中华人民共和国行业标准挂面

中华人民共和国行业标准挂面2004/7/2114:34:23【字号：大中小】打印访问量:698本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5517粮食酸度测定方法GB7718食品标签通用标准3技术要求3.1规格长度180；200；220；240mm(±8mm)厚度0.6—1.4mm宽度0.8—10.0mm3.2净重偏差≤±2.0%3.3感官要求3.3.1色泽：正常，均匀一致3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。3.3.3烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。3.4理化指标理化指标应符合表1的要求。表1等级项目一级品二级品水分，%≤14.5酸度≤4.0不整齐度，%≤8.0(其中自然断条率≤3.0)≤15.0(其中自然断条率≤8.0)弯曲折断率，%≤5.0≤15.0熟断条率，%0≤5.0烹调损失，%≤10.0≤15.03.5卫生指标3.5.1无杂质、无虫害、无污染3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。4试验方法4.1规格4.1.1仪器a直尺(1mm)b测厚规(0.01mm)4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。4.2色泽、气味采用感官检验4.3水分按GB5009.3规定的方法测定。4.4酸度按GB5517规定的方法测定。4.5净重偏差4.5.1仪器秤：最大称量10kg。4.5.2步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。P=(C－J)/J×100……………………………………………………………………(1)式中1：P—净重偏差，%；C—样品重量，g；%J—10包样品标志重量，g。4.6不整齐度、自然断条率4.6.1仪器天平：感量0.1g4.6.2步骤抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩，并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。Q=Mq/G×100…………………………………………………………(2)式中：Q—不整齐度，%Mq—不整齐面条重，g；G—样品重量，g将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。Z=Mz/G×100……………………………………………………………………………(3)式中：Z—自然断条率，%Mz—检出的断挂面重，g；G—样品重量，g。4.7弯曲断条率抽取面条20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平，方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条。挂面厚度(mm)弯曲角度＞0.9≥25°≤0.9≥30°U=N/20×100………………………………………………………………(4)式中：U—弯曲折断率，%，N—弯曲折断的挂面根数。4.8熟断条率及烹调损失4.8.1仪器a.烘箱b.可调式电炉：1000Wc.秒表d.天平：感量0.1ge.烧杯：100mlL2个，250mlL2个f.容量瓶：500mLg.移液管：50mLh.玻璃片2块(100×50mL)4.8.2步骤4.8.2.1烹调时间测定抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯(或铝锅)中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。4.8.2.2熟断条率检验抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯(或铝锅)中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。S=Ns/40×100…………………………………………………………………(5)式中：S—熟断条率，%；Ns—断面条根数。4.8.2.3烹调损失测定称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500mL沸水(蒸馏水)的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500mL容量瓶中定容混匀，吸50mL面汤倒入恒重的250mL烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50mL，继续蒸发至近干，放入105℃烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。P=5M/[G×(1－W)]×100………………………………………………………(6)式中：P—烹调损失，%；M—100mL面汤中干物质，g；W—挂面水分，%；G—样品重量，g5检验规则5.1出厂检验项目按本标准第3条，检验方法按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方可出厂。5.2产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.00kg。5.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品。5.4产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁，以其结果为准。6标志、包装、运输、储存6.1标志：按GB7718执行。包装上应有下列标志：a.产品名称；b.生产厂名及地址；c.净重(g)；d.生产日期及批号；e.商标；f.配料表；g.食用方法；h.保存条件、保存期限或保质期。6.2包装6.2.1包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式6.2.2包装材料须卫生、无毒、无害、符合食品包装材料卫生要求。6.2.3各种包装必须整齐美观、不松散，无破损。6.3运输6.3.1挂面运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。6.3.2运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。6.4储存6.4.1产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。6.4.2保质期：三个月。6.4.3保存期；可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定。中裕特制挂面企业标准本文由bztymy贡献doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。Q/TYM滨州泰裕麦业有限公司企业标准Q/TYM0006S－2012代替Q/********-****（若为初制，此行无；宋体五号）中裕特制挂面2012-3-发布2012-3-实施发布滨州泰裕麦业有限公司Q/TYM0006S－2012前言本标准全文强制。根据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。、本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准有滨州泰裕麦业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李瑞寿本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。生产单位：名称：滨州泰裕麦业有限公司地址：滨州市滨城区滨北镇凤凰二路68号Q/TYM0006S－2012中裕特制挂面标准1范围本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料、添加适量食用盐和适量西红柿汁、黄瓜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、各种杂粮、鸡蛋等成分，经机制加工制成的挂面。包括西红柿挂面、黄瓜挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、南瓜挂面、杂粮挂面、鸡蛋挂面、绿豆挂面、玉米挂面、荞麦挂面、小米挂面、红薯挂面、香菇挂面、多维挂面、膳食纤维挂面、五谷精华挂面等系列。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。GB1355-1986小麦粉国家标准GB5461-2000食用盐国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5497粮食油料检验水分测定方法GB5517粮食酸度测定方法GB7718食品标签通用标准3技术要求3.1规格长度180mm-250㎜（±8㎜）厚度0.6㎜—1.4㎜宽度0.8㎜—10.0㎜净含量150g—5000g3.2净重偏差≤±2.0%3.3感官要求3.3.1色泽：正常，均匀一致。3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。3.3.3烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。3.4理化指标理化指标应符合表1的要求。项目水分，%酸度不整齐度，%弯曲折断率，%熟断条率，%烹调损失，%3.5卫生标准3.5.1无杂质、无虫害、无污染3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。4试验方法指标≤13.0≤4.0≤14.0（其中自然断条率≤8.0）≤12.0≤4.0≤12.0Q/TYM0006S－20124.1规格4.1.1仪器a直尺（1㎜）b测厚规（0.01㎜）4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算数平均值。4.1色泽、气味采用感官检验4.2水分按GB5497规定的方法测定。4.3酸度按GB5517规定的方法测定。4.4净重偏差4.4.1仪器秤：最大称量10kg。4.4.2步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。P=（C－J）/J×100------------------------------------(1)式中1：P—净重偏差，%C—样品重量，g；%J—10包样品标志重量，g。4.6不整齐度、自然断条率4.6.1仪器天平：感量0.1g4.6.2步骤抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩，并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。Q=Mq/G×100---------------------------------------（2）式中：Q—不整齐度，%Mq—不整齐面条重，g；G—样品重量，g将上述不整齐度的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。Z=Mz/G×100-------------------------------------------（3）式中：Z—自然断条率，%Mz—检出的断挂面重，g；G—样品重量，g4.7弯曲断条率抽取面条20根，截成180㎜，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯Q/TYM0006S－2012曲折断条。挂面厚度（㎜）弯曲角度＞0.9≥25°≤0.9≥30°U=N/20×100-------------------------------------------（4）式中：U—弯曲折断率，%N—弯曲折断的挂面根数。4.8熟断条率及烹调损失4.8.1仪器a烘箱b可调式电炉：1000Wc秒表d天平：感量0.1ge烧杯：1000ml2个，250ml2个f容量瓶：500mLg移液管：50mLh玻璃片2块（100×50mL）4.8.2步骤4.8.2.1烹调时间测定抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯(或铝锅)中，用可调式电炉加热,保持水的微沸状态，从2分钟开始取样,然后每隔半分钟取样一次,每次一根，用二块玻璃片压扁,观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。4.8.2.2熟断条率检验抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯(或铝锅)中，用可调式电炉加热,保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。S=Ns/40×100---------------------------------（5）式中：S—熟断条率，%；Ns—断面条根数。4.8.2.3烹调损失测定称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500mL沸水（蒸馏水）的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500mL容量瓶中定容混匀，吸50mL，面汤倒入恒重的250mL烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50mL，继续蒸发至近干，放入105℃烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。P=5M/[G×（1－W）]×100----------------------------（6）式中：P—烹调损失，%；M—100mL面汤中干物质，g；W—挂面水分，%；G—样品重量，gQ/TYM000