2016尔雅食品安全与日常期末考试答案

一、单选题（题数：50，共50.0分）1油脂在加工过程中会产生（）。1.0分8691766502油脂在加工过程[{content:二恶1.00Cd3e45e017af6A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案：C我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0分86917665022005年，我国关[{content:管理1.00Ce878adecb81bA、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣正确答案：C我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0分8691766502我们国家受到铬[{content:三分1.00Bab2ac2e83d32A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。1.0分8691766502酚类污染物主要[{content:焦化1.00D7d25fef5b2274A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案：D我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0分8691766502下列关于人体各[{content:小肠1.00Cc8e530345938A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案：C我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。1.0分8691766502风险分析所包括[{content:风险1.00Dcccbbbe8785aA、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案：D我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0分8691766502沙门氏菌的污染[{content:春季1.00C066097114d78A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0分8691766502下列关于猪链球[{content:它是1.00C31924fd0cad9A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案：C我的答案：C9我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。1.0分8691766500p我国是什么[{content:191.00B44eab0790bd5A、1988B、1998C、2000D、2001正确答案：B我的答案：B10我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0分8691766502我国最新的《食[{content:地方1.00B53d77ac34bd0A、地方政府B、企业C、农民D、消费者正确答案：B我的答案：B11丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。0.0分8691766502p丙烯酰胺已[{content:神经1.00Dbbf69bbd6861A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对正确答案：A我的答案：D12发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0分8691766502发酵与米面制品[{content:肉毒1.00Cd37e79eab462A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌正确答案：C我的答案：C131996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0分86917665021996年，日本的[{content:恶意1.00B441554dc3670A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案：B我的答案：B14亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0分8691766502亚硝酸盐作为食[{content:增加1.00C767a5b6fc5084A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：C我的答案：C15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0分8691766500微生物所引起的[{content:六分1.00D580c81e46f2e4A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一正确答案：D我的答案：D16酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。1.0分8691766502酱油中存在氯丙[{content:盐酸1.00A222ac8d20487A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打正确答案：A我的答案：A17风险评估的四个阶段依次是（）。1.0分8691766502风险评估的四个[{content:危害1.00A20ec7c35a599A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案：A我的答案：A18亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。1.0分8691766502亚硝酸盐通过食[{content:维生1.00Cbbeaecbc4e1dA、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板正确答案：C我的答案：C19中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0分8691766502中国人的第一杀[{content:糖尿1.00D1522b51e9941A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案：D我的答案：D20猪链球菌传播的途径是（）。1.0分8691766502猪链球菌传播的[{content:经破1.00D59c710fa15e74A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D我的答案：D21在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0分8691766502在食品中，（）[{content:饮水1.00Addb8a5f5c1bdA、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：A我的答案：A22赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。0.0分8691766500赭曲霉毒素A的毒[{content:三致1.00A9b8b3545ac42A、三致作用B、肝脏毒C、肾脏毒D、心脏毒正确答案：D我的答案：A23（）也就是痢疾杆菌。1.0分8691766502（）也就是痢疾[{content:肉毒1.00Cff04a1dbca814A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：C我的答案：C24媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0分8691766502媒体所说的“丙[{content:微生1.00C397040c752fe4A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C我的答案：C25在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。1.0分8691766502在环境学的研究[{content:原生1.00B88a16e918054A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境正确答案：B我的答案：B26生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0分8691766502生物胺主要存在[{content:油炸1.00C7a68b20ed831A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C我的答案：C27微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0分8691766502微生物（）容易[{content:肉毒1.00D911be6839666A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：D我的答案：D28青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0分8691766502青蛙和蛇类可能[{content:华支1.00B85834f51543dA、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案：B我的答案：B29腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0分8691766502腌菜时，一般在[{content:1至1.00Ccbdf33200089A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天正确答案：C我的答案：C30下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0分8691766502p下列关于疯[{content:它的1.00D01dbfe30255eA、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D我的答案：D31欧洲耕地占世界耕地的（）。0.0分8691766500p欧洲耕地占[{content:111.00Cd37ca1bcfb3f4A、11%B、20%C、7%D、13%正确答案：B我的答案：C32风险管理的内容不包括（）。1.0分8691766502风险管理的内容[{content:风险1.00C0956f750f14e4A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案：C我的答案：C33下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0分8691766502下列选项中，属[{content:环境1.00D175e02568915A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对正确答案：D我的答案：D34北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。1.0分8691766500p北京蜀国演[{content:瘦肉1.00D1521397ba997A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D我的答案：D35在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0分8691766502在我国，由食源[{content:三分1.00Ad8bd28612b8bA、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：A我的答案：A36当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。1.0分8691766502当年的“三聚氰[{content:提高1.00Cb42d0efa8dbeA、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C我的答案：C37葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0分8691766502葡萄球菌污染食[{content:乳制1.00D345157bff1b94A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案：D我的答案：D38我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。1.0分8691766502我国的膳食评估[{content:.11.00B8ab2504d98a6A、.1B、1C、10D、100正确答案：B我的答案：B39下列疾病中，与环境污染相关的是（）。1.0分8691766502下列疾病中，与[{content:“大1.00D46f820719dac4A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对正确答案：D我的答案：D40（）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0分8691766502（）过程能够反[{content:风险1.00Dc50337fab6514A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案：D