9专用食品包装技术

教案首页授课顺序:学时:日期:2016年月日班级:食品加工技术0143014课题第五章专用食品包装技术第一节微波食品包装技术第二节绿色包装技术和纳米包装技术第三节防伪包装与防盗包装技术目的要求1、了解微波、绿色、纳米包装的基本概念及原理典型技术2、掌握微波、绿色、纳米包装的典型技术3、掌握防伪包装的定义、分类及常用的防伪包装技术重点难点重点：微波、绿色、纳米包装的典型技术难点：防伪包装技术教学过程导入――新课――小结教具挂图多媒体课后分析1序号授课内容备注第五章专用食品包装技术第一节微波食品包装技术微波包装技术的出现生活节奏→快餐→速热食品→微波炉→微波食品→微波包装一、微波加热特性与包装要求微波食品：应用现代加工技术对食品原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉加热或调制、便于食用的食品。（一）微波加热的基本原理和特点1.原理：利用微波的热效应。水是微波最好的介质，可以很好的吸收微波。2.微波加热的特点（1）高效节能（2）均匀加热（3）易于控制，工艺先进（4）低温杀菌，无污染（5）选择性加热（6）安全无害（二）微波食品的包装要求1.对微波包装材料的要求凡是能透过微波的包装材料都具备微波加热的基本条件。（1）耐热性对水性食品要求较低，对油性食品要求较高。（2）耐寒性：-20℃~-18℃（3）耐油性（4）卫生标准（5）廉价性（6）废弃物容易处理22.微波包装形式设计要求（1）是否需要对金属材料加以保护（2）是否需要屏蔽，以防止食品加热不均（3）是否需要敏片包装（4）是否需要在包装外采用套标，防止烫手（5）是否需要在容器内保持适量蒸汽（6）是否需要控制包装内微波加热的分布二、微波食品包装材料（一）分类(根据材料与微波加热作用机理的不同)1.微波穿透材料：要求能透过微波，且本身尽可能少的吸收微波。如，玻璃、塑料、纸类这类材料可吸收微波能，与食品共同加热。如微波爆米花2.微波吸收材料这类材料可吸收微波能，与食品共同加热。如微波爆米花3.微波反射材料可以屏蔽微波能的材料。金属材料，一般采用铝或铝箔。（二）常用的微波食品包装材料1.塑料：（1）聚乙烯类耐-40℃低温，不耐高温，100℃变形，120℃即融化。（2）聚丙烯类可耐-20℃低温，耐高温在110℃左右，不耐油温。（3）填充型聚丙烯容器加入了滑石粉，增加了容器的耐热性和刚性，但透明度下降。且废弃物容易燃烧处理。3（4）聚酯容器耐高温可达230℃，耐油，耐化学性，耐低温，卫生可靠，废弃物易回收处理。缺点：产品技术难度大，国内尚待开发。2.纸张（1）纸板制成纸杯，纸盘等与食品一同加热，可吸收食品加热散发的水汽。（2）涂塑纸板纸板可与聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等复合，增加纸类的应用性能（3）制浆模塑制品最常用的是纸浆模塑托盘，表层涂聚酯膜，适合于冷冻调理食品的包装。纸类微波材料的缺点纸材料可以吸收部分微波能而被加热，所以存在着被烤焦的危险，尤其是边角部分。措施：适当设计促进均匀加热，边角部分尽可能圆滑过渡。3.玻璃和陶瓷优良的微波材料，不仅能耐微波辐射，且能承受一定的内压。但在加工时中应注意淬火处理消除表面应力集中，避免温差过大的破裂。4.金属金属能否作为微波包装，一直是个争论不休的问题。第一个反对理由：金属能反射微波。第二个反对理由：金属在微波炉内会打火。5.复合材料目前最常用的，透气性的特殊乙烯材料，加热时不至于爆裂。三、典型的微波食品包装41.微波爆米花包装1986年，美国人申请的专利。外层是纸，内层是聚酯膜（PET），并涂一层多高温和压力敏感的树脂。2.微波加热食品包装避免食品加热时吸水而变软和回潮。采用纸盒外覆有阻水膜，加热时撕去阻水膜，纸板上有气孔，水蒸气可以逸出包装。3.微波烘烤食品包装主要问题是达到烘烤食品的松脆性和褐变措施：（1）加热装置（2）包装材料（3）在食品表面涂覆可食用涂层4.微波屏蔽技术包装防止食品在微波中的过度加热。多采用铝箔，常用于冷冻食品的加热包装。（圣代冰淇淋）第二节绿色包装和纳米包装技术绿色包装：包装材料及包装制品从设计、制造、使用到废弃及其处理均对环境无害，或者说在包装的全过程中对环境的影响降到最低限度，且能够循环使用、再生利用或降解腐化的适度包装。二、绿色包装的特点1.包装减量化（reduce）2.包装易于重复利用(resue)和回收(recycle)3.可复原(recover)4.包装废弃物可以降解腐化(degradable)5.包装材料对人体和生物无毒无害56.整个生命周期均不污染环境和造成公害三、绿色包装设计（一）绿色包装设计的研究内容1.绿色包装对环境的影响2.研制开发无毒、无污染、可回收再生或可降解的包装原辅材料3.研发新技术4.优化包装结构5.加强包装废弃物的回收处理（二）绿色包装设计的程序1.搜集绿色包装设计信息2.建立绿色包装设计小组3.制定绿色包装设计方案4.绿色包装设计决策（三）绿色包装设计中的材料选择1.绿色包装材料选择应该注意的因素（1）充分考虑材料的再生利用（2）同类包装尽量选用同种材料（3）应考虑材料的可降解性（4）设计生产可重复周转的用品2.对传统包装材料的再认识（1）植物叶片包装（2）草纤维包装（3）竹编包装（四）绿色包装设计的评价1、是对设计方案进行评价2、是对最终的绿色包装产品进行评价1）.绿色包装设计的评价指标体系2）.绿色包装设计的评价标准3）.对设计方案的评价64）.对绿色包装产品的评价纳米包装技术（一）纳米技术1、纳米技术的概念纳米技术：是指在纳米尺度(0.1-100nm之间)范围内，通过直接操纵和安排原子、分子来创造物质。在达到纳米层次后，决非几何上的“相似缩小”，而出现一系列新现象和规律。量子效应、界面效应、尺寸效应等不可忽略，甚至成为主导因素。2、纳米技术在食品包装工业中的应用①在包装材料中加纳米二氧化钛等微粒，能产生消除异味、杀菌消毒的作用，提高食品包装和处长货架寿命。②纳米涂料具有变化的光学性能③纳米二氧化钛、纳米碳酸钙等纳米材料能使塑料改性（二）纳米包装材料纳米材料与聚合物复合后，使聚合物性能得到很大提高。①改善力学性能②提高热性能③增强耐磨性④提高聚合物的成型加工性⑤其他性能（如发光、电性能）（二）纳米包装材料聚合物纳米复合包装材料还具有如下特点：①加入量很小即可使聚合物的强度、刚度、韧性及阻隔性能获得明显提高②提高了复合材料的耐热性及材料的尺寸稳定性③层状无机纳米材料可以在二维方向得到很好的增强作用④不同的层状纳米材料还可赋予复合物不同的功能特性⑤其他性能（如发光、电性能）7（三）纳米塑料纳米塑料兼具有金属、塑料和陶瓷的共同优点，用它做酒瓶比玻璃质量减少一半以上，而且不易烤坏（可耐150度高温），也不易摔碎纳米技术在食品包装中的应用实例，自己了解第三节防伪包装与防盗包装技术一防伪包装包谓防伪包装就是借助于包装防止商品从生产厂家到经销商，以及从经销商到消费者的流通过程中被人为有意识的因素所窃换和假冒的技术和方法1、防伪包装的作用①保护生产厂家的名声和利益②保护消费者的利益和身心健康③遏制假冒伪劣商品的泛滥④促进新技术、新工艺以及新的经营意识在产品开发、生产和改进方面的应用和推广⑤为经济纠纷中一些产品真伪的识别提供科学的验证⑥为所包装的产品增加信任度和安全感2、防伪包装的特点①防伪包装不易被仿造②防伪包装容易识别3、防伪包装的分类1）、按识别方法分①一线防伪包装技术②二线防伪包装技术③组合防伪包装技术2）、按包装各类分①防伪内包装8②防伪外包装③标贴防伪3）、按包装材料分①材质防伪包装技术②印刷油墨防伪包装技术③加密防伪包装技术4）、按特种技术分①信息防伪包装技术②核径迹防伪包装技术③条码防伪包装技术④电码电话防伪包装技术（三）防伪包装技术1、材质防伪包装技术①变色材料②荧光材料③光学变色薄膜材料④纳米防伪材料2、印刷油墨防伪包装技术防伪油墨的种类①温变色防伪油墨②隐性荧光防伪油墨③红外线防伪油墨④水敏油墨3、结构防伪技术常用的结构防伪包装是破坏性的4、条形码防伪技术5、激光全息防伪包装技术6、核径迹防伪技术9（二）防盗包装技术对于商品的主要盗窃方式1、对包装物整体的盗窃2、对包装内容物的盗窃，可以采取非复位性包装---防止偷换真品而采取的防盗包装技术1、螺旋扭断盖1）传统盖2）一片式盖3）两片式盖2、力学定位设计3、胶质定位设计4、填充定位设计5、机械定位设计6、组合定位设计小结：微波食品包装技术绿色包装技术纳米包装技术防伪包装防盗包装技术作业：简述绿色包装的定义及特点