B)碱式滴定管(C)甘汞电极(D)电磁搅拌器39.饮用水的PH在()范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。(A)4.5-6.5(B)6.5-8.5(C)8.5-9.5(D)9.5-10.540.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。（A）灭菌时间(B)压力表的指针(C)视锅内装量(D)排除冷空气41、引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是A：细菌B：放线菌C：病毒D：酵母菌42、啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A：香气B：酸C：淀粉D：酒精43、啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A：酸式滴定管B：碱式滴定管C：甘汞电极D：电磁搅拌器44、用蒸汽将啤酒中的()蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。A：酒精B：二氧化碳C：原麦汁D：双乙酰45、样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为A：2.6%B：9.2%C：2.5%D：9.7%46、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素A：鲜鱼B：花生C：猪肉D：萝卜47、糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到()时，开始记录时间。A：30℃B：40℃C：70℃D：100℃48、作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种()斜面作为集凝试验用的抗原。A：2%琼脂B：1.5%琼脂C：1.2%琼脂D：1%琼脂49、饮用水的PH在()范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A：4.5-6.5B：6.5-8.5C：8.5-9.5D：9.5-10.550、俗称氯仿的化合物分子式为()。A：CH4B：CHCl3C：CH2Cl2D：CH3Cl51.51、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A.阳离子B.密度C.电阻率D.pH值52采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）。A.用人工方法B.留有颗粒裂C.破得太细D.混入杂质53.物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分54.固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定（）。A.总样数B.总样量C.子样数D.子样量55.制得的分析试样应（），供测定和保留存查。A.一样一份B.一样二份C.一样三份D.一样多份56.下列各种装置中，不能用于制备试验室用水的是（）。A.回馏装置B.蒸馏装置C.离子交换装置D.电渗析装置57.烘干基准物，可选用（）盛装。A.小烧杯B.研钵C.矮型称量瓶D.锥形瓶58.使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求，则应以（）细致地调整重心。A.水平调整脚B.感量螺钉C.平衡螺钉D.调零杆59.要改变分析天平的灵敏度可调节（）。A.吊耳B.平衡螺钉C.拔杆D.感量螺钉60.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。A.阻尼天平B.全自动机械加码电光天平C.电子天平D.工业天平61.使分析天平较快停止摆动的部件是（）。A.吊耳B.指针C.阻尼器D.平衡螺钉62.下列天平能较快显示质量数字的是（）。A.全自动机械加码电光天平B.半自动电光天平C.阻尼天平D.电子天平63.使用分析天平前，首先应检查（）。A.天平是否清洁B.天平是否处于水平状态C.指针是否在零点D.指针是否在平衡点64.分析天平使用完毕后应（）。A.关上砝码盒，盖上天平罩B.敞开天平门C.放下天平梁，关闭电源D.检查天平是否水平65.取放砝码和被称量物体时，一定要（）。A.先关门B.缓慢转动升降钮C.把天平梁托起D.调零点66.砝码和被称量物体的取放，都应在（）进行。A.转动升降钮之后B.架好天平梁后C.指针有偏移时D.关上边门后67.打开分析天平的升降钮，静止时指针所指的位置即为（）。A.平衡点B.零点C.终点D.临界点68.应使用（）拂去天平盘的灰尘或杂物。A.湿抹布B.小毛刷C.吸尘器D.手69.不慎撒落在天平盘上的粉状试剂，可用（）清除。A.清洁的湿纱布B.脱脂棉球C.小毛刷D.镊子70.可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。A.旋动粗、细调节轮B.旋动目镜和物镜C.转动转换盘D.转动反射光镜71.使用显微镜时，动作要（）。A.轻、慢B.轻、快C.用力、迅速D.用力、缓慢72.可通过（）来获得显微镜清晰明亮的视野。A.转动粗调节轮B.转动目镜C.转动集光镜D.转动反光镜73.显微镜的油浸镜应保存在（）。A.油中B.水中C.干燥的镜盒中D.镜筒上74.显微镜的（）应用绸布或擦镜纸擦拭。A.镜头B.反射镜C.调节轮D.虹彩光阑75.显微镜使用完毕后，油镜介质可用（）擦净。A.纱布B.绸布C.擦镜纸D.吸水纸76.称量易挥发液体样品用（）。A.称量瓶B.安瓿球C.锥形瓶D.滴瓶77.称量易吸湿的固体样品应用（）盛装。A.研钵B.表面皿C.小烧怀D.高型称量瓶78.下面有关移液管的洗涤，正确的是（）。A.用自来水洗净后即可移液B.用蒸馏水洗净后即可移液C.用洗涤剂洗后即可移液D.用移取液润洗干净后即可移液79.有关容量瓶的使用，正确的是（）。A.通常可以用容量瓶代替试剂瓶使用B.先将固体药品转入容量瓶后加水溶解配制标准溶液C.用后洗净用烘箱烘干D.定容时，无色溶液弯月面下缘和标线相切即可80.下列容量瓶的使用，不正确的是（）。A