02634生物化学(二)大纲

1江苏省高等教育自学考试大纲02634生物化学（二）江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室2一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点生物化学（二）是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。课程全面、系统地介绍与食品有关的生物化学基本理论、基本技术和方法，使学生掌握生物大分子的结构、功能和性质，以及它们之间的关系，掌握各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式，同时及时反映国内外有关生物化学的先进理论和成就。本课程在加强基础理论的同时，又强调基本技能的训练，以培养学生分析、解决问题的能力。其教学目的是使学生借助于生物化学的理论和研究方法，解决自己所学的专业和今后在生产实践、科研中所遇到的问题。人类为了维持生命，必须从外界取得物质和能量。人经口摄入体内的含有营养素（如蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质、水分等）的物料统称为食物或食料。绝大多数的人类食物都是经过加工以后才食用的。经过加工以后的食物称为食品。人是生物体，人类的食物也主要来源于其它生物。食品科学是一门以生物学、化学、工程学等为主要基础的综合学科。为了最大限度地满足人体的营养需要和适应人体的生理特点，食品资源的开发、加工手段与方法的研究等都必须建立在对人及其食品的化学组成、性质和生物体在内、外各种条件下的化学变化规律了解的基础上。（二）本课程的基本要求生物化学涉及的范围很广，学科分支越来越多。根据研究的生物对象之不同，可分为动物生物化学、植物生物化学、微生物生化、昆虫生化等等。随着生化向纵深发展，学科本身的各个组成部分常常被作为独立的分科，如蛋白质生化、糖的生化、核酸、酶学、能量代谢、代谢调控等等。按照生物化学应用领域的不同，分为工业生化、农业生物化学、医学生物化学、食品生物化学。食品生物化学是食品科学的一个重要的分支，是应用生物化学之一。概括地说，食品生物化学研究的对象与范围就是人及其食品体系的化学及化学过程。食品生物化学不仅涵盖生物化学的一些基本内容，而且还包括再食品生产和加工过程中与食品营养和感官质量有关的化学及生物化学知识。本课程选用国内最具权威的生化教材（生物化学，王镜岩等主编，第三版），全书有40章，教材篇幅很大，为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，但括号内的内容要求掌握：第六章蛋白质结构与功能的关系（了解肌红蛋白和血红蛋白的结构特点）第十五章核酸的研究方法第十六章抗生素3第十七章激素第十九章代谢总论第二十章生物能学（掌握ATP在能量转运中的地位和作用）第二十七章光合作用第三十二章生物固氮第三十五章DNA重组通过对本课程的学习，要求应考者对生物化学总体上应达到以下要求：1、掌握蛋白质、酶、核酸和维生素的理化性质，结构功能；了解生物膜的结构和功能。2、重点掌握糖、脂分解代谢和合成代谢，了解氨基酸分解和合成代谢的公共途径；了解核苷酸的分解代谢和合成代谢；掌握核酸的合成和蛋白质生物合成过程；3、掌握生物氧化的概念、特性记代谢调节基本理论。（三）本课程与相关课程的联系生物化学从分子水平阐述生命现象的本质，是食品科学工程专业课程的重要基础课。生物化学的学习为后续课程：微生物学、食品营养与食品卫生学、食品工艺学、食品化学、食品酶学和食品毒理学等打下扎实基础。本课程力求介绍生物化学中的普遍科学理论与基本研究方法，旨在提高学生在今后新产品和新资源的开发与研究上有良好的理论指导和实验研究方法。二、课程内容与考核目标第一章蛋白质化学（课本中3-7章）（一）课程内容这部分内容包括课本氨基酸（第三章）、蛋白质的共价结构（第四章）、蛋白质的三维结构（第五章）和蛋白质的分离纯化和表征(第七章)。（二）学习要求要求通过对本章的学习能掌握20中基本氨基酸的特点，等电点，掌握蛋白质的一级结构和空间结构特征，掌握蛋白质的理化性质以及分离纯化方法。（三）考核知识点和考核要求1.1蛋白质概念[1]领会⑴．蛋白质的化学组成[2]掌握：⑴．20种氨基酸的英文缩写，特殊氨基酸的理化性质⑵．蛋白质水解的特点[3]熟练掌握：⑴．必需氨基酸的概念1.2蛋白质的结构[1]领会⑴．全面领会蛋白质一级结构的内涵[2]掌握：⑴．蛋白质的空间结构4⑵．蛋白质水解的特点[3]熟练掌握：⑴．α-螺旋和β-折叠⑵．结构域的概念1.3蛋白质的重要性质[1]领会⑴．蛋白质的沉淀作用[2]掌握：⑴．蛋白质的变性和变构作用⑵．蛋白质的紫外吸收性质[3]熟练掌握：⑴．蛋白质的胶体性质，⑵．两性解离和等电点1.4蛋白质的分离、纯化和表征[1]领会⑴．蛋白质分子的大小与形状[2]掌握：⑴．蛋白质分离纯化的一般原则⑵．蛋白质分离纯化方法[3]熟练掌握：⑴．盐溶、盐析的概念⑵．透析的方法第二章酶（课本中8、9、10章）（一）课程内容这部分内容包括课本酶通论（第八章）、酶促反应动力学（第九章）、酶的作用机理和酶的调节（第十章）。（二）学习要求通过学习了解酶的催化特点、酶的结构特征，酶动力学反应以及酶工程的基本知识，重点掌握酶为什么具有高效性和专一性。（三）考核知识点和考核要求2.1酶的概述[1]领会：⑴．酶的概念[2]掌握：⑴．酶催化作用特点⑵．酶的命名[3]熟练掌握：⑴．酶与非生物催化剂的共性2.2酶的化学本质和结构[1]领会：⑴．酶的化学本质[2]掌握：⑴．酶分子的结构特点⑵．核酶与抗体酶[3]熟练掌握：⑴．酶的活性中性2.3酶的催化作用机制[1]领会：⑴．与酶催化作用有关的因素5[2]掌握：⑴．诱导契合学说和锁钥假说⑵．酶的中间产物学说[3]熟练掌握：⑴．温度对酶活性的影响2.4酶反应动力学[1]领会：⑴．酶反应速度的测定[2]掌握：⑴．底物浓度、酶浓度、激活剂和抑制剂对酶反应速度的影响⑵．温度、pH对酶促反应的影响[3]熟练掌握：⑴．米氏方程的应用可逆抑制剂类型及特点2.5酶活力的测定[1]领会：⑴．酶活力、酶单位、比活力的概念[2]掌握：⑴．酶活力测定法[3]熟练掌握：⑴．酶分离纯化的一般原则和注意事项2.6酶的分离、纯化及酶的固定化[1]领会⑴．酶活力、酶单位、比活力的概念[2]掌握：⑴．酶活力测定法，固定化酶的制备方法[3]熟练掌握：⑴．酶分离纯化的一般原则和注意事项第三章维生素与辅酶（课本中11章）（一）课程内容本章介绍维生素的结构、性质和功能以及相关的辅酶；维生素缺乏时相关的缺乏病。重点：脂溶性维生素与缺乏病；B族维生素与辅酶的关系。（二）学习要求了解维生素的结构，重掌握维生素的结构特征、活性形式以及构成的辅酶的功能，重点掌握维生素的缺乏症。（三）考核知识点和考核要求[1]领会：⑴．维生素的概念[2]掌握：⑴．维生素的分类，脂溶性和水溶性维生素的缺点⑵．维生素的活性形成、功能以及构成的辅酶形式[3]熟练掌握：⑴．各维生素的缺乏症⑵．构成的辅酶形式第四章核酸化学（课本中12、13和14章）（一）课程内容本章包括课本的核酸通论（第十二章）、核酸的结构（第十三章）和核酸的物理化学性质（第十四章）。（二）学习要求核酸是生物体内有一类与遗传密切相关的生物大分子。掌握核酸的化学本质，区别碱基、6核苷、核苷酸与多核苷酸之间在化学结构上的差别及其相互关系。重点：碱基、核苷、核苷酸、DNA和RNA的结构、性质和功能。难点：单核苷酸的两性解离，DNA和RNA的空间结构。（三）考核知识点和考核要求4.1核酸的组成[1]领会：⑴．核酸的类别、分类和功能[2]掌握：⑴．核苷酸的结构⑵．核酸在食品中的应用[3]熟练掌握：⑴．DNA和RNA组成、结构及功能的异同点⑵．核苷酸的组成4.2核酸的结构[1]领会：⑴．核酸（DNA和RNA）的一级结构[2]掌握：⑴．DNA的三级结构⑵．tRNA的二三级结构特点[3]熟练掌握：⑴．DNA的二级结构⑵．原核和真核mRNA的结构特征4.3核酸及核苷酸的性质[1]领会：⑴．一般理化性质[2]掌握：⑴．紫外吸收性质⑵．核酸和核苷酸的两性解离[3]熟练掌握：⑴．核酸的变性和复性⑵．核酸的杂交第五章糖代谢（课本中1、22、23、25和26章）（一）课程内容这部分内容包括课本的第一章糖类、第二十二章糖酵解作用、第二十三章柠檬酸循环和第二十五章磷酸戊糖途径及其他代谢途径和第二十六章糖原的分解与合成。（二）学习要求了解和掌握新陈代谢概念，在学习糖类化学的基础上，掌握糖在生物体内的主要代谢途径和能量转换规律。重点：糖酵解与糖的有氧氧化过程及其有关的能量计算。难点：糖的降解与产能的关系。（三）考核知识点和考核要求5.1新陈代谢概述[1]领会：⑴．新陈代谢的概念[2]掌握：⑴．新陈代谢的特点⑵．代谢的发生过程7[3]熟练掌握：⑴．分解代谢和合成代谢⑵．物质代谢与能量代谢5.2糖类概述[1]领会：⑴．糖类的概念[2]掌握：⑴．重要的单糖、双糖。寡糖和多糖的结构特点，包括构型和异头物⑵．淀粉的理化性质[3]熟练掌握：⑴．纤维素的结构⑵．果胶质、半纤维素、透明质酸和黄原胶结构特点5.3多糖的酶水解[1]领会：⑴．淀粉的水解与淀粉水解酶[2]掌握：⑴．α-淀粉酶、β-淀粉酶的酶解特点⑵．γ-淀粉酶、异淀粉酶的酶解特点[3]熟练掌握：⑴．淀粉水解的不同程度的碘色反应⑵．淀粉的糊化和老化以及碘值的概念5.4糖的中间代谢[1]领会：⑴．酵解与发酵的含义、糖的异生的概念、糖原的分解代谢和糖原的合成特点[2]掌握：⑴．糖酵解途径的反应历程及生理意义、丙酮酸的去路。⑵．丙酮酸的氧化脱羧[3]熟练掌握：⑴．三羧酸循环的途径及关键步骤⑵．回补途径、乙醛酸循环、磷酸戊糖途径的生理意义。第六章脂类代谢及生物膜（课本中2、18、21、28和29章）（一）课程内容这部分内容包括课本的第二章脂质、第十八章生物膜的组成与结构、第二十一章生物膜与物质运输、第二十八章的脂肪酸的分解代谢、第二十九章脂类的生物合成。（二）学习要求在学习脂化学的基础上，掌握脂类在生物体内的主要代谢途径。重点是甘油三酯的代谢，难点是脂肪与糖类的相互转变。（三）考核知识点和考核要求6.1脂类概述[1]领会：⑴．脂类的概念[2]掌握：⑴．甘油三酯(单纯脂)的结构、磷脂的结构和胆固醇的结构特征⑵．甘油三酯的理化性质[3]熟练掌握：⑴．皂化值⑵．酸败及其原因6.2甘油三脂的分解和脂肪酸代谢8[1]领会：⑴．甘油三酯的酶水解、[2]掌握：⑴．甘油的代谢⑵．脂肪酸的氧化分解[3]熟练掌握：⑴．饱和偶碳脂肪酸的β-氧化降解作过程⑵．酮体的概念6.3脂肪酸和甘油三酯的生物合成[1]领会：⑴．非线粒体酶系合成饱和脂肪酸途径、不饱和脂肪酸的合成、磷脂的合成[2]掌握：⑴．线粒体酶系合成途径-----饱和脂肪酸碳链延长途径⑵．甘油三酯的合成[3]熟练掌握：⑴．脂代谢与糖代谢之间的关系⑵．脂肪酸分解的能量计算6.4生物膜与物质运输[1]领会：⑴．生物膜的化学组成[2]掌握：⑴．生物膜的“流体镶嵌”模型⑵．物质的过膜运输[3]熟练掌握：⑴．被动运输与主动运输⑵．生物大分子的跨膜运输第七章蛋白质的降解与氨基酸的分解代谢（课本中30和31章）（一）课程内容这部分内容包括课本的第三十章蛋白质的降解与氨基酸的分解代谢，第三十一章氨基酸及重要衍生物的合成。（二）学习要求在学习蛋白质化学的基础上，介绍蛋白质的降解及氨基酸的一般代谢途径。重点是氨基酸的公共代谢途径；必需氨基酸的概念。难点是联合脱氨基作用，鸟氨酸循环。（三）考核知识点和考核要求7.1蛋白质的酶水解[1]领会：⑴．蛋白酶的特点与蛋白酶的分类[2]掌握：⑴．蛋白质的酶水解特点⑵．氨基酸的吸收及氨基酸代谢库[3]熟练掌握：⑴．必需氨基酸的概念7.2氨基酸分解代谢的公共途径[1]领会：⑴．氨基酸脱氨基的方式、氨基酸脱氨、脱羧产物的进一步代谢、生糖氨基酸的概念[2]掌握：⑴．氨基酸的转氨基作用、氨基酸的脱羧基作用⑵．联合脱氨基作用、α-酮酸的代谢途径9[3]熟练掌握：⑴．氨的代谢（鸟氨酸循环）⑵．CO2的去路、氨基酸代谢与糖代谢的关系第八章核酸的降解和核苷酸代谢（课本中第三十三章）（一）课程内容这部分内容包括课本的第三十三章核酸的降解和核苷酸代谢（二）学习要求学习核酸酶及核酸的降解方式，掌握核苷酸的代谢途径以及嘌呤核与嘧啶核的元