成都龙王生物高科技有限公司学校食堂经营各环节岗位责任（DOC25页）

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料成都龙王生物高科技有限公司学校食堂经营各环节岗位责任食堂员工职业道德规范一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优质的服务。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料食堂经理工作职责一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料明，促进工作。七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食品进行调配，使学生满意。厨师长岗位职责一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。组长工作职责精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料操作间岗位职责一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料切配间岗位职责一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料荤敦加工间岗位职责一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。素食加工间岗位职责一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料杂质后，才能进入成品加工间。三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。四、认真做好菜品的计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。五、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。九、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐厅岗位职责一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。二、做好餐前准备工作，确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。六、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。七、进入售饭间的任何菜品必须加盖，餐具必须用洁净纱布盖上。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料粗加工岗位职责一、认真做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。三、工具，用具用后必须清理干净，摆放整齐。四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清和每周五的大扫除。六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃圾堆放点精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料洗碗间岗位职责一、洗碗间操作过程中必须做到五点；(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。面食岗位职责一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养，每周五大扫除一次，清除卫生死角。五、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。主副食库房岗位管理职责精品资料网（）25万份精华管理资料，2万