HACCP计划手册11

《食品安全控制技术》实训作业项目（七）HACCP计划书的制定茶与食品学院2014年11月20日专业食品质量与安全年级2012级学号2012415103120124151045201241510482012415105120114151001姓名陈茂荣吴晋发易炼郭鑫沈乔飞成绩161目录一、公司简介……………………………………………………二、HACCP小组成员及职责……………………………………三、产品描述………………………………………………………四、工艺流程图………………………………………………………五、加工工艺描述……………………………………………………六、危害分析工作单…………………………………………………七、HACCP计划表…………………………………………………162一、公司简介思源纯净水厂是专业生产瓶（桶）装天然矿泉水、纯净水的小型企业。公司地处钟灵毓秀的武夷山，企业占地面积一万多平方米，水资源保护用地面积五千多平方米。引进全套先进水处理、灌装、包装和检测设备，生产规模及设备的先进性，本公司的工艺流程是使用反渗透技术，才能使饮用水完全除菌消除异味，驱除有机污染物，唯独这样纯净水才能做到百分之百合格。公司经过努力的发展，已建立起了的销售网络和健全的销售体系，在饮用水市场上占有一定的市场份额。以优质、天然、安全、健康为主要特色，深入消费者心中，我们企业唯一的宗旨，我们的目标就是把健康和幸福带给每一个人，我们真诚的希望和所有志同道合的人们携手共进，共同创造明天美好生活。163二、HACCP小组成员及职责总经理(吴)办公室(陈)人事部(陈)生产部(易)质检部(吴)宣传部(郭)销售部(沈)采购部(沈)仓管部(郭)1641.质量方针：树立企业形象，创优质品牌。2.质量目标：一次交捡合格率：≥98%；成品出厂合格率：100%；顾客满意度：≥85；3.分解目标：办公室：确保文件按时发放、有效文件发放率达100%；文件100%受控；员工培训合格率为100%。人事部：负责公司人力资源工作的规划，建立、执行招聘、培训、考勤、劳动纪律等人事程序或规章制度。生产部：负责产品的制造、品质的保证及改善、制造成本的控制与降低、生产效率的提高以及生产设备管理等工作。生产任务执行率100%；生产过程中质量合格率为98%以上；生产现场卫生环境良好；质检部：产品错检率为0；产品检验率为100%；计量器具检验率为100%；宣传部：负责制定公司党委的宣传工作计划、年度总结。统筹公司宣传文化舆-论阵地的管理工作。围绕公司中心工作、工作重点，用正确的舆-论营造良好的改革发展氛围。销售部：定期组织市场调研，收集市场信息，分析市场动向、特点和发展趋势。收集有关房地产的信息，掌握房地产市场的动态，分析销售和市场竞争发展状况，提出改进方案和措施。负责收集、整理、归纳客户资料，对客户群进行透彻的分析。采购部：165根据公司的长期计划，拟定采购部门的工作方针和目标；负责制定采购方针、策略、制度及采购工作流程与方法，确保贯彻执行；制订招、投标管理办法和各项物品的采购标准，并严格执行；仓管部：应按规定严格执行入库手续，物料或成品进仓时，要核实数量、规格、种类是否与货单一致，物料入库时还要核对是否按采购订单的数量和要求的交货日期交货。4.考核方式：办公室负责对质量目标及质量分解目标进行考核，频次为半年一次。三、产品描述纯净水产品描述配方原料:纯净水工艺过滤、灌装、套膜、喷码产品检验①官特性：无色、无味②理化指标：电导率≤10us/cm；PH值5-7③卫生指标：GB4789食品卫生微生物学检验GB5749生活饮用水水质标准GB5750生活饮用水标准检验法GB17323-1998瓶装饮用纯净水目标市场普通大众消费方法开盖即饮包装塑料瓶（桶）166货架期3个月四、工艺流程图水源水提取源水泵供压沙虑活性炭过滤精滤臭氧/紫外线杀菌灌装五、工艺描述：1.水源水提取167直接取水进厂2.源水泵恒定系统供水压力，稳定供水量。3.沙滤主要目的是去除原水中含有的泥沙、铁锈、胶体物质、悬浮物等颗粒在20um以上的物质，可选用手动阀门控制或者全自动控制器进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。保证设备的产水质量，延长设备的使用寿命。4.活性炭过滤器。矿泉水生产设备采用果壳活性炭过滤器，活性炭不但可吸附电解质离子，还可进行离子交换吸附。经活性炭吸附还可使高锰酸钾耗氧量(COD)由15mg/L(O2)降至2～7mg/L(O2)，此外，由于吸附作用使表面被吸附复制的浓度增加，因而还起到催化作用、去除水中的色素、异味、大量生化有机物、降低水的余氯值及农药污染物和除去水中的三卤化物(THM)以及其它的污染物。用手动阀门控制或者全自动控制器进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。保证设备的产水质量，延长设备的使用寿命。同时，设备具有自我维护系统，运行费用很低。5.精滤精滤是原水进入超滤装置前的最后一道过滤系统,对进水中残留的悬浮物、非曲直粒物及胶体等物质去除，使超滤系统等后续设备运行更安全、更可靠。滤芯为5um熔喷滤芯、目的防止上级过滤单元，漏掉的大于5um的杂质除去。防止进入超滤装置损坏膜的表面，从而损坏膜的性能。超滤(UltraFiltration,简称UF)是溶液在压力作用下，溶剂与部分低分子量溶质穿过膜上微孔到达膜的另一侧，而高分子溶质或其它乳化胶束团被截留，实现从溶液中分离的目的。它的分离机理主要是靠物理的筛分作用。超滤分离时是在对料液施加一定压力后，高分子物质、胶体物质因膜表面及微孔的一次吸附，在孔内被阻塞而截留及膜表面的机械筛分作用等三种方式被超滤膜阻止，而水和低分子物质通过膜。矿泉水、矿泉水设备可利用超滤装置有效除水中的胶体、化学有机物、重金属、细菌等大分子有机物，保留水中有益微量元素。6.紫外线杀菌器或臭氧杀菌器杀灭由二次污染产生的细菌彻底保证成品水的卫生指标。7.矿泉水灌装设备将制取后干净的矿泉水自动灌装入桶(瓶)。六、危害分析工作单168益泉饮用水危害分析工作单产品描述：矿物质饮用水储存和销售方法：常温销售和储存预期用途和消费者：直接饮用、适宜人群加工步骤潜在危害危害是否显著对潜在危害的判断依据预防措施是否是关键控制点？1水源水的提取生物的：致病菌是通过SSOP控制仍会存在一定的腐败菌和细菌性病原体可以通过反渗透和臭氧消毒过程控制危害因素否化学的：农药残留是农药超标会给人体带来慢性危害可通过精滤过程控制危害因素物理的：泥沙粘土是沉淀可通过沙滤控制2沙滤生物的：致病菌否通过GMP、SSOP控制否化学的：无物理的：无加工步骤潜在危害危害是否显著对潜在危害的判断依据预防措施是否是关键控制点？3活性炭过滤生物的：致病菌否通过GMP、SSOP控制否化学的：无物理的：无4精滤生物的：致病菌否通过GMP、SSOP控制化学的：无物理的：无5臭氧杀菌生物的：致病菌是臭氧浓度不够在灌装时控制臭氧的含量是化学的：无物理的：无6.灌装生物的：致病菌是灌装区清洁度不够，无菌空气正压不够控制清洁度，无菌空气正压否化学的：无否物理的：