三哥盒饭项目策划书

企业战略管理三哥盒饭项目策划书重案六组组长：王天琪13102278组员：王相丁13102249于晓乐13102284王芙13102285杨娇13102291孟旭13102294孟爽13102295孟繁微13102296胡锡凤13102300郝凌萱13102301郭瑶13102302崔宇13102304韩婷婷13102307沈波13102316张东泽13102342时间：2015.12.26企业战略管理-1-目录一、前言————————————————————2二、项目简介——————————————————3三、创业项目分解————————————————4四、创业流程及项目管理—————————————5五、项目人员安排————————————————10六、成本预算——————————————————12七、项目结束及反馈调查—————————————13八、风险评估—————————————————14九、应急预案——————————————————19十、项目沟通——————————————————20十一、弹性预案————————————————23十二、满意度评价标准—————————————26企业战略管理-2-一、前言本项目策划书为渤海大学管理学院工商管理专业13级企业战略管理结课作业，由重案六组全体同学共同完成。三哥盒饭为虚拟商标，项目计划中可能出现不合理内容。通过一学期的探讨，本组同学觉得三哥盒饭项目具有广阔市场前景，并在不断的学习与沟通中逐步完成本次策划。企业战略管理-3-二、三哥盒饭项目简介三哥盒饭在大数据互联网+大时代应用而生，坐落于美丽的渤海大学滨海校区，具有得天独厚的地理环境，东临北岸大学生活城，南靠国家级电子商务基地锦州电子商务基地，三哥盒饭作为大学生自主创业团体，架构现代化的互联网思维，将传统餐饮业于互联网相结合，更好的向现代化服务业过渡。三哥盒饭将快餐业务智能化，外卖渠道互联网化。打造新型O2O模式快餐，线上，线下相结合，实现客户线上完成个性化选购，线下高品质食品加工制作，搭配高效的物流体系将美食递到用户手中，真正实现快餐外卖现代化、互联网化。三哥盒饭线上采用自主手机端APP、微信公众平台、PC端与第三方专业外卖平台美团、饿了吗、百度等相结合的方式，更好、更全面的满足用户订购需求，实现订购方式多元化、全面化，个性化。三哥盒饭实体餐饮制作方面，注重产品质量，精益求精，菜品涵盖东西南北各大菜系，菜品在原有基础上，根据地方差异，选择满足当地饮食风格的菜品。三哥盒饭配送体系：配送体系是赢得用户满意的重要环节，三哥盒饭采用自主物流配送体系，这样能够更大程度上保证配送的及时性。企业战略管理-4-三、三哥盒饭创业项目分解企业战略管理-5-四、创业流程及项目管理现在社会正处于大众创业，万众创新的时代。创业成为了众多青年人的梦想。但是创业的人很多，成功的人很少，特别是小本创业失败的几率可以说很大。因为人们都想着赚钱，由于操之过急，导致出现意外问题没有办法解决，最终导致创业失败。这就是因为在创业前，没有考虑好一个完善的创业流程，有好的计划，才会有好的行动，没有计划，也就没有目的，那么创业失败也是很正常的事情。有很多人说，商场如战场，没有人会一开始就成功，也没有人注定一辈子失败。作为一个创业者，首先要有创业失败的准备，不要好高骛远。首先，我们根据滨海校区人烟稀少、周边也没有餐馆，学校食堂不能满足学生对于饮食多样化的需求等特点，故我们准备成立一家餐馆，并取名为“三哥盒饭”。最后去工商部门取得营业执照。既然决定成立三哥盒饭，我们就需要对资金的注入有一个详细的了解。经营一项有利润的新事业必须要有充分的流动资金，并且要能与实际经营运作时所需的开销相平衡。所以，认真草拟一份年度预算表尤为必要，在开始编列预算时必须注意的是三哥草创第一年的年度预算应该包括三哥首次营运费用及持续营运的每个月开销。不管公司状况如何，一份理想的预算报告最好在编列预算时，稍微调高所需预算比例，直到三哥可以负担营运成本以及本已低估的获利能力，这就需要财务总监的大力支持。了解了资金的需求量，，那么接下来就是寻求资金了，我们在筹措创业资金时，必须是以能支付三哥创业第一年内所有的营运开销为企业战略管理-6-目标。一般而言，对我们来说，最简单、最方便的募集资金方式便是从每月的生活费中节省下来。但是这方式对我们而言并不是个好办法，向外募款的办法也是最普遍的资金来源，我们募集创业资金的来源相当多，简单地说，家人和朋友的资金是相对容易获得的。如果资金不够，还可以向天使投资人和一些专业的投资机构寻求帮助。有了创业的计划，有了资金的注入，那么接下来就是公司的开业以及日后的经营方法了，这个在选择项目的时候大家就商量过了，但存在一些分歧，还应该进一步商讨。创业的路途充满着各种各样的未知和变数，可能成功，也可能失败。不管怎样，我们都应该抓住机遇，踏踏实实把每一步都做好，尽可能的一次创业成功。（一）项目范围管理主要经营范围：本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等。（二）项目时间管理1、活动排序进行客户调查，考察地形，确定经营地点；确定地点，租房装修；装修完工，准备申请营业执照；执照获批，正式进入准备营业状态；招募工作人员，主要包括厨师以及服务人员；人员招募完毕，正式营业；2、时间估计从公司筹备到开始运营需6个月企业战略管理-7-3、时间控制进行客户调查，考察地形，确定经营地点，需2个月；确定地点，租房装修需1个月；装修完工，准备申请营业执照需1个月；执照获批，正式进入准备营业状态，需1个月；招募工作人员，主要包括厨师以及服务人员，需1个月；人员招募完毕，正式营业；4、预计开业时间：11月11日（三）项目成本管理据计算分析，“三哥盒饭”设立初期，会发生如下费用：1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用2000元，2、场地租赁费5000元，3、餐厅装修费15000元，4、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，5、桌椅、厨房用具等设备10000元6、创始人担任店长，招聘主管1名，月薪4000元，厨师2名，月薪3000元，采购3名，月薪3000元，收银员2名，月薪2000元。服务员4名，月薪2000，保洁2名，月薪2000，送餐人员3名，月薪1500，宣传人员3名，月薪2000共42500元左右。（四）项目质量管理1.服务规范服务规范是餐饮业质量管理的基础。餐饮服务规范主要体现在：服务人员不能擅自移动客人的物品、餐饮必备品齐全、及时准确送餐、企业战略管理-8-微笑服务、尊重顾客等。2.原材料质量菜品干净卫生，新鲜营养是质量保证的前提，三哥盒饭确保每天采购最新鲜的蔬菜、为了学生安全保障，菜品每天取样保存，以便问题检查、每天剩余的菜品及时清理、为了学生的身体健康，营养搭配菜品种(1)以品质保证为首要选择点去选择供应商。(2)进货时要检查其半成品品质(3)进货按照先进先出原则，后进货靠里堆放，并且有一定高度限制(4)用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。(5)放时间卡，超过规定保存期的食品须扔掉。3.冷藏柜应保证：(1)检查其机器是否处于正常状态。(2)用具生熟分开，避免交叉污染。(3)执行正确的操作程序。(4)执行正确的消毒程序，抹布浸消毒水，双手消毒。(5)每日三餐高峰前做食品安全检查。4.消毒与卫生：(1)每日收工时，须清洗所有用具。(2)抹布用消毒水浸在桶里，每2小时换一次。消毒喷瓶每24小时换一次。(3)员工不留指甲、长头发和长胡须。企业战略管理-9-(4)生产区员工去洗手间后~回来上岗前要清洗和消毒双手。(5)生产区员工手碰到头发~衣服等要消毒双手。（五）项目人力资源管理创始人担任店长，招聘主管1名，厨师2名，采购3名，收银员2名，服务员4名，保洁2名，送餐人员3名，宣传人员3名企业战略管理-10-五、项目人员安排（一）项目初始人员安排客户调查：10名选址人员：3名执照申请：1名器具采购人员：2名招聘员：3名（二）营业人员安排1.人员总数安排及职责安排管理层：店长：1名（负责店内综合管理、业务监督、对店员和店内进行业务指导、店内文化教育、发展目标和方针制定）主管：1名（负责辅助店长的一切职务）职能层：厨师：2名（主要负责烹饪和菜品研发）采购：3人（其中一人是厨师，主要负责原材料采购）服务员：4人（主要负责接待客人，同时兼顾营业后的餐盘以及厨房器具的清理）收银员：2名（订餐电话的接听，客户端订餐的查收）送餐员：3名（主要负责送餐）保洁：2名（主要负责营业时的餐盘清洗，营业后的卫生清理以及厨房器具和卫生的清洗宣传人员：3名（店内职员，主要负责对外宣传和客人的反馈调查）企业战略管理-11-2.人员图表安排职务人员安排早餐午餐晚餐休闲时间店长1111主管1111厨师2222服务员3443收银员2222保洁2222送餐员2333采购员3宣传人员3企业战略管理-12-六、成本预算序号费用项目（每月）价钱（元）1水电煤气费40002店面租金15003办理各种证件执照的费用20004周转资金75005设备器具的费用20006菜品材料的费用150007员工工资支出费用150008每月共计费用470009每年共计费用564000企业战略管理-13-七、项目结束及反馈调查1、消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的餐厅落伍应该始终保持，跟紧潮流和消费群体的消费习惯和真实需要，自己的餐厅是为高校师生提供食品的，要有这种意识—时刻和校园生活合拍2、你不是在经营一家餐厅，而是在经营一种年轻的有品味的生活，和你的顾客的关系不是老板和客人，而是朋友，切身的知道朋友需要什么3、这是你的餐厅，每个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力，应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表餐厅的形象而自豪作出持续性计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：1、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务4、建立顾客消费档案，记录消费者行为习惯，开启大数据模式，提供更好的服务。企业战略管理-14-八、风险评估本公司经营的是餐饮业，我们日常的经营活动会直接影响我们的收益，以下是我们进行的风险评估（一）.卫生安全风险1.生产场地安全卫生问题是否有足够宽敞的场地作为烹调的专用场地；是否与外界做了相应的隔离；地面、墙面是否易于清理；换气通风是否有必要措施，例如防止虫鼠的进入；有无专门的食用原料及加工器具；是否装配了消毒设施。2.原辅助料安全与卫生问题肉、禽、蛋类是否带有人畜共患的病菌；蔬菜水果是否新鲜，是否收到农药的污染；粮油是否符合国家食用标准；乳制品保存是否得当；是否使用了食品添加剂，是否符合使用标准。3.加工工艺卫生与安全问题是否经过仔细的选料与清洗；是否将半制品进行分装；成品是上桌还是暂存待送；在制作的过程中是否考虑原料被污染。4.工作人员安全与卫生问题操作人员的手是否经过消毒；是否有统一的工作服，工作服是否经常清洗；工作时是否带有一次性口罩。影响：卫生与安全是餐饮管理者不可忽视的两个主要问题，餐饮服务的职责之一便是向顾客提供既安全又健康的食品。如果出现上述风险问题，企业战略管理-15-会直接影响我们的顾客消费群，从而影响我们的收益。卫生安全风险问题产生的影响较大，所以要注重规避安全与卫生风险。发生的概率较高。策略：1.根据客流量和计划生产量设计足够的烹调场所；烹调空间，餐厅和包间要与污水、禽舍、厕所隔离；烹调场所、餐厅的地面与墙面要用利于清洁的材质；安装有效的排气装置，并且安装纱网或铁丝网放虫鼠；清洗池要足够宽敞，最好有两个清洗池，安装专门的消毒设施。2