2017餐饮业五大趋势,投资披萨需要知道这些

2017餐饮业五大趋势，投资披萨需要知道这些1、餐饮创业窗口期结束，震荡洗牌期来临近几年各种互联网降维和跨界纷纷涉足餐饮，给平静的行业搅起波澜，但变革有一定的周期性，营销、社群、情怀、故事的“一招鲜”时代已不存在，互联网餐饮创业的红利已近尾声。变革、震荡引发企业生存、竞争难度将加大，2016年是行业洗牌和新的调整期的开始。餐饮是一项长跑项目，不仅讲究速度，更要求体力和耐力。这轮竞争周期考验的是内功，竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营系统全层面。餐饮创业已进入“精英群欧”时代，不具备“综合能力”上场容易掉队!2、热餐饮冷思考：敬畏传统回归产品餐饮的本质是好吃，2016年煊闹的餐饮业开始回归产品，聪明人用“笨”方法，用传统的手法做现代餐饮，都是用产品主义宣示回归行业本质。有餐饮行业专家说过“守正出奇”，大家都拼命出各种奇招的时候，我们只用坚守产品主义反而成了奇招。因为极致的产品自带沟通功能，极致的产品会自带感情，架起与顾客沟通的桥梁。一切商业的竞争都是效率的比拼，最终市场只相信经营数据，坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标，谁也绕不开。一切工作围绕用户来展开，没有哪个时代比现在更重视顾客的需求，有人说消费者被商家“宠坏了”!用户至上从来都不是一句口号!3、大众化快时尚餐饮褪温，个性化快西式餐饮时尚品牌走俏快时尚餐饮模式，经过几年的全国高速拓展，已深得人心，开到哪火到哪。但去年走访很多购物中心发现，没有以前的排队潮，已成为大众化快时尚餐饮们开始集体褪温，可能源于消费疲劳和新品牌分流。而同时，一些个性化的西式时尚餐饮开始走俏，用极致单品和更有逼格的优雅环境以及更接地气的玩法精准俘获80、90客户群体，也许源于90后的消费升级，我经常说90后家庭厨房即将消失，谁来承接TA们的消费需求?4、小而美、少而精成常态，单品爆款的产品策略小而美的店面，与之衔接的是少而精的菜单，这种极致单品打造爆款模式已成为新常态。聚焦才不会被淹没，90%的老板都在计划着，做更多更好的产品卖给更多的客户。但是，资源分散，难以形成强势的专家品牌，效率低下，加剧成本高旗下利润恶化，识别模糊，顾客搞不清到底卖什么?在购物中心追求坪效和餐企运营压力下，小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平左右。当然，不是绝对值，但面积压缩精减是明显趋势。5、微信红利期已近尾声，平台引流+自建系统微信作为第一大社交平台，也已超过5年，经历5年之痒的疲劳期，早期的粉丝红利期已近尾声，将微信做为服务客户、与顾客互动的工具以沉淀用户比吸粉更靠谱。团购用优惠伤害品牌难以为继已成餐饮业主共识，做团购的正确姿势是多曝光少做交易，营销如何有持续性是每个餐饮老板都需探索。线下餐厅作为线上最大的流量入口，很多餐厅把客流反哺给平台，将唯一接触消费者的公众号里的点餐外卖直接转向平台。餐企与互联网平台是互换价值共荣共存，牺牲利润做平台引流，最终自己要有一套CRM系统来转化客流并发展成为自己的会员才是长久之道。餐饮企业竞争核心还是品牌和以会员为主的用户!