乳蛋白作为纳米运载工具的应用

β-酪蛋白β-酪蛋白（β-CN）。在本质上是非结构化的两亲蛋白质，可以自组装成胶束。当在PI值以下（pH值2.6）和24℃，β-CN形成统一的圆盘状阴离子，直径为20-25nm，宽度3-4nm,浓度范围在10-40mg/ml在中性pH值0-8℃,β-CN以不均匀扁平单体形式存在，在中性pH值15-30℃，半径约12nm。此外，β-CN的电荷分布存在相当大的差异。很强的结合疏水基团的能力，VD3与β-酪蛋白摩尔比1.16-2.05/mole。β-酪蛋白在PH低至2.0，作为纳米级材料以结合疏水性添加物。酪蛋白/高生物分子复合物线性β-CN和球状溶菌酶已被用于制作纳米级材料中。在pH值范围3.0-12.0，摩尔比0.4形成分散的静电混合胶束。球状溶菌酶胶凝，β-CN包埋在纳米粒子里80°C加热pH10酸性pH小型纳米粒子（约100纳米）较大的颗粒约（300纳米）更多β-CN位于表面上，增加表面积球状溶菌酶分子在表面上，降低表面积目标纳米粒子在pH5和10有稳定性和疏水性酪蛋白/溶菌酶壳聚糖-酪蛋白与自身生物大分子浓度和环境条件（pH值和离子强度）有关当壳聚糖与酪蛋白酸钠在pH值5.0-6.0之间，低酪蛋白和壳聚糖摩尔比，可形成直径250和350nm之间的纳米复合物。其颗粒大小、稳定性、易溶性取决于生物聚合物的混合物中的比例和离子强度。通过静电络合酪蛋白酸钠和阿拉伯树胶，已形成稳定的纳米粒子。（缓慢酸化到指定的pH溶液）。纳米粒子的大小介于100至150纳米。据推测，这些粒子包括聚合的酪蛋白核心，它由聚集的空间位阻斥力与阿拉伯树胶外壳相静电连接。乳清蛋白乳清蛋白是一种拥有多种功能特性的球状蛋白质。乳清蛋白浓缩物（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）乳清蛋白和β-乳球蛋白作为纳米材料与其组件被水凝胶包围有关。天然β-乳球蛋白在酸性环境较稳定且不易被胃蛋白酶分解。结合VD2，三个结合位点：β-折叠为主要结合点;α-螺旋；乳清蛋白和β-乳球蛋白特点：（通过向预先变性的β-LG溶液中家阳离子），具有冷诱导凝胶能力。利用微乳液作为纳米反应器的新方法已经利用到乳清蛋白纳米科技中。5%WPI溶液TGase处理5%比率、ph7.5、10h加入油表面活性剂的混合物比率为0.3mL/10g90°C/20分钟冷却、离心弃上清液用酒精清洗沉淀物（热聚合乳清蛋白）目标产物热稳定，直径大于100纳米WPI80°C/15分Ph7.0加入2%SDWPP(可溶性变性乳清蛋白聚合物)；Ca+2凝固，4℃,75h调节ph至7.0均质目标物质（直径100，300纳米）纳米乳清蛋白的核/壳壳聚糖/β-乳球蛋白的纳米粒子使用冷凝胶的三聚磷酸钠热处理热变性β-Lactoglobulin/pectin的纳米粒子