中式面点师初级

1、社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德2、爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱知识B、爱集体C、爱劳动D、爱探索3、职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性4、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展．D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展5、()就是要求把自己职责范围内的事做好，担的任务。A、爱岗敬业B、忠_丁职守6、竞争的实质是()和知识的竞争。A、技术7、‘卜．列选项中fA，忠丁职守，C、积极进取，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承C、遵守纪律B、设备C、人才)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。看重质量B、平等交易，开拓创新D、以次充好，8、()是反映食晶被粪便污染的指标。A、细菌总数B、细菌茵相9、污染食品的寄生虫及虫卵有()。A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫D、兢兢业业D、资金注重质量敢于竞争人肠菌群D、内分泌腺蛔虫和姜片虫蛔虫和螨虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫10、灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、10%ll、化学农药污染环境，可通过()进入人体。A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺12、在‘卜．列选项中不属于．1：业“三废”的是()。A、废纸B、废水C、废气D、废渣13、由化学、物理、生物性冈素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。A、致畸B、致癌C、致突变D、致病14、我国规定肉类罐头中皿硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。A、0.03B、0.05-C、0.15D、0.515、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻16、不属于食物中毒特征的是()。A、潜伏期短B、临床症状相似C、病人与健康人不直接传染D、呕吐、腹泻17、沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型18、发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、胰蛋白酶抑制素C、皂素D、秋水仙碱19、容易引起组胺中毒的鱼类有()等。A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B、河豚鱼、鲜鱼、竹荚鱼、金枪鱼C、玛面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼20、下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制晶21、甲醇的致死量是()毫升。A.10'B、20C、30D、'4022、可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是()。A、处于昏迷状态的病人B、处于清醒状态的病人C、患有胃溃疡的病人D、患有肝硬变的病人23、下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染24、除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。A、放射性污染B、肠道致病菌和寄生虫卵污染C、污水、废水污染D、农药污染25、酱油的卫生问题主要是()与生霉。A、．I：业“三废”污染B、昆虫污染C、化学性污染D、微生物污染26、由T()表面的细菌有50%--60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。A、备肉B、禽肉C、鱼肉D、乳类27、水禽蛋必须加热()才可食用。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟以上28、对人体有生理意义的舣糖主要有：蔗糖、乳糖~()，A、葡萄糖B、小乳糖C、麦芽糖D、糖原29、’卜．列中属丁．糖类不员：备的生理功川的是()。A、1，约体内蛋白质的消耗B、促进维生素的吸收C、抗生酮作川D、构成修补和更新机体组织30、脂肪不具备的生理功刚是()。A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、调'I，生理机能31、()不是植物油比动物油营养价值高的原冈。A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多32、脂肪的日供给量_『般应为()克。A、30B、50C、70D、9033、下列选项中属于非必需氨基酸的是()。A、蛋氨酸B、谷氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸34、食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质35、下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近D、几种食物同食36、蛋白质不具备的生理功用是()。A、构成、修补、更新身体组织B、调节生理机能C、溶解维生素D、供给热能37、下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。A、花生B、鱼类C、海带D、蘑菇38、()足维持机体正常代谓|所必需的一类低分子有机化合物。A、碳水化合物B、无机盐C、矿物质D、维生素39、具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。A、维生素Bi+B、维生素B，C、维生素PPD、维生素C40、麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。A、维生素AB、维生素D2C、维生素ED、维生素K41、黄昏时视物不清，是由丁^体内缺少()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D42、’F列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退43、机体中含量最多的无机盐是()。A、钾B、磷CI钙D、钠44、-F列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝【爿D、构成骨骼利牙齿45、膳食中缺碘，可患()。A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿人46、‘卜．列对水的生理功能叙述不止确的是()。A、构成机体组织B、帮助机体代谢C、起润滑作刚D、溶解全部维生素47、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水nl()。A、氧化水B、食物水C、饮用水D、代谢水48、餐饮企业具有生产、销售和()T-体的行业特点。A、零点B、服务C、宴会D、预定49、成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。A、投资决策B、技术决策C、销售价格D、成本消耗50、建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准51、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。A、采购B、保管C、领用D、预定52、表示原材料利用指标的叫()。A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率53、原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A、规格B、性质C、数量D、质地54、净料单位成本是()的比值。A、净料重量与出材率B、毛料单价与出材率C、毛料重量与出材率D、净料单价与出材卒55、“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量56、销售毛利率是()的百分比。A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本57、某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是()。A、12元B、15元C、45元D、60元58、某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()A、37.5%B、40%C、66%D、70%59、某原料的进货单价是60元／千克，山材率是70%，经加■，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是()。A、48.2元B、40元C、26元D、15.4元60、‘卜-列不属于厨房安全生产的要求的是()。A、要推行安全系统■程，开展安全性评价B、老设备要即时更新，以减少安全隐患C、要有厨房安全生产的规章制度D、要坚持厨房安全生产和甲生的监督检奇61、’卜．列中属丁．直接安全技术措施的是()。A、电气设备的绝缘B、电气设备的漏电保护装置C、警示标识D、压力容器的过压保护装置62、电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表刨伤。A、电压B、电网C、电流D、电弧63、触电损伤的基本冈素是：()、频率、作Ⅲ时间、途径和触电者健康状况。A、人体的电阻人小B、电压人小C、通过人体的电流人小D、人体的干燥程度64、触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电65、保护接地装置相当于人与接地电阻()。A、串联B、并联C、相一致D、替换66、电气殴备失火多是由'T()和设备的故障及不正确使朋而引起的。A、电气线路B、雷击C、干燥D、通风67、触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于()和正确的紧急处理。A、触电时间的长短B、触电者的身体状况C、能否尽快脱离电源D、能否尽快抢救68、()属于气体燃料。A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤69、()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸70、面点间的地面必须保证每()清洁一次。A、班次B、天C、两天D、周71、擦拭面点间的地面时，应采用()。A、前进法B、左右法72、带手布清洁时，先用()洗净带手布。A、开水B、凉水73、原料必须符合在()使用的规定。A、有效期内B、20天内74，男面点师正确着装要求之一是纽扣齐全，A、鞋帽干净B、工服整洁75、女面点师正确着装要求之一是：()，干净。A、帽子端正干净B、脸干净76、燃烧蒸煮灶即传统()蒸煮灶。C、倒退法C、碱水C、10天内使用领带整洁，名牌端正，C、脸上干净纽扣齐全，领带整洁，D、原地不动D、洗涤剂D、l天内使用()。D、头发干净佩带名牌，工服围裙C、头发干净D、耳朵干净A、明火B、暗火C、半暗火D、小火77、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离不小于()。A、5厘米B、1厘米C、3厘米D、7厘米78、当磁场内的磁力线通过非铁质物体时，并不会引起()，所以不会产生热力，炉面本身冈而不会发热。A、电磁B、感应C、涡流D、磁力79、和面机利用()将粉料和水或其他配料和成面坯。A、机械运动B、搅拌棒C、电源D、舣手80、绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的小棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。A、人量放入B、随绞随放C、少餐放入D、适量放入81、馒头机义称面坯()。A、分割器B、切割机C、成型器D、成圆机82、()面坯适合在火理di案子上操作。A、软B、需要迅速降温的C、便D、需要逐渐降温的83、储物柜多埘()材料制成。A、不锈钢B、塑料C、铁质D、铝质84、人擀面杖K约()，主要心丁擀面条，馄饨皮等。A、50～70厘米B、70～80厘米C、80～100厘米D、60～80厘米85、所有金属成型．I：具使川后均应朋()擦拭干净，防If生锈，便于’卜-次使用。‘A、干布B、湿布C、手D、带油布86、水稻原产于印度及中国()，现世界各地』“有栽培。A、中部B、东部C、北部D、南部87、()又称机米。A、籼米B、粳米C、糯米。D、江米88、桃花米产于()县峰城区桃花乡。A、四川宜汉B、广“东曲江C、广西玉林89、小麦的()中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、A、皮层B、糊粉层C、胚乳90、()中灰分含量最高。A、特制粉B、标准粉C、普通粉9l、我国的()地区多种植质量最好的硬粒型玉米。A、东北B、西北C、东南92、玉米面和玉米渣没有()，只有粗细之分。A、等级之分B、好坏之分C、颜色之分93、谷子去皮后为()。D、江西万年维生素和脂肪。D、胚芽A、小米B、薏米C、机米94、()产于山东省金乡县马坡一带。A、龙山米B、金米C、桃花米95、高粱米按()可务为有黏性和无黏性两种。A、品质B、粒色C、用途96、高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。A、‘苦味B、酸味C、辣味‘9