《食品质量管理》教学实习计划

《食品质量管理》教学实习计划根据生物技术及应用专业的人才培养方案以及学院本学期教学安排，食品0902、0903班将于13、14周进行《食品质量管理》教学实习，具体实习计划如下：一、实习目的1．准确理解GMP体系的基本内容；2．充分认识GMP体系的对企业的重要意义；3．理解与阐述GMP体系对不同食品企业的重要差异；4．制定和修正GMP体系实施细节；5．切实执行GMP体系实施细节；6．评价GMP体系实施效果；7．把握食品企业卫生标准操作程序SSOP体系的基本内容；8．描述项目对象的类别、生产过程、工艺参数等细节；9．制定和修正SSOP体系操作细节。二、实习时间食品0902班：13周（周二、三、四、五、六）食品0903班：14周（周一、二、三、四、五）三、实习地点和项目对象校内食品加工实训场（实训房10#）、学院食堂四、实习内容安排本次实习内容包括：实习项目一：食品企业GMP体系的建立实习项目二：食品企业SSOP文本的建立具体实施按照四个阶段执行。预备阶段1．根据各自的分组情况，查找相应的国家GMP规范，在此框架下，学习讨论GMP文本的基本内容，分别制定项目工作计划的草案。2．学生依据各自制定的项目工作计划竞聘项目负责人职位（1人）。竞聘过程中需考察：计划的可行性、前瞻性、系统性与完整性及报告人的领导能力、沟通能力和团队协作能力。3．确定项目负责人后，实施小组内分工，明确每个人职责，未来工作细节，团队协作的机制。本步骤需制定本小组组织结构图，工作流程图，小组工作内容等。可参考下表：小组组成与分工参与人员人员主要工作内容项目负责人计划，主持和协助、协调小组行动，按照目标企业需求实施和控制小组的行动GMP原材料采购、运输的卫生要求工厂设计与设施的卫生要求工厂的卫生管理生产过程的卫生要求卫生和质量检验的管理成品贮存、运输的卫生要求个人卫生与健康的要求SSOP水(冰)的安全与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度防止发生交叉污染手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持防止食品被污染物污染有毒化学物质的标记、储存和使用雇员的健康与卫生控制虫害的防治备注：小组成员即独立分工，又要不断讨论协调，开发解决方案，提出建议，形成可执行的行动细则，并以提交详细的书面报告。第二阶段学生针对自己的任务内容，查找资料，生产现场调查，拟定具体工作方案，组织备用资源，最后形成体系细节，并进行现场验证。第三阶段1.学生课堂汇报、讨论、调整、修改。2.各成员汇总、整理分工成果，进行系统协调，形成最后成熟可行的整体方案，并且能够展示出来。第四阶段1.学生上交个人形成的书面材料。2.个人评价、学生互评、教师评价打分，计算最后得分。五、实习组织安排本次实习以实习小组形式开展，每班自由组合成8个实习小组，项目内容由小组共同完成，实习报告每个人独立完成。食品0902分组名单第一组曹倩鑫蒋小红陈倩陈佳娜南权顾斌斌第二组俞艳苹王蒙蒙周粲潘小斌蒋振雷王柳燕第三组王燕飞沈晓燕孔秋燕王潇李琳李思思第四组沈南希陈儒沈俏俏娄鑫明汤忠云陆路凯第五组王磊夏丹丹王燕梁妙媛叶志长第六组赵建冰包旭辉朱凯傅晓梦赵心路郑倩怡第七组汤冰琳韩超男唐莺云叶丹丹钟艳陈杰杰第八组方圆陈婷黄双景余彬彬张艳艳周美娟食品0903分组名单第一组方婷张艳卿沈洵骅高思思陈琦瑛应海燕第二组周云燕骆露依杨佳丽朱彬彬刘婷婷王嘉俊第三组叶盼盼张楹方嫦娟严丽月朱佳燕陈冬霞第四组邵亚琴马佳春滕珊珊蓝芳芳陈利君吕雅匀第五组叶成成徐慎陈忠策任志刚陈霞霞谢晓斌第六组陈瑶瑶刘晓莉张思琦吕倩蓉陈珍珍陆丽旭第七组郑杭汇刘超民吴冬冬摇骏飞郑约俞森丽第八组陈友共沈杰华洁华洁程凯汪健六、实习成绩考核办法1.实习成绩采用优、良、中、及、不及五级制量分。2.总成绩=实习报告50%+组长评分30%+小组表现20%实习报告：由每个人独立完成，主要考核报告规范性、完整性和结论科学性；组长评分：在实习过程中组长负责对组员综合表现的考察，最后给每个组员量分；组长量分由组员讨论提交得分；该项最后得分由指导老师消除组间差距统一核算。小组表现：主要考核汇报表现和整体方案质量，由指导老师统一量分。七、注意事项1.实习期间严格按照正常的上课作息时间执行，做到实习与平时上课一样，不迟到、不早退、不旷课并保持课堂纪律、不得吵闹或睡觉。2.按时、按质、按量的完成每天的实习任务并在规定时间内上缴成果。3.不得抄袭或在实习期间私自外出，有事事先请假。4.实习期间高度重视人身安全，做到实验操作规范、科学，同时注重仪器设备的安全。指导教师：应俊辉二〇一一年十一月十日