“酒店英语之餐饮服务情景体验”教学设计

《酒店英语之餐饮服务情景体验》实践教学设计旅游酒店教研室张艳梅本教学设计是基于“酒店英语”课程所设计的实践教学环节，酒店英语”课程是酒店管理专业的必修课程之一，目的在于帮助酒店专业的学生在未来的工作中在遇到外宾时能运用英语进行交流，是一门酒店服务知识和英语知识并重的课程实用性较强的课程。通过理论学习和实践实训，学生能够学习英语语言技能、了解酒店服务的基本理论知识。然后接合模拟和实作训练，从而成为具有从事酒店服务的实际能力、创新能力及团结合作精神的应用型人才。本教学设计涉及酒店中的重要部门“餐饮部”的基本理论知识和服务的相关环节。一、学生分析：1.学习需要分析11级酒店管理学生性格开朗，学习态度良好，学习英语积极性较高。半年后面临酒店专业实习，实习酒店为国际品牌涉外酒店，英语及其重要，学生迫切要求能学习到直接能运用到日后酒店服务工作中的英语。特别是实习学生多数安排在餐饮部，所以餐饮服务英语学习尤为迫切。2.学生特征分析学生公共英语课程已经开设完成，但四级通过率不高，六级仅一名学生通过。前期并未开设专业英语课程和英语口语课程。学生对于英语口语提高有较大的迫切性，特别是对于酒店英语口语的提高较为迫切。二、实践教学目标：本教学设计旨在让学生了解酒店服务的真实情境，让学生通过真实的观看和亲身演练，培养学生能够掌握一定量的交际策略、比较流利准确地用英语与境外客人进行交流沟通，为他们提供优质的服务，同时，培养自主学习能力，为在工作中不断学习、提升自我奠定基础。三、教学策略阐述：1、在酒店实训室，介绍餐饮服务器皿、用具英文名称；含各种酒水和酒杯英文名称；2、餐具摆台：西餐摆台、中餐摆台的操作（酒店实训室）3、Tablemanners（餐饮礼仪）讲解：包含中西餐上菜顺序，客人就座顺序，席间服务和就餐礼仪。4、让学生分小组进行餐饮用餐服务实训情境英文场景展示。在酒店情景中围绕服务工作展开，要求语言流畅得体，交际功能突出。5、参观桂林市喜来登大酒店行政楼层地中海里维拉餐厅搜集行政楼层资料以及餐厅菜单；进行餐饮服务人员餐饮服务观摩和外籍游客英文采访；6、参观桂林市乐满地度假酒店，进行餐饮服务观摩和外籍游客英文采访。四、预期成果1、酒店英语“F&Bservice”课堂视频：餐饮礼仪（教室），餐饮物品英文名称教学（餐饮实训室）2、中西餐摆台学生练习视频与照片3、学生参观酒店成果，照片以及心得4、学生情境剧视频