三级技能练习题

三级技能练习试题1、某30岁男性，公司销售职员，身高：160cm，体重：53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。1、制作膳食营养调查表2、简述调查过程的步骤参考答案24小时回顾法膳食营养调查表姓名：______性别：_______年龄：_______(岁)身高：_____(cm)体重：____（kg）职业：____食物名称原材料材料编码原材料重量（克/两）进餐时间进餐地点注:餐次：1=早餐2=上午加餐3=中餐4=下午加餐5=晚餐6=宵夜进餐地点：1=在家进餐2=单位/学校3=饭馆/摊点4=亲戚/朋友家5=幼儿园6=节日/庆典2、调查步骤（1）引导调查对象从最后一餐开始回顾24小时进餐情况。（2）详细询问进食时间、食物名称、材料名称、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计并填写在调查表内。（3）每次调查时间控制在20~40分钟内。试题2、某男，45岁，体格测量结果见下表：身高(cm)体重（斤）腰围（cm）臀部（cm）肱三头肌皮褶厚度（TSF）（mm）肩胛下角皮褶厚度（mm）1681761121081550请根据上述人体测量数据评价该男孩子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。参考答案1、体质指数指标（1）、公式：BMI=体重（kg）÷身高(㎡)（2）计算:BMI=88÷1.682=31.2(3)评价标准：（任选一个）WHO标准：BMI18.5体重过低；BMI18.5∽24.9正常；BMI≧25超重；BMI≧30肥胖。中国成人标准:BMI18.5体重过低；BMI18.5∽23.9正常；BMI≧24超重；BMI≧28肥胖。(4)评价：该男性肥胖。2、腰围指标：（1）腰围评价标准（任选一种）WHO标准；男性94cm；亚洲标准：男性90cm:中国标准:男性≧85cm（2）评价：该男性属腹部肥胖（或向心性肥胖）3、腰臀比指标（1）公式：腰臀围比值（WHR）=腰围值÷臀周值（2）计算：WHR=112÷108=1.04（3）评价标准：男性：WHR0.9为腹部肥胖（中心性肥胖）（4）评价：该男性WHR=1.04，属于腹部肥胖（中心性肥胖）4、肱三头肌皮褶厚度指标（1）正常成人参考值：男：8.3mm（2）评价标准：实测值占正常能量90％以上正常实测值占正常值80％-90％轻度能量营养不良实测值占正常值60％-80％中度能量营养不良实测值占正常值60％以下重度能量营养不良（3）评价：肱三头肌皮褶厚度(TSF)实际值15mm，不存在营养不良。5、肩胛下角皮褶厚度指标（1）正常男性参考值：10mm-40mm(2)评价标准：实测值40mm肥胖；10mm消瘦（3）评价：该男性肩胛下角皮褶厚度实测值值50mm，属于肥胖试题3某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，进行膳食调查资料如下：1、食谱和膳食构成的食物分类及重量（见表1、2）2、计算该膳食能量及三大营养素供给量:能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；3、计算该食谱三餐能量摄入量：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal；表1某6.5岁女孩一日食谱早餐食物量（g）午餐食物量（g）晚餐食物量（g）大米粥100馒头100米饭150猪肉（瘦）30油菜（小）100米饭150瘦肉(瘦)30小白菜100全日烹调用油40表2某6.5岁女孩膳食构成表食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麦粉(富强粉，特一粉)60稻米（平均值）115猪肉（瘦）60蔬菜200烹调用油40请你评价该食谱：能量及来源、蛋白质及来源、餐次比例等，叙述推荐能量水平1600kcal的6岁儿童的食物种类和摄入量，并对该食谱提出适合的建议。参考答案1、评价能量摄入量和来源（1）总能量查表：6.5岁女孩能量RNI11600kcal计算：1100÷1600×100％=69％评价：膳食能量RNI69％，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。（2）能量来源计算：碳水化合物：（141×4）÷1100×100％=51％蛋白质：（31×4）÷1100×100％=11％脂肪：（46×9）÷1100×100％=38％（3）评价和建议：单纯分析能量来源，蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高；但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉类的供给量，以增加能量和蛋白质是摄入。2、蛋白质摄入量和来源（1）查表：6岁女孩蛋白质RNI55g/d（2）计算：蛋白质总量=31÷55×100％=56％优质蛋白比例：12÷55×100％=21％（或12÷31×100％）（3）评价：蛋白质摄入31g，相当于RNI56％,摄入不足。优质蛋白12g相当于推荐蛋白质摄入总量21％，摄入量偏低（或占实际摄入蛋白39％，因蛋白质摄入总量不足，优质蛋白量仍偏低。）（3）建议：增加各类食物供给量，如奶类、豆制品和鱼肉蛋类，增加能量和蛋白质摄入量。3、评价能量餐次分布①标准：学龄前儿童三餐比例：早：中:晚：30％：40％：30％②计算：早餐：270÷1100×100％=25％午餐：420÷1100×100％=38％晚餐：410÷1100×100％=37％③评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐次比例评价意义不大。4、推荐食物摄入量依据《ChineseDRIs》能量摄入水平1600kcal和《中国居民平衡膳食宝塔》要求每日各类食物摄入量：谷类225g、大豆类30g、蔬菜300g、水果200g、肉类50g、乳类300g、蛋类25g、水产品50g、烹调油20g、食盐6g。试题4.社区最紧要进行一项“推广中国居民膳食指南和膳食平衡宝塔，提高社区居民健康水平”的主题活动，社区领导要求你负责两项工作，即撰写一篇面向社区居民的相关宣传稿件和开展一次营养咨询活动。请问：（1）你在编写相关科普文章的时候应遵循的基本原则是什么？（2）常用的营养咨询方法有哪几部分组成?(请简述以上两个问题)参考答案1、科普文章应遵循4项基本原则（1）科学性原则：文章必须符合知识正确、资料真实、逻辑严谨、数据准确的要求。（2）思想性原则：文章必须充满积极向上的情绪、高尚乐观的生活态度和和谐友爱的人生观。（3）艺术性原则：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入胜，更要回味无穷。（4）普及性原则：文章要注意受众群体的广泛性，最佳的作品应老少皆宜。2、营养咨询常用方法（1）主观资料：咨询来访者饮食营养状况。（2）客观资料：对来访者营养状况的检查。（3）营养评价：根据相关资料作出的评价。（4）营养计划：结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等，在饮食方面给予的指导。试题5某营养麦片的食品签注以下主要内容：项目每100克（g）NRV%能量1554kJ19%蛋白质5.6g11%脂肪6.7g9%碳水化合物72.5g24%——膳食纤维3.0g12%低聚糖3.0g-钠240mg12%维生素D3.6ug72%钙600mg75%更低糖分。添加水溶性膳食纤维，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能：含丰富的钙质及维生素D，该是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固。许多生理功能也需要钙的参与：维生素D可促进钙的吸收。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养信息。2、计算该麦片产品蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白质的营养价值。3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。参考答案1、该标签已表达的营养信息：（1）营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格。如本产品每100g含能量1554kj、蛋白质5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、钠240mg及其他营养素等。（2）营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称。如：更低糖分，添加水溶性膳食纤维，含有丰富的钙及维生素D等。（3）营养成分功能声称：某营养成分维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。如：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。2、计算该产品蛋白质质量指数并评价营养价值查标签：该产品每100g能量1554kJ、蛋白质5.6g换算：根据消费对象和《中国居民膳食参考摄入量表》40岁年轻体力劳动男性能量推荐摄入量2400×4.184=10041.6kJ，蛋白质75g。计算：蛋白质INQ=营养素密度/热能密度=（5.6÷75）/(1554÷10041.6)=0.075/0.155=0.48评价：该麦片蛋白质含量6.7g/100g，为植物蛋白质。不属于优质蛋白质，生物利用率较低；根据计算：蛋白质INQ=0.481，该产品蛋白质针对40岁。轻体力劳动男性营养价值偏低。3、根据该产品营养特点撰写产品宣传资料本产品含有能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分；钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，有益于骨骼健康：丰富的可溶性膳食纤维，添加了培保因子（水溶性膳食纤维），糖分含量较低：有益于消化系统的健康，防止便秘，尤其适合于中老年人食用。试题6。某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒、较少时间运动。请您对他进行营养健康干预，要求：（1）针对“老年人对营养和运动认知情况”的调查问卷设计，写出开放式问题和封闭式问题的定义并各举一例；（2）设计封闭式问题的三种选答形式（任选三种：填空式、二项选择式、多项选择式、尺度式、排序式）的定义，并各举一例。（3）为该老人设计适合的运动改善方案。参考答案1、设计问题（1）开放式问题：不提供可选择答案，让应答者自由用语言回答或解释的问题。如：（2）封闭式问题：需要应答者从一系列备选项中做出选择的问题。如：2、设计3种封闭式问题选题的形式(1)填空式：用于事实性，能定量的问题。如：（2）二项选择式：答案“是”和“否”或两个相互排斥的答案，如：（3）多项选择式：有2个以上备选答案，如：（4）尺度式：（文字或示意图均可）将答案分成两个极端，中间分若干等距离线段，回答者在适当位置打X，如“运动对所有人都必需”的口号，您认为：很不认同不认同不能确定认同非常认同（3）排序式：对列出的答案进行排序，了解对某些事情重要性的看法。如：请将影响您日常运动的因素按照影响力从大到小排列（1=影响最大，4=影响最小）______健康需要，______工作需要，______他人督促，______医生要求。3、设计运动方案（1）运动类型：选择有氧运动和耐力运动为主，力量运动为辅；（2）运动方式，个人喜欢又能终生坚持下去的运动，如散步、快走、骑自行等：（3）运动强度：中小强度，相当于最大心率的60%-70%；（4）运动时间：每天30—60分钟或每周150分钟以上，集中或分3次，每次10分钟以上；（5）运动频率：每周5-7天，最好每天一次，养成习惯。试题7、调查某工厂全体员工年龄分布范围24~45岁；体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性80人，女性60人；进行3天膳食调查；员工早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%；调查期间大米总消耗量250kg，每人日蛋白质平均摄入量72g/d；调查期间不同人群各餐的就餐人数（见下表）；膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐101312808060252028604050午餐151515808080303030606060晚餐141214806060202518406050请你完成下列工作：1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数。2、计算员工平均每日大米摄入量。3、