两种胡萝卜含VC的比较

北京农学院课程论文论文题目：两种胡萝卜中维生素C含量比较的研究课程名称：园艺植物研究法任课教师：王建文学生姓名党朝霞学号201120231312专业园艺课程论文提交时间：2013年1月16日成绩：1两种胡萝卜中维生素C含量比较的研究姓名：党朝霞班级：园艺一班学号：201120231312【摘要】胡萝卜作为一种普通的蔬菜，以肥大的肉质根供食用，它不仅适应性强，病虫害少，栽培技术简单，耐贮藏，更重要的是它的营养价值高，并有医疗保健作用，常吃胡萝卜对防治软骨病、夜盲症、干眼病、皮肤角化及呼吸系统感染等病有较好的防治效果，吃胡萝卜还可以排除人体内的毒性元素——汞［1］。胡萝卜中含有丰富的钙、磷、铁等人体必需的微量元素，还含有丰富的胡萝卜素（在人体内可以分解转化为维生素A，被称为维生素A源。）和维生素C，据测定，每100克胡萝卜中含有12毫克维生素C［2］。那么，不同品种的胡萝卜中所含的维生素C量有没有差异呢？本文通过试验分析对两种不同胡萝卜品种中维生素C的含量做一分析比较以加深我们对胡萝卜的认识，方便我们对不同品种胡萝卜的选择。【英文摘要】Carrotsasacommonvegetables,withhypertrophyofsucculentrootforfood,itnotonlyhasstrongadaptabilityandfewerpests,cultivationtechniqueissimple,resistancetostorage,moreimportantisitshighnutritionalvalueandhealthcarefunction,ofteneatcarrotsforthepreventionofosteomalacia,nightblindness,dryeyes,skinkeratinandrespiratorysysteminfectiondiseasehasgoodcontroleffect,2andeatcarrotscanalsoeliminatethebodyoftoxicelements-mercury.Carrotisrichincalcium,phosphorus,ironandotherhumanbodyessentialtraceelements,butalsoincludestherichcarotene(inthehumanbodycanbedecomposedintovitaminA,knownasvitaminAsource.AndvitaminC,accordingtomeasurement,every100gramscarrotcontains12milligramofvitaminC.So,differentvarietiesofcarrotscontainvitaminCquantityhavedifference?ThisarticlethroughthetestanalysisoftowdifferentcarrotvarietiesofvitaminCcontentanalysisandcomparisontodeepenourunderstandingofthecarrot,isconvenientforustodifferentvarietiescarrotchoice.一、目的和意义：维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，也是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。维生素C对人体的健康至关重要：胶原蛋白的合成需要维生素C的参加。防止坏血病，牙龈萎缩，出血，预防动脉硬化，治疗贫血，维生素C促进食物铁的吸收-三价铁还原成亚铁。防癌维生素C作用很多，可以增加皮肤弹性，防止肌肤干燥老化，使皮肤更加光滑柔嫩，促进胶原合成，处于特殊生理周期时，服用VC可以帮助铁的吸收，预防贫血，天然维生素C主要是美白促进胶原蛋白合成和清楚自由基抗老化的作用，形成胶原蛋白的重要成份，维他命C与蛋白质、钙，共同形成胶原蛋白质，为人体组织细胞、肌肉、血管、牙齿、骨骼以及生长、修补、紧密结合的重要物质［3］，总之，3适量的食用胡萝卜对身体大有益处。二、材料和方法：1、仪器与试剂：天平，微量滴定管，研钵，容量瓶，移液管，三角瓶，漏斗；2%草酸，0.001N2，6-二氯酚靛酚钠溶液2、材料：新黑田五寸胡萝卜种子和改良新黑田五寸胡萝卜各适量。3、方法：采用染料滴定法测定胡萝卜中维生素C的含量：维生素C在体内是一种较强的还原剂，利用染料2，6-二氯酚靛酚作氧化剂，可将还原态的维生素C氧化成脱氢维生素C，而染料本身还原成无色的衍生物。2，6-二氯酚靛酚在酸性条件下呈红色。在滴定终点之前，滴下的2，6-二氯靛酚立即被还原成无色。当溶液从无色转变成微红色时，即为滴定终点［4］（染料滴定法）。（1）样品的准备：在适宜的条件下播种新黑田五寸胡萝卜种子和改良新黑田五寸胡萝卜两种胡萝卜，除了胡萝卜的品种不同以外，其他的播种条件均完全相同，保证两种萝卜在相同的自然条件下生长成熟（控制变量法）。（2）在胡萝卜成熟时分别取两种新鲜的萝卜4g，分别置研钵中，并各加5毫升2%草酸，研成匀浆。通过漏斗将两种样品提取液转移到两个50毫升时瓶中。残渣再各用2%草酸提取2～3次，提取液及残渣一并转入各自的容量瓶中最后分别以2%草酸定容。摇匀，过滤，滤液待测。（3）空白、样品的测定：吸取滤液10毫升，放入50毫升三角瓶中，4立即用2，6-二氯酚靛酚钠溶液滴定到出现明显的粉红色在15秒内不消失为止。记录所用滴定液体积。（再重复4次）（4）测定：取2%草酸10毫升，放入别一50毫升三角瓶内，用2，6-二氯酚靛酚钠滴定到终点，记录染料用量。（平行4份）（5）计算：（V1－V2）×K×VX=——————————×100W×V3式中：X：100克样品所含维生素C毫克数（毫克/100克）W：称取样品重（克）三、结果和分析：（T测验）通过计算可得两种胡萝卜中所含的维生素C量数据如下：每100g新黑田五寸胡萝卜中所含维生素C的量每100g改良新黑田五寸胡萝卜中所含维生素C的量9.60mg13.30mg10.20mg12.98mg9.98mg12.44mg10.12mg13.98mg10.02mg13.46mg经过计算分析，由T测验分析得两种胡萝卜所中含维生素C有显著差异，改良新黑田五寸胡萝卜中所含维生素C的量比新黑田五寸胡萝卜中所含维生素C的量更多。四、结论：经过研究，我们知道改良新黑田五寸胡萝卜中的维生素C含量更高一些，因此作为生产人员在这两个胡萝卜品种之间就应该选择生产5改良新黑田五寸胡萝卜以保证食用胡萝卜的人们摄入维生素C的比例适当增加。而经常食用胡萝卜的人也应该根据自己的需要正确的选择胡萝卜的品种，以保证自己摄入足量的维生素C。经过研究，我们知道应该根据自己的情况去选择适合自己的蔬菜品种，这是我们选择蔬菜的重要因素。对于一个健康人来说，人体每日对维生素C的需要量是50mg~100mg。由于在运动时，水溶性的维生素C会大量流失，所以，运动后应及时补充维生素C，这对提高机能有重要作用。因此，补充维生素C会使得人体健康。现代家庭一般都有冰箱，许多人喜欢买大量蔬菜水果放入。但蔬菜和水果存放的时间越长，维生素C损失就越多。水溶性维生素C最大的特点是易溶于水，蔬菜若是清洗、浸泡或烹调过久，维生素C可能全部流失，如胡萝卜、菠菜、菜花等富含维生素C的蔬菜，在烹调时会有50%~90%流失在汤汁中，所以请不要倒掉这聚集精华的汤汁。因此，如果人们每天享用薯类食品，再吃些胡萝卜、水果，定能保证身体每日所需的维生素C。五、讨论：（讨论一些试验当中、测定当中出现的问题）本实验采用滴定法测定两种胡萝卜中维生素C的含量，利用酸对2,6-二氯酚靛酚的还原作用在酸性溶液中的颜色变化来确定滴定终点，从而测定维生素C的含量。实验中，有如下几处可能产生误差，研磨时的充分程度，以及所加草酸能在多大程度上防止维生素C被空气中氧化，可能与碘反应的其它物质的存在，仪器的精确度很低。六、参考文献：[1]《萝卜胡萝卜》.中华人民共和国农业部.2009.中国农业出版社.北6京[2]《萝卜高产栽培》.周长久王勇.2006.金盾出版社.北京.[3]《萝卜胡萝卜山药牛蒡》.王淑芬等.2005.中国农业大学出版社.北京.[4]《萝卜胡萝卜优质高产问答》.王迪轩.2011.化学工业出版社.北京.