食品卫生微生物学检验方法国家标准制修定进展

食品卫生微生物学检验方法国家标准制修定进展福建省疾病预防控制中心马群飞PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建食品卫生标准的概念食品卫生标准：为保护人体健康，政府主管部门根据卫生法律法规和有关卫生政策，为控制与消除食品及其生产过程中与食源性疾病相关的各种因素所作出的技术规定，包括：安全、营养和保健三个方面。这些规定通过技术研究，按照一定的程序进行审查，由国家主管部门批准，以特定的形式发布。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建在食品卫生标准中所规定的每个项目，为保证检验结果对评价食品卫生质量有可比性、准确性、统一性和权威性，使之具有科学的评价意义，都必须规定统一的检验方法和条件。因此卫生部专门颁布了“食品卫生检验方法”，分为理化检验（GB/T5009）、微生物检验（GB/T4789）、放射性物质检验（GB/Tl4883）和食品安全性毒理学评价程序（GB/Tl5193）。在监测和试验工作中必须按照这些规定的方法和程序进行，才能使所得结果作为评价的依据。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建我国国家食品卫生标准体系表食品卫生标准编写指南“危险性评估”应用原则食品卫生检验方法编写指南通则卫生标准方法标准卫生规范产品标准基础标准污染物限量标准(包括霉菌毒素、天然毒素)农残标准兽药残留限量标准食品添加剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准采样方法食品卫生理化检验方法保健食品功检验方法食品卫生微生物检验方法食品毒理学安全评价程序保健食品功能评价程序和方法HACCP食品企业通用卫生规范各类食品生产厂卫生规范谷类、豆类及其制品蔬菜、水果及其制品食用油脂畜、禽肉及其制品水生动、植物(藻类)及其制品乳与乳制品饮料及冷冻饮品罐头酒类其他(包括蛋及制品、调味品、糖、食用菌、炒货)特殊膳食用途食品（婴儿配方食品、特殊医用食品、特殊人群食品等）保健食品标准辐照食品卫生标准食品容器与包装材料、食(饮)具卫生标准(包括工具、设备用洗涤、消毒剂)PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建专一性(特异性)3.规律性4.重现性5.灵敏性6.变化幅度大，能定量7.可行性PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建微生物指标(1)菌落总数(2)大肠菌群(3)霉菌和酵母(4)致病菌(5)益生菌（乳酸菌、双歧杆菌）(6)抗生素残留、商业无菌PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建立项建议——任何法人和自然人2立项审查——食品卫生标准委员会3计划——卫生部（国标委）4选择研制单位，组成具有代表性的标准研制协作组（相关的科研、检测、监督、企业、行业协会、非政府组织；不同地区、不同层次、不同学科）——国家食品卫生标准专家委员会秘书处5标准研制——标准研制协作组6征求意见——标准研制协作组、卫生部7技术审查——食品卫生标准委员会8行政审查——卫生部9对外通报——卫生部、国标委10批准发布——卫生部和国标委联合（2003年后）PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建微生物学检验方法国家标准的演变建国五十年来，我国食品卫生微生物学检验方法的发展经历了三个阶段。——方法逐步建立、统一阶段（1949～1976年）——方法标准化形成阶段（1977～1984年）——不断修订和完善阶段（1985年至今）PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建－2003由计融、李凤琴、付萍、杨宝兰、姚景会等负责修订。主要修改了文字和文本格式。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建国家标准检验方法的演变目前，GB/T4789－2003的修订工作已经接近完成。大部分标准已经制修订完毕。已于2008年10月1日正式实施的有GB/T4789.4－2008沙门氏菌检验、GB/T4789.7－2008副溶血性弧菌检验、GB/T4789.36－2008肠出血性大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验。刚刚正式公布的12个。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建日开始正式实施的标准•GB/T4789.1-2008食品卫生微生物学检验总则•GB/T4789.8-2008食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验•GB/T4789.9-2008食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验•GB/T4789.10-2008食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验•GB/T4789.27-2008食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留检验•GB/T4789.30-2008食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验•GB/T4789.34-2008食品卫生微生物学检验双歧杆菌检验•GB/T4789.35-2008食品卫生微生物学检验食品中乳酸菌检验•GB/T4789.36-2008食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验•GB/T4789.37-2008食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌计数•GB/T4789.38-2008食品卫生微生物学检验大肠杆菌计数•GB/T4789.39-2008食品卫生微生物学检验粪大肠菌群计数•GB/T4789.40-2008食品卫生微生物学检验阪崎肠杆菌检验PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建食品卫生标准委员会—微生物标准协作组全国食品卫生标准委员会微生物标准协作组第一次工作会议于2004年春季在北京召开。微生物标准协作组负责人、中国疾控中心营安所刘秀梅研究员主持会议，为了增加标准制定过程的技术含量及标准执行的可行性，决定扩大并充实协作组成员单位。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建食品卫生标准委员会—微生物标准协作组1．优先修订的工作项目：采样方法、7种致病菌的检测方法（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、出血性大肠埃希氏菌、空肠弯曲菌、单核细胞增生李斯特氏菌、椰毒假单胞菌）、卫生指标菌及培养基质控。2．确定了标准修订协作组的承担单位和修订工作程序：结合标准清理的工作，对现有国家标准方法（GB/T4789）进行评估。传统方法-金标准要保留，同时应考虑建立其他快速方法，包括直接引入国外公司的现有成熟的方法；可以考虑制定一种以上的官方微生物检验方法，如1法、2法；对新的病原物应给予适当的关注，如病毒（轮状病毒、冠状病毒）、寄生虫等。3．确定优先解决的产品类别分别为肉类、禽类和婴幼儿制品。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建第一批完成的微生物学检验标准培训为确保标准发布之后的准确应用，于2006年8月22～23日在内蒙古呼和浩特市举办了“GB/T4789微生物检验方法第一期培训班”。本次培训由全国食品卫生标准委员会微生物标准协作组和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办，全国29个省、市、自治区的疾控中心检验技术人员参加了培训。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建微生物检验方法修订的原则、依据、进展做了介绍，针对菌落总数测定、大肠菌群测定、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌检验等七个方法的改进进行全面讲解，并同时学习了新增的菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌PetrifilmTM测试片法的操作方法。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建～24日在河南郑州市举办了“GB/T4789微生物检验方法培训班”。本次培训由全国食品卫生标准委员会微生物标准协作组和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办，全国各省、市、自治区的疾控中心检验技术人员参加了培训。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建月正式开始实施新的国家标准，为确保标准的准确应用，于2008年11月11～13日在厦门市举办了“食品卫生微生物学检验方法国家标准培训班”。本次培训由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办，全国52个省、市、自治区疾控中心的129名检验技术人员参加了培训。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建食品安全首席科学家刘秀梅介绍了标准制修订的进展以及总则的修订。每个标准制定者针对沙门、副溶、O157、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌等检验方法，分别全面讲解了自己所承担的微生物标准修订的原则、依据、进展。学习班取得了圆满成功。大家普遍反映收获很大。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建修订进度PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建修订进度PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建－2008总则1范围2规范性引用文件3实验室基本要求（环境、人员、设备、检验用品、培养基和试剂、菌株）4样品的采集（原则、方案、方法、标记、储存和运输）5样品检验（处理、检验方法的选择）6生物安全与质量控制7记录与报告8检验后处理（检毕样品处理、不进行复检）PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建－2008总则的变化1增加了微生物实验室基本要求，包括环境、人员、设备、检验用品等；2修改样品的采集，增加采样方案的类型和判定；（ICMSF二级三级方案）3修改了样品检验，增加了质量控制（以及生物安全）；4增加了检验后样品的处理（不得复检）；5增加了附录A：各类食品采样方案的设定。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建实验室基本要求：环境PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建何谓生物安全实验室•是通过规范的实验室设计建造、实验设备的配置、个人防护装备的使用（硬件）、严格遵从标准化的操作程序和管理规程等（软件）。