2015级食品加工及管理专业人才培养方案(三年制)

食品工程系第10页主持制订人：陈志兵审核人：常乃敏2015级食品加工及管理（海洋食品方向）专业人才培养方案（专业类别：食品类专业代码：610311）一、人才培养对象和学制培养对象：高中毕业生及同等学历者学制：三年二、培养目标本专业主要面向中小型食品企业、食品类物流企业或企事业等领域，培养德、智、体等全面发展，具有良好的职业素养，具备扎实的职业发展基础，掌握海洋食品加工、食品机械设备、食品品质控制和食品质量安全管理等专业基础知识，从事食品产业链中生产经营相关环节的高层次技术技能型人才。三、培养规格（一）素质要求1、具备良好的思想政治素质、行为规范和职业道德；2、具有良好的心理素质和身体素质；3、具有解决问题的能力和社会应变能力；4、具有团队合作和人际交往能力、竞争意识和创新能力。（二）能力要求1、较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力；2、具有编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力；食品工程系第11页主持制订人：陈志兵审核人：常乃敏3、能借助互联网、工具书阅读翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的基本能力。（三）知识结构要求1、具有海洋水产鱼、虾、贝类和藻类的生产操作能力；2、具有海洋水产品加工机械设备操作、维护与管理能力；3、具有海洋水产品加工原辅料验收、半成品、成品检测的能力；4、具有应用食品质量控制技术与质量管理体系的基本理论知识，建立与实施海洋水产品精细深加工产业链安全管理体系能力；5、具有运用海洋水产品生产加工、储运、保藏、市场流通等基本知识，从事食品验收、贮运、保藏与销售等能力。四、职业面向与岗位分析（一）职业面向领域通过对泰祥食品有限公司、好当家食品有限公司、广信罐头食品有限公司、嘉盛乳业等企业的调研，分析多年来其它院校同类专业毕业生、实习生的跟踪信息，在专业建设委员会充分论证的基础上，确定食品加工及管理专业（海洋食品方向）毕业生的职业面向领域。表1职业面向领域职业岗位群典型任务岗位群能力食品加工水产品加工1.能够进行水产品脱水处理2.能够进行水产调味制品加工3.能够进行水产品冷冻加工4.能够进行水产品的发酵、腌渍、烟熏加工5.能够进行水产品的罐藏加工6.能够进行鱼糜产品制作食品工程系第12页主持制订人：陈志兵审核人：常乃敏7.能够进行海洋功能性食品开发食品机械设备食品机械设备使用与维护1.水产品加工机械设备操作使用能力2.水产品加工机械设备常见故障排除与维修能力3.水产品加工机械设备日常管理能力食品品质控制水产品检测1.能够独立检索、查阅水产品相关国家、行业、地方和企业标准2.能够针对不同样品采取相应采样、制备、保存和预处理方法3.能够使用物理检测法检测水产品物理和感官性质并判断品质4.能够完成对水产品一般成分含量的测定5.能够进行水产品中矿物质元素的分类及测定6.能够判断水产品中添加剂是否过量7.能够通过化学和仪器的手段测定水产品毒害物质含量8.能够给出常见水产品理化检测报告食品微生物检验1.能够独立检索、查阅相关国家、行业、地方和企业标准2.能够针对不同的样品采取相应采样、制备、保存、检验方法3.能够进行微生物实验室综合设计4.能够针对不同的样品确定进行不同项目的检测5.能够针对检验出现的问题进行分析6.能够根据检验出现的问题给出合理化建议7.能够给出正确的食品微生物检验报告原辅料验收1.能够对水产品原料进行感官、理化分析，判定原料的优劣2.能够对水产品加工辅料进行正确合理使用3.能够对水产品加工半成品、成品指标进行分析检测，判别其是否合格4.能够对产品生产工艺参数进行正确设置食品工程系第13页主持制订人：陈志兵审核人：常乃敏食品质量安全管理食品安全管理1.能够识别水产品生产过程中的生物危害、化学危害和物理危害，并能提出相应的控制措施2.能够依据水产品生产企业实际情况合理建立SSOP、GMP、HACCP体系3.能够将SSOP、GMP、HACCP体系在水产品实际生产过程中有效实施4.能够根据水产品生产工艺制定相应的HACCP计划5.能够对新产品做出安全性初步评价6.能够对水产品生产企业的食品安全管理体系进行内部审核食品质量管理1.能够准确理解食品质量管理的原则2.能够在水产品生产企业建立质量管理体系3.能够对水产品生产企业的质量管理体系进行内部审核4.能够对水产品质量进行控制（二）工作任务与职业能力分析依据相关行业的岗位需求，以岗位能力培养为目标，以行业指定的能力规范确定具体教学内容，将课程内容与职业技能进行有效地衔接，注重人文素质与专业技术有效融合，典型工作任务与职业能力见表2。表2工作任务与职业能力项目岗位模块典型工作任务职业能力食品加工水产品加工人员、食品技术人员各类海洋水产品的生产加工具有水产品生产加工的能力食品机械设备设备维护员、设备检修员水产品加工机械设备操作使用、维护与检修能够正确操作使用水产品加工机械设备，并具有机械设备维护检修及常见故障排除维修能力食品品质控制食品检验员、品控员水产品理化分析、微生物卫生检验能够熟练对水产品进行理化检测和微生物检验检疫能力食品质量安全管理质量管理员、食品安全管理员水产品生产过程的质量与安全控制管理食品安全与质量管理能力。五、课程体系与核心课程食品工程系第14页主持制订人：陈志兵审核人：常乃敏（一）课程体系构建课程体系构建思路：通过区域经济企业人才需求调研，以食品加工及管理专业的主要职业岗位群为依据，分析岗位群包含的实际工作任务，确立岗位群能力，确定学习领域，系统设计学习课程，完成以就业岗位为导向，以工学一体为主线的课程体系的构建。在企业调研的基础上，分析多年来其它院校同类专业毕业生、实习生的跟踪信息，在专业建设委员会充分论证的基础上，确定食品加工及管理专业（海洋食品方向）毕业生所主要从事的4个职业岗位群，分析岗位群包含的实际工作任务，确定本专业的36项典型工作任务（见表3）。表3食品加工及管理专业典型工作序号典型工作序号典型工作序号典型工作1原料采购验收13机械设备操作使用25生化鉴定2加工工艺学习14机械设备故障的发现和维修26计数报告3原材料预处理15机械设备日常管理维护27感官评价4设备测试16准备仪器28理化分析5设备及管道清洗、消毒17培养基配制29数据整理6食品生产18器皿器材灭菌30检验报告7工艺参数控制19采集样品31SSOP管理8质量指标检测20样品保藏32GMP管理9包装贮藏21样品处理33HACCP管理10抽样检验22接种34生产过程质量控制11机械设备安装23培养35生产活动质量改造12机械设备调试24微生物形态观察36文件记录管理基于职业资格标准，对36项典型工作任务进行归纳，确定实际工作所食品工程系第15页主持制订人：陈志兵审核人：常乃敏需要的岗位群能力，详情见图4。图4岗位群-典型工作任务-知识-学习领域以学校专业教师为主，基于专业人才成长的认知规律，将就业岗位群必需的知识、技能和职业态度转化为学习领域（见图4和图5）基础实验实践模块专业课程实践模块实践教学体系研究性实践教学平台提高性实践教学平台基础实践教学与能力平台毕业论文(设计)模块实践项目科研模块自主研究性学习模块校内外实习模块mokumokuaimomokuai教学模块海产鱼类的加工海产虾类的加工海产贝类的加工海藻的加工海洋功能性食品加工工作岗位典型工作任务行动领域学习领域水产品感官检测水产品理化检测水产品微生物检测食品品质控制水产品品质控制水产品检验技术食品微生物检验技术水产品加工机械设备操作使用管理水产品加工机械设备常见故障排除维修食品机械设备水产品加工机械设备使用与维护食品机械与设备GMP/SSOP体系建立HACCP体系的内部审核质量管理体系的建立质量管理体系的内部审核食品品质管理食品质量安全管理食品安全管理食品安全管理食品质量管理食品质量管理技术食品加工水产品加工水产品加工技术食品工程系第16页主持制订人：陈志兵审核人：常乃敏图5实践教学体系图6岗位主导-工学一体课程体系图依据学习领域设计教学情境和内容，基于校企合作，行业标准制定课程标准并形成以就业岗位为导向，以工学一体为主线的课程体系（见图6）。依据学生认知规律及职业成长规律，以学习领域课程为核心，构建由公共基础课、专业基础课、专业核心课以及素质拓展课程组成的本专业课程体系（见图7），及相应的本专业教学进程表（见表5）。食品机械设备岗位群课程食品品质控制岗位群课程食品加工岗位群课程食品质量安全管理群课程职业拓展能力课程文化基础课程岗位基本素质职业拓展能力食品机械设备岗位群能力食品品质控制岗位群能力食品加工岗位群能力食品质量安全管理群能力食品机械设备岗位群食品品质控制岗位群食品加工岗位群食品质量安全管理岗位群位群食品加工及管理专业岗位群思想道德修养与法律基础毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论大学英语计算机应用基础体育与健康大学生心理健康大学生职业发展与就业指导形式与政策数理统计水产品加工技术焙烤食品加工技术专业综合实训海洋功能性食品加工及管理食品添加剂应用食品机械与设备机械基础与识图电工与电子技术设备管理实务化学基础与分析技术水产食品学食品微生物检验技食品理化检验技术食品品质控制综合实训食品质量管理技术食品法律法规与标准食品质量安全控制综合实训食品保藏技术食品市场营销水产品贮生产与运行管理公共选修课程食品工程系第17页主持制订人：陈志兵审核人：常乃敏图7食品加工及管理专业课程体系图（二）专业核心课程简介1、课程名称：水产食品学学时：64学分：4.0课程目标：通过学习让学生了解水产品原料和加工方法，为学生打下宽厚的学科基础。课程主要内容：本课程主要讲述水产品原料的营养成分、生物活性物食品微生物检验技术食品机械与设备焙烤食品加工技术水产品加工技术食品添加剂应用海洋功能性食品加工技术专业综合实训设备管理实务食品质量管理技术食品理化检验技术食品品质控制综合实训食品质量安全控制综合实训专业选修课：(10学分)食品专业英语食品保藏技术食品安全与营养韩语基础教程初级韩语教程功能性食品应用文写作生产与运行管理食品企业管理食品市场营销中级韩语教程食品企业管理食品市场营销公共选修课：(8学分)大学语文普通话Photoshop图像处理影视欣赏音乐欣赏言语交际学劳动法商务英语会话新闻编辑与写作公共关系企业文化基础会计商务礼仪商战三十六计计算机维修与维护书法羽毛球手工制作旅游资源与旅游文化生态保护与生态文明盆景与插花专业核心课程（共41学分）文化基础课程（共36学分）专业基础课程（共37学分）数理统计专业概论化学基础与分析技术食品微生物专业认知见习食品应用化学机械基础与识图电工与电子技术食品营养与健康水产食品学食品法律法规与标准思想道德修养与法律基础毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论形势与政策职业规划、就业、创业大学英语体育与健康军事理论（国防教育）大学生心理健康计算机应用基础食品工程系第18页主持制订人：陈志兵审核人：常乃敏质、有毒物质、死后鲜度变化、质构、色香味等基本性质；水产食品的加工方法和质量管理。考核方式：考查。2、课程名称：食品营养与健康学时：48学分：3.0课程目标：通过学习使学生掌握营养素的基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品营养、食品检测、食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。课程主要内容：本课程主要讲授基础营养、不同人群的营养、膳食营养与疾病、各类食品的营养、社区营养、营养配餐、食品的营养强化、保健功能食品以及技能训练等。考核方式：考查。3、课程名称：食品微生物检测技术学时：48学分：3.0课程目标：通过本课程学习使学生掌握丰富的食品微生物学的基本原理、技能、方法以及食品质量的控制等，为学生学习以后的专业课以及毕业后从事食品生产奠定基础。课程主要内容：本课程主要讲授与食品有关的微生物类群的形态、结构及功能，微生物的营养、生长与控制，微生物代谢，掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物检验方法。考核方式：考查、过程化考核。食品工程系第19页主持制订人：陈志兵审核人：常乃敏4