【新步步高】2014-2015学年高二生物北师大版选修1课件33天然食品添加剂的制备

天然食品添加剂的制备[学习目标定位]1.举例说出食品添加剂的作用和种类。2.举例说出芳香油的性质。3.理解芳香油提取的原理并学会使用蒸馏法提取芳香油。第11课时本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区1．萃取：指利用化合物在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取，将绝大部分的化合物提取出来的方法。常用的仪器是分液漏斗，如图：2．实验中，安装复杂的实验仪器时一般都按照自___而___、从___到___的顺序。右下上左第11课时知识储备区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区探究点一食品添加剂的种类和芳香油的提取方法食品添加剂的种类多种多样，不同的食品添加剂的提取方法不同。1．食品添加剂(1)作用：保护了__________，延长了食品的储存时间；改善了食品的____________等感官性状和质量。(2)种类色、香、味食品的营养第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区种类来源优点不足天然食品添加剂__________提取的纯天然，使用______提取过程较复杂，对食品的加工工艺______________人工合成添加剂________的化学物质品种_____、对食品加工工艺________________、用量___滥用会造成_________，有的具有__________没有特殊的要动植物体内安全有一定的要求人工合成齐全求慢性毒性少食品污染第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区2.芳香油(1)理化性质：是一种植物______代谢产物，相对分子质量较小，可随水蒸气蒸出，在常温下为____体，有特殊强烈的气味，易______；密度一般比水小，易溶于________等极性小的有机溶剂，不溶于___；对___________及温度较敏感，易分解。(2)分布：主要存在于_________体内，其中_______植物的果皮、叶、花朵都可以用来提取芳香油，出油率高，因此该类植物成为提取芳香油常用的材料。柑橘类次级液挥发石油醚水空气、日光芳香植物第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区(3)橘皮芳香油：橘皮芳香油主要成分为_______，因其易被氧化，在储存过程中必须注意________________。橘皮芳香油具有诱人的橘香味，是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。3．橘皮芳香油的提取方法常用的方法有_____法、________法(萃取法)和____法。蒸馏柠檬烯避光、防热、防潮压榨溶剂浸提第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区提取方法原理常见材料材料特点优点缺点蒸馏利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后再分离玫瑰、薄荷、金合欢、薰衣草，等等有效成分的化学性质稳定，不易水解设备简单，操作方便，是生产芳香油的主要方法油水混合物中水分含量较多；油水不易分离；部分有效成分不易随水蒸气散发出来归纳提炼第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区压榨通过机械压力将组织、器官中的有效成分挤压出来柑橘、柠檬，等等部分组织、结构中含有精油，如柑橘皮的油囊操作简单，针对性强材料中的其他成分会被压榨出来溶剂浸提利用芳香油易于溶入有机溶剂来进行分离(相似相溶原理)茉莉、桂花，等等有效成分不易随水蒸气挥发效率高材料必须尽可能细小；有机溶剂可能有一定的毒性，而且不易与芳香油分离第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区活学活用1．下列有关食品添加剂的叙述中，不正确的是()A．食品添加剂能保护食品的营养，延长食品的储存时间B．食品添加剂能改善食品的色、香、味等感官性状和质量C．食品添加剂都是安全无毒的D．人工合成的食品添加剂的使用剂量有严格要求解析食品添加剂有多种作用，能保护食品的营养，延长食品的储存时间；改善食品的色、香、味等感官性状和质量。天然的食品添加剂一般是安全无毒的，人工合成的添加剂有些具有慢性毒性，人工合成的食品添加剂的使用剂量有严格要求，滥用会污染食物。C第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区2．下列属于植物芳香油理化性质的是()①具有较强的挥发性②易溶于水③易溶于有机溶剂④具有特殊的植物香味A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④解析植物芳香油是植物有效成分的提取液，其特点是有特殊的植物香味和较强的挥发性，且不易溶于水，易溶于有机溶剂。C第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区探究点二用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油下面我们以橘皮芳香油的提取为例，学习蒸馏法的基本程序和注意事项。1．实验原理橘皮芳香油存在于柑橘类果皮的油细胞中，有一定的_____性，且_____低于水的沸点。在蒸馏时，因温度的升高和水分的侵入，果皮油细胞涨破，芳香油便随水蒸气蒸馏出来。蒸汽通过________，经导管流入收集瓶，由于___轻___重，静置后___便浮在水面，再经分离即可得到芳香油。2．实验装置油挥发沸点冷凝器油水第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区(1)图中的A是_______，作用是______________________；B是直形冷凝管，其中C是_______，D是_______。(2)安装仪器一般都按照自下而上、从左到右的顺序，请结合上图把下列的安装步骤进行排序(提示：温度计易在安装中损坏，可以最后安装)：______________________。a．连接冷凝管b．连接接液管(或称尾接管)c．安装蒸馏头d．固定酒精灯e．安装接收瓶f．固定蒸馏瓶g．将温度计固定在蒸馏头上d→f→c→a→b→e→g温度计控制烧瓶内的蒸馏温度出水口进水口第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区3．方法步骤(1)准备材料：将新鲜或晾干的柑橘皮______。(2)称量加水：称量一定量的柑橘皮，放入蒸馏瓶内______。(3)蒸馏：连接_______，加热蒸馏，收集_______。(4)油水分离：静置分层，用_______小心将___层油状物移入小_____，静置后，测量油状物体积。(5)计算：出油率＝_____________________________________________。(g)×100%剪碎加水冷凝器蒸馏液移液管上量筒芳香油体积(mL)/柑橘皮重第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区4．实验讨论(1)将柑橘皮粉碎的目的是什么？橘皮的大小与出油率的关系怎样？答案①将柑橘皮粉碎的目的是增大材料的相对表面积，有利于提高出油率。②随着实验材料颗粒的减小或实验材料破碎率的增加，实验材料的表面积增加，与水接触更加充分，出油率会显著提高。但如果实验材料过小，成粉末状，出油率反而会降低，这是因为过细的实验材料在水中不能充分分散开，即“冲团”现象，反而影响了实验材料和水的接触。第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区(2)收集液体积和出油率有何关系？请在下图中用曲线表示，并加以解释。第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区随着收集液体积的增加，出油率有一定的增加。在实验材料和蒸馏速度一定的情况下，随着收集液体积的增加，蒸馏时间越长，橘皮油细胞破碎更完全，芳香油蒸出更充分。答案第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区(3)提高出油率的方法有哪些？答案由影响出油率的影响因素可以得知：通过加大实验材料的破碎度，增加蒸馏时间、控制蒸馏速度、增加浸泡时间、增加一定浓度的盐均可以提高出油率。第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区归纳提炼1．用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油的实验过程中要注意以下事项：(1)实验装置安装时，注意连接处要严密。(2)保证实验过程中打开冷凝系统。(3)蒸馏瓶中的加水量注意不能超过瓶体积的三分之二。(4)实验过程中注意蒸馏不要将水蒸干，否则实验材料焦化，会有一些分解的成分，影响芳香油的质量。(5)蒸馏结束后一定要等实验装置冷却后再拆洗实验用具。第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区2．蒸馏法的影响因素：蒸馏法的影响因素较多，蒸馏的加热方式、蒸汽速度、破碎度、浸泡度、加入添加剂、操作压力、操作温度等因素对出油率均有影响。但不同植物的主要影响因素不同，如山苍籽油的出油率主要随蒸馏方式的不同而不同，橘皮芳香油的出油率随破碎度的不同而有较大差别。研究结果表明，破碎后出油率比不破碎提高50%。第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区活学活用3．在蒸馏过程中，要提高产品质量，应该采取的措施是()A．提高蒸馏温度，延长蒸馏时间B．提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C．降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间D．严控蒸馏温度，延长蒸馏时间解析用蒸馏法分离植物有效成分时，温度会影响其性质，如果温度过高则破坏其结构，温度过低则分离不出其有效成分。如果在一定温度范围内延长蒸馏时间，就可以得到较多的植物有效成分。D第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区4．下列说法不正确的是()A．加热方式、蒸汽速度、破碎度等因素对出油率均有影响B．加入添加剂、操作压力、操作温度等因素对出油率均有影响C．不同植物的主要影响因素相同D．破碎后出油率比不破碎提高50%解析不同植物的芳香油性质不一定相同，因此主要的影响因素也不完全相同。C第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区计算天然压榨人工合成的溶剂浸提蒸馏蒸馏第11课时学习探究区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区1．植物有效成分的提取通常不使用下列哪种方法()A．蒸馏法B．压榨法C．电泳法D．萃取法解析电泳法常用于带电离子(或分子)的分离，植物有效成分如芳香油等均不带电，故不使用此法。C第11课时自我检测区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区2．下列关于橘皮芳香油的特点，说法错误的是()A．具有诱人的橘香味B．生产食品香精的优质原料C．不能做化妆品香精的原料D．可以用做医药香精的优质原料解析橘皮芳香油具有诱人的橘香味，是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。C第11课时自我检测区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区3．萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。蒸发出的物质是()A．有机溶剂B．芳香油C．有机溶剂中杂质D．芳香油中杂质解析萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法，然后再把有机溶剂蒸发，从而得到芳香油。A第11课时自我检测区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区4．工业生产上，植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法，原因是()A．利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来B．水蒸气蒸馏法可分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏C．植物芳香油挥发性强，易溶于有机溶剂D．操作最简单，成本较低解析在工业生产中，提取芳香油的原理与实验室提取的原理相同，只是在工业生产中，要考虑生产成本和操作过程等问题。在各种提取方法中，水蒸气蒸馏法因成本低，操作简单而常被工业生产采用。D第11课时自我检测区本课栏目开关知识·储备区学习·探究区自我·检测区5．阅读以下材料，完成相关问题：从玫瑰花中提取出的玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，多用于制造高级香水、化妆品等。提取出的玫瑰精油不含有任何添加剂或化学原料，是纯天然的护肤品，具有极好的抗衰老和止痒作用，能够促进细胞再生、防止肌肤老化、抚平肌肤细纹，还具有使人放松、愉悦心情的功效。玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强。(1)根据材料中介绍的玫瑰精油的性质，要提取玫瑰精油可以用水中