微生物的限量与标准

微生物的限量與標準MicrobiologicalLimitsandStandards黃顯宗東吳大學M202第二部份：食品與微生物小組討論討論主題：『選舉傑出校友要有甚麼樣的標準？』請小組討論5分鐘。請推派代表簡單報告。教學目標認識微生物指標的意義認識微生物限量與標準制訂過程與適用性認識GMP與HACCP鮮榨果汁統統不及格！果汁衛生標準生菌數應低於104CFU/ml大腸桿菌群應低於10MPN/ml大腸桿菌0金黃色葡萄球菌0哪些微生物要管制？指標菌Indicatorvs病原菌指標菌生菌數TotalAerobicCount大腸桿菌群ColiformsColiforms:G(-)rod,lactoseferment/gas糞便大腸桿菌FecalcoliformsEnterococci:Streptococcusfaecalis、S.faecium、S.bovis等哪些食品要管制？醫療用食品嬰幼兒、老人等特殊性食品容易腐敗的食品，如鮮乳食用前不用加溫處理食品…MicrobiologicalLimit/Criteria微生物的限量與標準MicrobiologicalSpecification規格，用在廠商原料與產品品質訂定MicrobiologicalLimit限量，描述產業團體之共同品質規定MicrobiologicalStandard標準，執法的依據微生物標準Standard的困難適用範圍專一，不能通用最危險與需要的食物先訂標準要與消費者健康有關測定法可靠，重複性高考慮採樣差異要先試行，再列管考慮實行上的高耗費訂定不當，不能據以執法我們的微生物標準訂定時主要參考先進國家的資料比較少本國背景資訊受到國內外影響衛生署食品法規網頁=2&SecondMenuID=5舉例：包裝飲用水標準舉例：生肉標準舉例：一般食品標準與他國標準比較與他國標準比較食品衛生標準訂定背景資料的蒐集衛生署試驗方法衛生署訂定署內標準經濟部標準檢驗局CNS委員會中國國家標準ChineseNationalStandard，CNS品質標準礦泉水水源品質標準方法食品衛生檢驗什麼是標準方法？國家標準方法CNS衛生署公告方法美國AOAC方法AssociationofOfficialAnalyticalChemistsFDA、USDA方法方法有多細？美國FDA方法~ebam/bam-toc.html食品衛生品管GoodManufacturingPractice優良作業規範(GMP)優良食品輔導優良肉品、優良冷凍食品、CAS標誌純鮮乳標誌HazardAnalysis&CriticalControlPoint(HACCP)餐飲衛生作業規範(HACCP)歷史HazardAnalysisBiologicalPhysicalChemicalCriticalControlPoint小組搶答生豬肉要不要訂定微生物標準？素食食材要不要訂參葷比例的最低標準？