《食品微生物学》试卷2011

《食品微生物学》试卷一、名词解释（每题3分，共30分）1.篮细菌2.转化3.放线菌4.烈性噬菌体5.突变6.基团转位7.假根8.噬菌体9.无氧呼吸10.荚膜二、填空题（每空1分，共20分）1、根据生物六界学说，生物界可划分为_________、_______、________、_______、_________和________。2、自然界中，微生物主要分布在________和_______等场所。3、病毒的化学组成主要是__________和____________。4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括__________、_________、__________和____________四个时期。5、细菌的鞭毛由_____________、___________和____________三部分组成。6、真菌有性生殖的过程包括____________、___________和_____________三个阶段。三、选择题（每题1分，共10分）1、下列哪种细菌可以形成芽孢（）A、梭菌B、大肠杆菌C、篮细菌D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁（）A、真菌B、革兰氏阳性菌C、革兰氏阴性菌D、大肠杆菌4、能产生异形胞的微生物是（）A、根瘤菌B、圆褐固氮菌C、大肠杆菌D、蓝细菌5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于（）A、共栖关系B、竞争关系C、拮抗关系D、捕食关系6、微生物活菌数的测定通常采用（）A、血球计数法B、稀释平板法C、直接计数法D、DNA测定法7、乳酸发酵是（）A、厌气发酵B、好气发酵C、兼性厌气发酵D、上述都不对8、下列哪种物质属于微生物次级代谢产物（）A、维生素B、色素C、多糖D、荚膜9、蓝细菌属于哪种营养类型（）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养10、病毒的核酸通常是（）A、DNAB、RNAC、DNA或RNAD、DNA和RNA四、简答题（每题10分，共40分。任选4题）1、试从芽孢的化学组成和结构上说明芽孢为什么抗逆性强。2、真菌可形成哪些有性孢子，在真菌分类上有何作用。3、为什么大肠杆菌常被用于食品卫生检测的指示菌？4、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？5、绘图说明细菌的细胞结构。《食品微生物学》参考答案1、一类可进行光合作用的原核微生物，进行光合作用时放出氧气，含藻篮素，有些种类可固氮。2、一种细菌基因重组的方式，供体DNA直接进入受体菌，不需载体，而使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。3、是菌体形态丝状，可以形成菌丝体的原核微生物，主要靠孢子繁殖。4、侵染寄主后，很快在寄主细胞内复制产生子代噬菌体，并导致寄主细胞裂解的噬菌体。6、微生物吸收营养物的一种方式，可逆浓度梯度进行，消耗能量，被吸收的营养物发生分子结构上的改变，如磷酸化。7、真菌中根霉的一种类似根状的变态菌丝。8、指侵染微生物的病毒。9、指有机物在氧化过程中，最终的电子受体是NO3-、SO42-等的氧化方式。10、指某些细菌表面形成的一层黏液状物质，他牢固的依附在细菌的表面。二、填空题1．(原核生物界)、(真菌界)、(原生生物界)、(植物界)、(动物界)、(病毒界)2．(土壤)、(水体)3．(蛋白质)、(核酸)4．(延迟期)、(对数期)、(稳定期)、(衰亡期)5．(基粒)、(鞭毛钩)、(鞭毛丝)6．(质配)、(核配)、(减数分裂)三、选择题1、A2、C3、B4、D5、C6、B7、A8、B9、A10、C四、简答题1、从有多层的壁，原生质含水量底，有小分子耐热的酶类，含2,6-吡啶二羧酸钙等方面进行说明。2、有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子，真菌亚门（或门）的区分，主要是根据有性孢子的类型。3、从检测方法和代表性二方面进行说明。4、首先说明什么是培养基，然后根据其物理状态和用途进行分类说明。5、