《食品中水分的测定》说课稿

呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果食品中水分的测定—常压干燥法大家好，我是呼图壁中等职业技术学校农产品保鲜与加工专业的教师王帅，今天我说课内容是《食品分析与检验》专业核心技能课中学习任务二：食品中水分含量的测定。下面我将从教材、学情、教学目标、教法学法、教学过程、教学反思等六个方面对本节课作如下说明：一、说教材：《食品分析与检验》是我校农产品保鲜与加工专业的专业核心课程，其中《水分的测定》是本课程项目六里任务二中的内容。本节内容是样品在一定的条件下加热干燥，使其水分蒸发，以样品在蒸发前后的质量减少来计算水分含量的基础上介绍的，充分利用学生已学过的知识来引入新知识。通过本节的介绍，意在使学生对常压干燥法的知识内容和水分的测定方法有所了解，对食品中水分含量有进一步认识。二、说学情13级学生已经具备独立思考的能力，而且思维活跃。经过初中的化学学习，他们已经储备了一定的相关知识，掌握了基本的实验技能，基本上都养成了良好的思考、讨论、探究的习惯。三、说教学目标依据课程标准、教材内容和学生的知识水平、认知能力，我确定出本节的教学目标如下：1．知识与技能掌握电子天平、研钵、干燥器、电子恒温干燥箱等仪器的操作适用技能，以及恒重操作技能。2．过程与方法（1）通过实验操作，认识观察、测量、实验条件的控制、数据处理等科学方法。（2）通过实验报告的书写，认识书写实验报告的一般要求、规范与方法。3．情感态度与价值观通过实验操作，培养学生实事求是、严肃认真、一丝不苟的科学态度。根据知识本身的难易程度再结合学生的理解水平和我对学习内容的理解，我确定了以下教学重难点：重点：干燥的操作与恒重操作。难点：实验条件的控制、数据处理。四、说教法、学法说教法采用任务驱动教学法培养学生自己或者在教师的指导下提出解决问题的思路和方法,最终完成教学目标，促进学生的发展。说学法1.合作学习情景创设：学生优差互补组成活动小组，让学生学习更多合作技巧和能力。2.自主探究：让学生看一看、想一想、做一做、问一问，使知识在探究中得以构建，使能力在实践中得以培养。五、说教学过程：（根据本节的教学目标，我对主要教学过程设计如下：）（环节一）引入：呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校项目建设成果老师给大家展示食品实物面包、面粉、乳粉、饼干和干果，提出问题：我们平常生活中接触到的干制食品和粉末状的食品中有没有水分？学生交流思考：学生回答问题，老师进行答案归类，最后给出正确答案。调动学生学习兴趣，从而引入新课内容。（环节二）认识了解实训仪器讲解：电子天平、研钵、干燥器等仪器的使用方法和加热、恒重等基本操作要点。师生交流：教师演示研钵、天平、干燥器等操作方法，学生操作练习。（环节三）下发任务单自学任务单中的内容学生自学教材P157-163页水分含量测定方法的内容，完成自学任务单上的内容。以表格的形式呈现，各种检测食品中水分的方法，原理，以及使用范围。自学结束后，老师在PPT上面展示集中食品图片，学生根据图片选取合适的水分含量测定的方法，检验学生的自学效果，接下来老师在PPT上面展示直接干燥法的相关内容，重点讲解。（环节四）操作演示老师在演示台上演示乳粉中水分含量测定试验（采用直接干燥法），在演示的过程中给学生讲解各类试验器材的清洗与使用方法，以及各个试验步骤的操作要点和注意事项。学生在下发的实验报告单上填写整个试验流程和试验操作要点等。（环节五）学生动手实践老师演示完毕后，学生根据自己报告单上记录的流程与操作要点，分组进行实验操作，得到结果，并完成实验报告单。（环节六）总结评价并分析实验数据7.试验结束后，每组学生上交报告单，老师引导学生对自己在整个试验过程中的表现进行评价，并对自己组内的表现进行客观评价，老师总结，指出操作过程中错误或不规范的操作，并对整个环节学生的总体表现进行评价，分析每组学生的实验结果。六、说教学反思本节课以任务为主线，教师为主导，学生为主体，所设定的工作任务与教学内容、专业要求、学生实际情况相吻合，让学生自己总结出水分的测定方法和操作要领，使理论与实践相结合，强化学生对知识的理解和掌握，培养学生的观察力、培养学生严谨实验操作过程。但是由于课程各环节之间较为紧密、内容较多，所以本节课我对教学环节的时间把握不够准确。以上就是我的说课内容，谢谢大家。