《化学与生活》专题作业_优化食物品质的添加剂

优化食物品质的添加剂班级姓名学号1．下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（）A．MgCl2B．NaClC．CH3COOHD．KNO32、下列有关食品添加剂的说法错误的是（）A．食盐是一种咸味调味剂B．食盐是一种食品防腐剂C．味精是适合于任何人的鲜味剂D．加碘食盐中的碘是营养强化剂3．火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖B．亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化C．亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面4、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是（）①香肠中添加过量的亚硝酸钠；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业酒精；④食品原料中添加苏丹红一号A．①②③B．①③④C．②③④D．①②③④5．国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图，则其不可能具有的性质是（）A．较难溶于水B．可与NaOH溶液反应C．能发生加成反应D．它是一种芳香烃6.下列食品添加剂与类别对应错误的是（）A．着色剂——苯甲酸钠B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C．调味剂——食醋D．防腐剂——氯化钠7.下列做法正确的是（）A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．8．请填写下表添加剂性能着色剂,发色剂改善食品的味道使食品松软或酥脆防腐剂9．亚硝酸盐的发色原理是（用化学方程式表示）：，。10．味精的主要成分是，使用时应注意：①；②。11．疏松剂是食品加工中加入的能使面胚发起，使制品疏软或松脆的化学物质。疏松剂的原理是：疏松剂受热易分解,产生使食品内部,使食品酥脆,疏松。在油炸过程中所发生的离子方程式是12．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名浓缩菠萝汁配料水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等果汁含量≥８０％生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有，属于调味剂的有，富含有的维生素是13．硝酸钠、亚硝酸钠属剧毒物质，人体摄入过多的亚硝酸钠，30min即出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而死亡。我国因硝酸钠、亚硝酸钠严重污染或以“工业盐”(亚硝酸钠)作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发生。所以，在肉制品加工中使用护色剂必须严格控制其使用量，确保食用安全。(1)已知NaNO2能发生如下反应：NaNO2+HI→NO+I2+NaI+H2O，反应中氧化剂是______，若有0.75mol的还原剂被氧化，则被还原的氧化剂是______mol。(2)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别NaNO2和NaCl，可选用的物质有①自来水②碘化钾淀粉试纸③淀粉④白糖⑤食醋⑥白酒。进行实验时，必须选用的物质有（3）若误食亚硝酸盐会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述正确的是A．亚硝酸盐是还原剂B．维生素C是还原剂C．维生素C能把亚铁离子氧化为三价铁离子D．亚硝酸盐被氧化14．苯甲酸（又称“安息香酸”）是一种常用的食品防腐剂，由于它既能抑制多种微生物的繁殖，又具有很好的杀菌作用，被广泛用于罐头、果酱、酱油、食醋、汽水以及各类肉食品中。苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3─CH＝CH─CH＝CH─COOH）都是常用的食品防腐剂。下列物质只能与其中一种发生反应的是（）A．金属钠B．氢氧化钠C．溴水D．乙醇15．在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名可爱的小天使夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。据调查劣质奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等进行调香调味制成，没有添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。用这样的奶粉喂养婴儿，将会严重影响婴儿的生长发育。⑴据你所掌握的知识标准判断劣质奶粉主要是＿＿＿＿＿＿＿＿＿成分不达标及缺乏所必需的维生素和矿物质。⑵脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中____不是高分子化合物，它们都能发生____反应，脂肪的产物是____，淀粉的最终产物是____，蛋白质的最终产物是______。14苏教版《化学与生活》课时练习15专题2第三单元优化食物品质的添加剂参考答案一、选择题1．B2、C3．B4、B5．D6.A7.C二、填空题8．请填写下表添加剂性能着色剂,发色剂使食品诱人的颜色调味剂改善食品的味道疏松剂使食品松软或酥脆防腐剂防止食品变质，延长保存时间9．3HNO2=HNO3+2NO↑+H2O，Mb+NO=MbNO10．L-谷氨酸钠；①将要炒好菜时加料；②加料后不宜长时间加热11．形成海绵状多孔组织Al3++3HCO3—===Al(OH)3↓+3CO2↑12．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名浓缩菠萝汁配料水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等果汁含量≥８０％生产日期标于包装袋封口上柠檬黄或日落黄；蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精；维生素C。13．(1)NaNO20.75mol(2)②⑤（3）B14．（1）C。(2)苯15．（1）蛋白质脂肪（2）脂肪水解高级脂肪酸和甘油葡萄糖α-氨基酸（3）树脂醇官能团为双键及醇羟基，选B。