四年制食品营养系-食品暨应用生物科技组课程简介

食營四技-1四年制食品營養系-食品暨應用生物科技組課程簡介基本能力課程普通化學3學分3小時(Chemistry)本課程內容主要著重於普通化學必備之各種基本原理的介紹，包括物質的組成、物質的巨觀和微觀性質、物質變化的原理以及化學計量等，並結合相關的科學知識及生活化學，使學生能應用化學的學理與知識於相關專業學科及實際生活中。(教學內容)：1.化學導論:測量與計量2.測量與計量3.物質與能量4.物質與能量;元素,原子,離子5.元素,原子,離子6.命名7.化學反應8.化學組成9.化學計量10.現代原子理論11.化學鍵12.化學鍵13.液體與固體食品暨應用生物產業概論1學分1小時(IntroductionofFoodandBioindustry)介紹食品營養系之專業領域之課程及其相關課程,並進一步與就業市場連結以幫助學生訂定學習目標與生涯規劃。1.了解食品營養領域,及其畢業進路2.了解食品營養領域工作環境及職場倫理3.有助學生訂定個人學習目標4.食品營養專業領域介紹5.傳統食品專業領域介紹6.食品生技專業領域介紹專業必修科目普通生物學2學分2小時(Biology)生物學研究，結構、功能、生長、起源、演化和分布的萬物。歸類並說明有機體及其功能，物種如何生存，並相互作用，他們相互之間以及與自然環境。形式的基礎上，現代生物學的研究：細胞學說、進化、遺傳學和動態平衡。1.使學生認識台灣的生態環境並能建立正確的環保概念2.使學生了解細胞構造及其重要性3.使學生了解遺傳學的原理及其重要性4.使學生了解基因運作與生物技術的原理(教學內容)：1.生態系統(瀕臨滅絕的物種)2.生態系統中的生命(台灣的生態環境)3.生命的分子基礎4.細胞的構造5.細胞功能6.能量與生命7.原核生物&病毒8.脊椎動物9.細胞週期10.細胞分裂11.遺傳學基礎12.遺傳疾病13.基因運作&基因技術生理學2學分2小時(Physiology)生理學是醫學界和其他與人體健康、生理機能相關職業的基礎科學。因此，人體生理學所涵蓋的範圍相當廣泛，且每一個主題都必須夠詳盡，以替未來進ㄧ步的研究和應用提供穩固的基礎。(教學內容)：1.身體功能的研究2.細胞構造與基因調控(一)3.細胞構造與基因調控(二)4.細胞與細胞外環境之互動5.消化系統(一)6.消化系統(二)、腎臟生理7.體液與酸鹼平衡8.血糖測定9.心臟與循環10.心輸出量,血流及血壓11.血壓測定12.呼吸生理學13.神經系統14.肌肉系統15.內分泌系統16.免疫系統普通微生物學3學分3小時(Microbiology)1.讓學生了解微生物的構造及培養方法食營四技-22.讓學生了解微生物的生長及代謝3.讓學生了解微生物的遺傳及其在基因工程上之重要性4.讓學生了解微生物的感染與疾病的發生5.讓學生了解環境中的微生物及其應用。教學內容：1.緒論2.微生物的構造3.微生物的培養4.微生物的生長5.微生物的代謝6.微生物的控制7.微生物的遺傳8.基因工程與生物技術9.微生物的感染與疾病的發生10.微生物引起人類的疾病11.環境中的微生物12微生物的應用普通微生物學實驗1學分2小時(MicrobiologyLaboratory)配合普通微生物學課程而設計,使學生藉由實際的操作,學得培養基的配製方法及各種培養方法。1.培養基的配法2.細菌的無菌操作技巧與純菌的分離方法3.真菌的觀察與培養4.認識微生物與疾病的關係。(教學內容)：1.微生物實驗簡介及安全守則2.顯微鏡的操作及微生物觀察3.培養基配製及滅菌法介紹4.細菌的懸浮培養法5.細菌的穿刺培養法6.斜面劃線培養法7.細菌的平板單一菌落培養法8.細菌的簡單染色法9.傾注培養法與總生菌數之測定10.塗抹培養法與總生菌數之測定11.革蘭氏染色法12.微生物大小測量和酵母菌的觀察13微生物的抗生素感受性試驗14.最確數法--MPN試驗15.細菌的代謝作用-MR-VP試驗有機化學3學分3小時(OrganicChemistry)有機化學是研究含碳化合物和其性質的科學。本課程主要銜接上學期普通化學之觀念，並將其原理應用於有機化學。本課程內容主要著重於現代有機化學必備之各種基本原理的介紹，包括各類有機化合物的鍵結方式(含官能基鍵結特性)、命名、性質、化學反應和製備等。並且為了激勵學生的學習興趣，內容亦包含了有機化學在日常生活、生命及其他許多生物程序上的實際應用，期使學生對有機化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學和其相關專業領域。教學內容：1.芳香族化合物2.芳香族化合物；立體異構現象3.立體異構現象；有機鹵素化合物4.有機鹵素化合物5.醇類、酚類、醚類與環氧化合物6.醇類、酚類、醚類與環氧化合物7.醛類與酮類8.羧酸及衍生物有機化學實驗1學分3小時(OrganicChemistryLaboratory)本課程內容主要藉由各種有機化學之基礎實驗，包含實驗室安全教育訓練、實驗器材使用介紹、溫度計的校正、簡單蒸餾、分級蒸餾、熔點測定、再結晶和萃取等，使學生能熟練有機化學實驗之基本操作及實驗應有的知識與技能，進而對有機化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學或其相關專業領域。(教學內容)：1.實驗編組;實驗室安全教育2.儀器基本介紹；實驗室安全測驗3.簡單蒸餾及溫度計校正4.簡單分餾5.熔點測定6.簡單蒸餾操作考7.再結晶8.萃取9.技術操作考分析化學2學分2小時(AnalyticalChemistry)本課程授課內容則主要著重於定量分析，介紹定量分析化學之基本理論及計算，包括數據之處理及分析、酸鹼中和滴定、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定等，使學生明瞭如何利用化學反應的變化來達到定量檢測的目的，並強調原理與實驗課程之配合，以加深學生對基本分析方法與技巧之認識，以作為未來學習相關專業科目之基礎。教學內容：1.重要化學基本概念2.數據之處理及分析3.容量分析法4.酸鹼滴定5.沉澱之生成及滴定6.氧化還原分析化學實驗1學分2小時(AnalyticalChemistryLaboratory)本課程內容主要藉由各種定量分析之實驗，包含實驗室安全教育訓練、實驗器材使用介紹、各種溶液之配製、中和滴定、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定等，使學生能熟練各種溶液之配製、分析技能、以及數據之處理和分析，並能熟練各種分析儀器之基本操作及維護，進而對分析化學原理有較食營四技-3完整的概念，並將此原理應用於化學和其相關專業領域。(教學內容)：1.實驗安全規則講解2.分析實驗常見儀器簡介；實驗室安全教育訓練3.基本操作及0.1N鹽酸的製備及0.1N氫氧化鈉的製備4.鹽酸之標定及未知液鹼含量測定5.0.1N氫氧化鈉溶液的標定及未知液醋酸含量測定6.沉澱滴定：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量之原理講解及配藥7.定量吸管使用操作考8.沉澱滴定：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量9.硫代硫酸鈉之製備及漂白水中有效氯含量測定原理講解及配藥10.漂白水中有效氯含量測定11.EDTA的製備水硬度之測定原理講解及配藥12.EDTA的製備水硬度之測定13.操作考營養學2學分2小時(Nutrition)營養素是維持人類健康與預防疾病不可或缺之元素。在本課程中讓學生學習、實踐與應用基礎的營養學原理是我們的主要目標，另外身體對於食物的消化吸收運送及代謝、如何分析與評估個人的飲食指摽並建立飲食計畫.等亦是本課程所要教導的。其課程內容主要為介紹營養素的定義、食物的消化、吸收、運送、代謝作用等，以及闡述食物中所含的各種營養素包括：醣類、脂肪、蛋白質等對於人體健康與疾病的影響。(教學內容)：1.緒論2.醣類3.脂質4.蛋白質5.能量代謝6.維生素7.礦物質8.水與電解質生物化學(一)(二)各3學分3小時(BiochemistryI、II)生物化學微生物科技之基礎.本課程上學期將介紹各種生物分子,包括氨基酸,蛋白質,碳水化合物,脂質,核苷酸,核酸等之基本結構與特性,以及生物能量學;下學期將針對各種生物代謝途徑及激素調控機制加以介紹,使同學了解維繫生命運轉的生化反應與調控機制之全貌.1.瞭解醣類、脂質、胺基酸、蛋白質的種類，性質，結構及在生物化學上之重要性。2.瞭解酵素及輔的種類，結構、性質及在生物化學反應上扮演角色。3.瞭解核酸種類、構造、基因、蛋白質合成。。4.瞭解醣類、脂質、蛋白質之代謝循環及如何在細胞體內產生能量。(教學內容)：1.細胞結構與水2.胺基酸與胜肽3.蛋白質三度空間結構4.酵素的控制(蛋白質的行為)5.脂質的結構6.脂質與蛋白質結合之生物膜7.碳水化合物-單醣8.碳水化合物-寡醣9.碳水化合物-多醣與醣蛋白10.糖解作用路徑11.糖解作用-無氧代謝及能量的產生12.糖解作用13.電子傳遞與氧化性磷酸化反應14.檸檬酸循環15.糖新生作用16.磷酸五碳糖代謝17.磷酸五碳糖代謝與其重要生理意義18.肝醣生合成和分解19.肝醣生合成和分解與其調節20.脂肪酸分解與其調節21.膽固醇的生合成、運送與其調節22.胺基酸的分解代謝（I）23.胺基酸的合成代謝（II）生物化學實驗(一)(二)上1學分2小時、下1學分3小時(BiochemistryLaboratoryI、II)生物化學是從細胞階層來解說各種生物體內的化學反應，因此本課程之目標除了幫助學生熟習基本實驗技術之外，更期望學生能夠藉實驗來感受蛋白質、碳水化合物、脂質等生物分子的存在及其不同的特性，以輔助生物化學課程之學習。(教學內容)：1.酸鹼度計之使用與pH值之測定2.緩衝液之配製3.緩衝液pH值之測定4.分光光度計之原理5.分光光度計之使用6.實驗原理講解，配藥7.胺基酸比色定量(寧海都寧法)8.蛋白質之定量(Lowrymethod)9.酵素活性之測定10.蛋白質電泳11.胺基酸比色定量12.還原醣呈色反應(原理講解、配藥)13.還原醣呈色反應(Fehlingtest)14.還原醣呈色反應(Benedicttest)15.醣類呈色反應(Molischreaction)16.醣類呈色反應(Anthronereaction)17.澱粉之酸水解(酸水解，碘呈色，本尼迪克反應)食營四技-418.澱粉之酵素水解(-amylase水解，碘呈色，本尼迪克反應)19.油脂氧化程度之測定(determinationofTBARS)20.DNA電泳21.技術考食品加工(一)3學分3小時(FoodProcessingI)(1)使學生了解食品劣化的原因及延長食品貯藏期限的方法(2)使學生了解傳統食品加工的方法及原理(3)使學生了解加工新技術方法及原理(4)使學生能蒐集及閱讀與食品相關期刊的能力(5)加強學生食品相關英語專有名詞的能力(教學內容)：1.食品加工概論2.食品加工概論與引起食品品質劣化的因素3.引起食品品質劣化的因素4.食品的低溫貯藏5.微生物的耐熱評估6.食品加熱處理與包裝食品的殺菌(高壓蒸氣)7.食品加熱處理與包裝食品的殺菌(無菌充填)8.食品乾燥的方法及原理10.膜處理及真空加工11.冷凍技術12.擠壓加工技術及高壓利用技術13.電磁波利用技術14.超臨界萃取15.除氧技術、生化反應器利用技術食品加工實驗(一)1學分3小時(FoodProcessingLaboratory)課程內容配合食品加工課程進度，透過原理解說及實際操作，使同學體會與理解食品加工技術的應用，藉由實作的經驗以提升學生的學習興趣。食品加工實驗課程內容包括了解水活性及pH對微生物生長之影響、氧氣對油炸食品貯存品質之影響及殺菁處理對熱風乾燥蔬果品質之影響，並進行冷凍水餃、台式泡菜、鹹鴨蛋、草莓果醬、鹹豬肉、及香腸等產品製作，使同學體會與理解產品的製作原理及流程，並透過罐頭檢驗課程，以了解CNS罐頭檢驗方法。(教學內容)：1.台式泡菜2.殺菁處理對熱風乾燥蔬果品質之影響3.氧氣對油炸食品貯存品質之影響4.冷凍水餃製作5.水活性對微生物生長之影響6.pH值對微生物生長之影響7.鹹鴨蛋8.罐頭製作9.罐頭之檢驗(一)10.罐頭之檢驗(二)11.爆米花製作12.冷凍乾燥處理對蔬果品質之影響＆傳統加熱與微波加熱之比較13