【原】2011年11月公共营养师三级理论知识真题及答案解析

2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、1-20号下“A把“B”涂黑。每题1201.()无机盐不会引起蛋白质的变性。2.()脂肪在1503.()误食纯亚硝酸盐一般10-15min就会出现中毒症状。4.()毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。5.()营养教育是健康教育的重要组成部分。6.()食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。7.()A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。8.()地球内所有物质均存在天然放射线核素。9.()高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。10.()工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。11.()12.()13.()用要大于环境因素。14.()得越多越好。15.()0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。16.()职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。17.()乳类含有丰富的维生素B6。18.()维生素K2是由绿色植物合成的。19.()E的摄入量。20.()21-60选答案的相应字母涂黑。每题140分。21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（）物。A.实际摄入量B.平均摄入量C.最低摄入量D.最高摄入量22.使用记账法调查家庭膳食摄入情况时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续23.缺铁性贫血多发生在（）的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上24.“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B12D.维生素B625.在植物性食物的基础上再添加()的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。A.等量B.大量C.少量D.接近饱和量26.关于食品名称的叙述，不正确的是()。A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号27.将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（）A.开放型问题B.封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题28.缺锌患者应该多食用（）A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果29.食品添加剂不具有()功能。A.改变食品属性B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质30.称重记账法只能得到（）A.某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B.调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C.调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况D.调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况31.膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（）A.六位B.二位C.一位D.十一位32.尿液留取后应()。A.冷藏一段时间后送检B.立即送检C.静置一小时后送检D.随便什么时间送检33.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动34.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平35.食谱营养的评价不包括（）。A.三大产能营养素的供能比例是否合理B.烹饪方法是否合适C.食谱是否有创新性D.食谱中五大类食物是否齐全36.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）A.1015B.2030C.5565D.709037.反式脂肪酸在()中含量最高。A.豆油B.花生油C.奶油D.氢化油38.（）不是青少年易缺的营养素。A.钾B.钙C.铁D.锌39.食物中毒是指()。A.食用了含有化学性有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤40.维生素C的缺乏症起步比较缓慢，一般需要（）才出现症状。A.1-2个月B.3-4个月C.5-6个月D.7-8个月41.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（）取平均值为测量结果。A.2次B.3次C.4次D.5次42.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者43.脂肪热分解后对其质量()。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系44.在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。A.3天B.5天C.10天D.15天45.营养教育的方法为（）A.营养科学信息的交流B.平衡营养膳食的发放C.在食物加工过程贯彻营养规定D.通过制定规章制度来限制饮食行为46.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是()。A.的依据B.值的依据C.的依据D.值的依据47.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋48.新鲜猪肉烧成的肉汤（）。A.浓白B.澄清C.汤上无漂油D.汤上的脂肪无味49.我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为()。A.不得检出B.小于等于0.05mg/kgC.小于等于0.1mg/kgD.小于等于0.2mg/kg50.导致中国人发生高血压的一个重要因素是()。A.B.C.D.51.硒的良好食物来源是（）。A.海产品B.蔬菜C.奶制品D.水果52.不能诊断为高血压的情况是()。A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB.收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC.收缩压等于120mmHg舒张压等于90mmHgD.收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg53.（）是必需脂肪酸。A.棕榈酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.DHA54.皮肤细胞的老化过程。这种维生素是()。A.AB.DC.ED.55.皮肤的松弛、起皱等，主要发生在()。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺56.老年人体成分改变的表现不包括()。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加57.肥胖并发症不包括()。A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病58.关于婴儿头围说法正确的是()。A.出生时头围平均约为40厘米B.出生时男孩头围略小于女孩C.绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围D.头围胸围交叉出现在4月龄左右59.4岁儿童的理想体重为()。A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg60.社区营养干预方案不应该考虑（）。A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、案的相应字母涂黑。每题140分。61.提供()。A.营养知识B.商品知识C.操作技能D.服务能力E.服务岗位62.应为学龄前儿童选择()的食物。A.容量大B.质地硬C.营养丰富D.能量密度高E.精制63.粪便用于营养学研究的意义有()。A.用于测定人体蛋白质的需要量B.用于评价食物蛋白质的营养价值C.用于研究人体矿物质的需要量D.用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况E.用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素64.包装食品营养标签上营养成分的数据()。A.是对食品中营养成分含量做出的描述B.C.数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分D.定的误差E.65.适用于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题，不应()。A.选择通俗易懂的内容B.化抽象为具体C.尽量使用科学术语D.注意有趣味性E.使用理论上还处于探索阶段的最新题材66.健康生活方式不包括()。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品67.骨与骨之间的连接方式有()。A.纤维结缔组织连接B.软骨连接C.骨组织连接D.肌肉连接E.脂肪垫连接68.属于免疫球蛋白、补体、细胞因子等免疫分子作用的有()。A.抗感染B.参与炎症反应C.清除外源性病原体D.调节各种免疫细胞的功能E.与自身免疫性病发病过程密切相关69.()的浓度比正常妇女高。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸E.维生素E70.正确的进食行为包括()。A.进食速度快B.看电视时不吃东西C.睡前进食D.适度节E.不过多进食71.不是AAS和PDCAAS所表示的参数为()。A.蛋白质真消化率B.蛋白质表观消化率C.氨基酸评分D.消化率校正的氨基酸评分E.蛋白质的功效比72.()。A.B.C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇降低D.反式脂肪酸使高密度脂蛋白胆固醇升高E.植物油氢化后成反式脂肪酸73.硒的生理功能包括()。A.抗氧化作用B.抗肿瘤作用C.抗艾滋病作用D.抗缺铁性贫血E.维持正常生育功能74.锌的及好食物来源的有()A.韭菜B.鱼C.青椒D.红肉E.动物内脏75.不同的人群对维生素E的需要量不同，下列说法正确的有()。A.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素EB.EC.老年妇女需增加维生素E的摄入D.妊娠期间妇女维生素E需要量多E.在辐射环境工作的人群需要增加维生素E的摄入76.维生素B6缺乏的典型临床症状有()。A.脂溢性皮炎B.忧郁C.小细胞性贫血D.精神错乱E.癫痫样惊厥77.老年人易患骨质疏松症，主要原因有()。A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B.C.D合成不足D.E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积78.PVC聚氯乙烯本身无毒主要卫生问题有()。A.加工工艺和技术B.单体和降解物有毒C.单体的来源D.增塑剂E.人为因素79.来自地球辐射的放射线核素有()。A.铀系B.40KC.锕系D.14KE.87Rb80.容易混杂在粮食中的有毒种子有()。A.麦角B.西米C.麦仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子81.下列说法正确的是()。A.营养素补充剂不得以提供能量为目的B.营养素补充剂只能宣传补充营养素C.营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售D.营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成E.营养素补充剂对疾病有一定疗效82.可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有()。A.人造奶油B.奶粉C.豆奶粉D.食盐E.食用油83.通过营养教育，可以()。A.改变儿童挑食习惯B.改变儿童偏食习惯C.改变儿童睡前吃糖果习惯D.改变儿童边吃边玩的习惯E.改变儿童多动症84.()。A.金枪鱼B.沙丁鱼C.秋刀鱼D.刀鱼E.鲥鱼85.有机磷农药食物中毒的原因有()。A.水果、蔬菜等食品中的农药残留B.误食装过农药的容器、包装袋盛放的食品C.因农药保管不善、管理不严而误食D.加热不充分使残留农药未分解而食用后中毒E.86.()可以使蛋白质发生变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂87.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论88.对佝偻病表述正确的有()。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁内的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性低于女E.89.要达到较活跃的身体活动水平()。A.每天应进行30min中等强度身体活动B.每周中应有三天以上进行20min的高强度运动C.每天至少步行30minD.每天至少步行30-60minE.每天至少步行5000-7000步90.学龄前儿童食谱的编制过程中应()。A.结合饮食习惯B.充分利用当地资源C.不需考虑经济负担D.不需考虑季节因素E.不需考虑身体因素91.食谱的食物组成应包括()。A.谷类B.蔬菜C.豆类D.调味品E.肉92.营养素表观损失因子与()有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂93.属于营养素功能声称的有()。A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B.脂肪提供高能量C.D.锌是儿童生长发育必需的元素E.维生素C可以防治感冒94.关于GI的描述不正确的有()。A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B.GI值大于60的食物为高GIC.GI值越高D.糖尿病病人应多选择GI高的食物E.GI小于55的食物为低GI95.关于能量密度正确的描述有()。A.不同食物的能量密度相差很