主題3：生物體的營養方式單元壹：食物中的養分

1主題3：生物體的營養方式單元壹：食物中的養分一、養分的來源我們每天都需要從食物當中來獲取所需要的養分，而食物中到底能夠提供什麼樣的養分呢？吃什麼食物才能獲得較多的營養呢？請參考下表的介紹。由上表可知，各類的食物中都含有相當多的養分，而且每一種養分對人體都有重要的功能，所以三餐飲食中所攝取的食物必須均衡，才能獲得均衡的營養。以下將針對各種養分的功能進行介紹。2二、養分的種類及功能養分的種類有六種，分別是醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水。其中又可依據養分中是否含有能量，而將六種養分再做分類如下：1、可產生能量的養分：（1）醣類：又可稱為碳水化合物，1公克的醣類可以產生4大卡（4000卡）的能量，是細胞中最常被利用來產生能量的養分。醣類依據分子大小又可形成許多不同型態的醣，如：澱粉、纖維素、果糖、乳糖、葡萄糖等。而我們所吃食物中的澱粉則必須經過消化系統的幫忙，將大分子的澱粉轉化成小分子的葡萄糖，才能進入細胞中被使用。（2）蛋白質：1公克的蛋白質可以產生4大卡（4000卡）的能量，在生物體內蛋白質可以建構身體各式各樣的構造，如：肌肉、酵素、頭髮等。在細胞內因蛋白質具有建構身體的重要性，所以通常是最後才會被細胞使用來轉換成能量的物質。蛋白質是大分子的物質，進入人體消化系統後會被分解成小分子的胺基酸，才能進入細胞內使用。（3）脂質：1公克的脂質可以產生9大卡（9000卡）的能量，是所有養分中能產生最多能量的。而當每日攝取養分過多時，多餘的養分就會形成脂質儲存於身體內，等有需要的時候再分解使用。脂質為大分子的物質，透過人體的消化系統可分解為小分子的脂肪酸及甘油，才能進入細胞內被使用。32、不能產生能量的養分：（1）維生素：維生素的種類很多，有維生素A、維生素B群、維生素C、D、E等，這些維生素可以調節生理的運作，相當重要。例如：維生素A和視覺運作有關，缺乏時會造成夜盲症；維生素B群則和造血功能有關；而維生素D則和鈣質的吸收有關，缺乏時會造成軟骨症。由此可見各類維生素的重要，日常飲食中缺一不可。（2）礦物質：礦物質的種類也相當多，和維生素一樣具有維持生理機能運作的重要功能，身體內的骨骼牙齒需要鈣質才能形成；人體紅血球的製造則需要鐵質才能完成；而鈉及鉀則和神經訊息的傳遞及肌肉的收縮有關。所以說礦物質的攝取也是每天都不可少。（3）水：水的含量占人體體重的70％，人體內各個細胞內均含有大量的水分，細胞中的水分有助於物質溶解成水溶液，可幫助代謝反應的進行。除此之外，血液中的主要成分也是水，可以幫助血管中許多物質的運輸；而人體每天產生的代謝廢物也需要溶解於水中，再經由排泄器官來排除。所以水對人體具有相當的重要性，成人每天大約需飲用2500~3000c.c.的水量，才能滿足一天所需。