6食品营养学试卷(六)

（食品营养学）·第1页共8页试卷代码：3161430206曲靖师范学院食品科学与工程专业《食品营养学》期末考试试卷(六)任课教师：李昌盛院（系）主任：（签字）题号一二三四五总分复核人分值2010203020100得分登分人注意：1.本试卷共8页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。2.考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。3.考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分）1.（）的能量密度最高，是体内能量的主要储存形式。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素2.已知成人必需氨基酸有（）种。A.8B.6C.9D.73.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。Ａ．蛋白质需要量Ｂ．蛋白质利用率Ｃ．蛋白质消化率Ｄ．蛋白质互补作用4.下列食用油脂中含有大量不饱和脂肪酸的是（）。Ａ．橄榄油Ｂ．豆油Ｃ．花生油Ｄ．葵花籽油5.下列哪种属于钙过量的危害（）。得分阅卷人班级____________________学号____________________姓名____________________----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线--------------------------------------（食品营养学）·第2页共8页Ａ．兴奋性受抑制Ｂ．奶碱综合征Ｃ．心率缓慢Ｄ．血浆胆固醇升高6.微量元素中（）对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。Ａ．钙Ｂ．镁Ｃ．锌Ｄ．碘7.维生素D的前身是()。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇8.缺乏维生素B2的表现有（）。A.粗皮病（癞皮病）B.维生素B1缺乏病（脚气病）C.脂溢性皮炎D.精神障碍9.长期食生鸡蛋者可能引起（）缺乏。Ａ．硫胺素B．生物素Ｃ．核黄素Ｄ．胆碱10.维生素B2缺乏的多发季节（）。Ａ．春季B．夏季Ｃ．秋季Ｄ．冬季11.饮用牛奶后，有人常引起肠胃不适、胀气、痉挛和腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低12.下列哪种疾病应补充硒（）。A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.恶性贫血13.水溶性维生素摄入过多时（）。（食品营养学）·第3页共8页A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外14.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（）。A.叶酸，维生素B6，铁B.维生素A，碘，钙C.维生素C，锌，碘D.锌，叶酸，维生素A15.下列哪种食物中胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.带鱼16.谷类和薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素17.人体消化吸收食物最重要的器官是（）。A.大肠B.小肠C.胃D.口腔18.下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是（）。A.豆油B.芝麻油C.橄榄油D.棕榈油19.下列食物中蛋白质生物价最低的是（）。A.全牛奶B.牛肉C.大米D.大豆20.为提高钙和铁的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸二、填空题（共7小题，共10空，每空1分，满分10分）得分阅卷人（食品营养学）·第4页共8页1.条件必需氨基酸包括和。2.比较蛋白质的营养价值时，常用作为参考蛋白。3.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为。4.是唯一能分解所有蛋白质的器官。5.玉米、面粉、小米蛋白质中的含量降低，含量相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，二者混合食用时可互补。6.能够促进铁吸收的主要维生素是和。7.是人体获得钠的主要来源。三、名词解释（共5小题，每小题4分，满分20分）1.单纯性肥胖2.公共营养3.膳食营养素参考摄入量（RDIs）4.膳食结构得分阅卷人班级____________________学号____________________姓名____________________--------------------------------------密--------------------------------------封--------------------------------------线--------------------------------------（食品营养学）·第5页共8页5.呈酸性食物四、简答题（共5小题，每小题6分，满分30分）1.简述蛋白质净利用率及计算公式。2.简述乳母合理膳食的原则。3.影响胆固醇吸收的因素。得分阅卷人班级____________________学号____________________姓名____________________----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线--------------------------------------（食品营养学）·第6页共8页4.简述糖类能够增强肠道功能的原理。5.简述抑制钙吸收的因素。（食品营养学）·第7页共8页五、论述题（共2小题，每小题10分，满分20分）1.食物营养价值评价的基本原则和基本方法。得分阅卷人（食品营养学）·第8页共8页2.论述中国居民膳食指南。班级____________________学号____________________姓名____________________--------------------------------------密--------------------------------------封--------------------------------------线--------------------------------------