2016年东莞食品检验员培训试题

12016年东莞食品检验员培训试题兰冠教育学院食品检验工培训小编针对初级食品检验工培训大纲整理相关的知识点和内容，针对食品检验工基本的技术要求知识点和培训学习的要点知识要求整理的初级工试题以供我院培训班学员学习，外机构引用请注明来源。一、选择题。1.在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为()。A、无穷大B、0安C、100安D、220安2.分析测定结果的异常数字通常是由(B)造成的。A、偶然误差B、过失误差C、系统误差D、测定方法本身重现性3.下列各数值中，有效数字为四位的是(D)。A、pH=12.04B、=0.0008mol/LC、6000D、4.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(D)。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.135.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.05650D、0.055156.下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是()。A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂7.下列分析方法中属于重量分析的是()。A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量8.按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和一般标准，下列()属于基础标准。A、GB2757蒸馏酒和发酵酒卫生标准2B、GB2760食品添加剂使用卫生标准C、GB3100量和单位D、GB2759冷饮卫生标准9.金黄色葡萄球菌在肉汤中生长呈()。A、絮状B、混浊C、颗粒状D、上澄清、下沉淀10.伊红美蓝培养基属于()培养基。A、营养B、鉴别C、选择D、基础11.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品12.从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，(+);靛基质(-);尿素酶(pH7.2)(-);KCN(-);赖氨酸(+)，该菌应该是()。A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、柠檬酸盐杆菌13.下列玻璃仪器使用方法正确的是()。A、烧杯直接在电炉上加热B、坩埚直接放在电炉上加热C、三角烧瓶直接在电炉上加热D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热14.食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏15.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是()。3A、NaOH片状或粒状固体，强碱性B、液体比重大，强酸性C、黄色固体，强酸D、白色固体，弱酸16.下列说法不正确的是()。A、安培表的内阻一般都很小B、安培表使用时应串联在电路中C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻D、安培表是用来测量电流的17.器皿上干涸了油或油漆类可用()洗涤。A、肥皂水B、10%盐酸C、氨水D、铬酸洗液18.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A、≤0.2%B、0.2%C、0.1%D、≤0.1%19.KmnO4标准溶液配制时，正确的是()。A、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中20.用酸度计测定溶液pH值时，应用()校正仪器。A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液C、标准碱溶液D、标准离子溶液21.下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管22.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是()。4A、放入的物品不能太挤B、待压力升至0.1MPa左右时，应排除冷气C、器具与营养培养基一同灭菌D、营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌23.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖发酵管24.采用湿热高压蒸汽灭菌，()是影响灭菌质量的关键。A、灭菌时间B、压力表的指针C、视锅内装量D、排除冷空气25.细菌涂在玻片上通过火焰目的是()。A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是26.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊27.显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的()。A、积B、和C、商D、差28.高压蒸汽灭菌的工艺条件是()。A、121℃/30minB、115℃/30minC、130℃/30minD、65℃/30min29.银盐法测砷含量时，用()棉花吸收可能产生的气体。A、乙酸铅B、乙酸钠C、乙酸锌D、硫酸锌530.下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙B、聚葡萄糖，增稠剂C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂D、羧甲基纤维素钠，增稠剂31.食品中黄曲霉毒素指标为≤()μg/kg。A、5B、0.5C、10D、2.532.关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是()。A、样品应充分烘干后再保存B、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中C、有的样品应放在冰箱中保存D、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂33.酿造用水总硬度的EDTA法测定中，加入氢氧化铵一氯铵缓冲液的作用是()。A、溶液pH=10B、掩蔽铁的干扰C、掩蔽锰的干扰D、使溶液成酸性34.下面显微镜使用操作中不正确的是()。A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图象B、再用旋转器将高倍镜转至镜筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物台应倾斜35.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器636.甲醇测定中加入KMnO4-H3PO4溶液混匀后，应控制放置()以免甲醇进一步氧化。A、10minB、20minC、30minD、40min37.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是()。A、原材料采购运输应符合卫生要求B、设备的清洗、消毒和改造C、合理设计和布局食品生产厂D、卫生和质量检验38.按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和一般标准，下列()属于基础标准。A、GB2757蒸馏酒和发酵酒卫生标准B、GB2760食品添加剂使用卫生标准C、GB3100量和单位D、GB2759冷饮卫生标准39.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B、在电炉上小心炭化至无烟后放入C、让样品在马弗炉中灰化过夜D、关闭电源后待温度降到小于200℃时取出40.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过()方法进行的。A、电炉加热B、沸水浴加热C、热风吹干D、抽真空浓缩41.用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后()，从大麦发芽粒数计算其发芽率。7A、50hB、720hC、120hD、240h42.麦芽汁中总氮的测定时，蒸馏装置的各部位的连接一定要严密，馏出管的尖端必须插入接收溶液中，否则会因氨的泄漏造成结果()。A、偏低B、偏高C、不变D、无法计算43.啤酒生产中苦味值的测定波长是()。A、570nmB、620nmC、340nmD、275nm44.对于啤酒的酿造用水，可直接用强酸滴定至pH=8.3，消耗的酸量为()。A、酚酞碱度B、甲基橙碱度C、次甲基蓝碱度D、碘液碱度45.酚酞指示剂的变色范围(pH)为()。A、9.4~10.6B、8.0~10.0C、6.8~8.4D、4.4~6.246.恒重一般是指连续两次干燥后的质量差在()。A、0.1mgB、0.2mgC、0.3mgD、0.4mg47.下列说法不正确的是()。A、安培表永远串联在电路中使用B、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D、伏特表永远并联在电路中使用48.啤酒酒精度测定时，蒸馏时冷却水的温度不能高于()，否则会引起结果偏低。A、20℃B、15℃C、25℃D、18℃49.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作()。A、反应剂B、吸附剂C、脱水剂D、沉淀剂50.实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下列()组玻璃仪器。8A、三角烧瓶、橡皮塞、1m长玻管B、三角烧瓶、冷凝管、定氮球C、圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗D、凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球1.B2.B3.D4.D5.D6.C7.C8.C9.B10.B11.A12.C13.B14.C15.C16.C17.C18.D19.C20.B21.D22.D23.B24.D25.B26.B27.A28.A29.A30.C31.A32.A33.A34.D35.A36.B37.B38.C39.C40.B41.C42.A43.D44.A45.B46.D47.C48.A49.C50.A