食品微生物学习题全面总结

1．微生物的定义是。2．微生物根据细胞结构的有无，可分为和。3．细胞微生物包括、、、。4．根据细胞核的结构与特性，可将微生物分为、。5．、和是目前发现的较病毒更为简单的亚病毒。6．微生物的共同特点有、、、、和。7．微生物与其他生物的共同点有、、和、等。8．微生物学，根据研究对象可分为、、、等学科；根据应用领域可分为、、、、等分支学科；目前正在兴起的前沿分支学科有、、等。9．微生物学发展简史可分为、、等阶段。10．17世纪下半叶，利用自制的显微镜首先发现了“微小动物”，从此人类见到了微生物。11．LouisPasteur利用实验阐明了是由微生物引起的。12．R.Koch首先试验用作为固体培养基的固化物质。13．J．D．Watson和F.H.Crick发现了，从而使微生物学进入了分子生物学的阶段。1．微生物之间有什么共同点？2．简述微生物与人类进化文明的关系？3．简述微生物与人类社会的可持续发展的关系。1微生物形态、结构与分类原核微生物1．原核生物。A．有细胞核B.有有丝分裂C．有线粒体D.有细胞壁2．致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有。A．核心多糖B．O-侧链C．类脂AD．脂蛋白3．革兰氏染色的关键操作步骤是。A．结晶紫染色B．碘液固定C．酒精脱色D．复染4．下列微生物中，属于革兰氏阴性菌。A．大肠杆菌B．金黄葡萄球菌C．巨大芽孢杆干菌D．肺炎双球菌5．Escherichia细菌的鞭毛着生位置是。A．偏端单生B．两端单生C．偏端丛生D．周生鞭毛6．用来染芽胞的染料通常是。A．孔雀绿B．结晶紫C．复红D．番红7．Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成。A．孢囊B．芽胞C．伴胞晶体D．子实体8．气泡由许多小的气囊组成，气囊膜只含有。A．蛋白质B．磷脂C．脂蛋白D．肽聚糖9．鞭毛的化学组分主要是。A．多糖B．脂类C．蛋白质D．核酸10．细菌细胞的部分结构与其抗原性相关。A．鞭毛B．荚膜C．芽孢D．液泡11．复红法染鞭毛的关键操作是。A．玻片干净B．染料新鲜C．菌体活化适当D．A-C12．镀银法染鞭毛的操作是。A．玻片干净B．染料无沉淀C．加热适当D．菌体活化适当E．A-D13．放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种。A．多细胞的真核微生物B．单细胞真核微生物C．多核的原核微生物D．无壁的原核微生物14．放线菌是抗生素的主要产生菌，许多著名常用的抗生素都是属的种的次生代谢产物。A．链霉菌B．小单孢菌C．诺卡菌D．放线菌15．蓝细胞中进行光合作用的场所是。A．羧酶体B．类囊体C．藻胆蛋白体D．叶绿体16．在下列微生物中能进行产氧的光合作用。A．链霉菌B．蓝细菌C．紫硫细菌D．大肠杆菌17．海水中的微生物具有的特点是。A．嗜酸B．嗜碱C．嗜热D．嗜盐18．细胞内部的pH值。A．与外部环境的pH值相同B．近酸性C．近碱性D．近中酸19．原核生物代谢的主要调节部位为。A．细胞核、酶及酶与底物间隔状况B．细胞核、细胞膜及酶C．细胞膜、酶及酶与底物的相对位置D．细胞器膜、细胞膜及酶20．没有细胞壁的原核微生物是。A．立克次体B．支原体C．衣原体D．螺旋体21．下面不属于古细菌的原核微生物是。A．产甲烷菌B．硫酸盐还原菌C．反硝化细菌D．极端嗜盐菌1．原核微生物包括有、、和等，它们的大小以单位来表示。2．细菌的基本形态有、及。分别称之、及。3．球菌按其分裂后的排列方式，可分为、、和、、等4．革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下：先用、染色，再加处理，使菌体着色，然后用脱色，最后用复染，呈为革兰氏阳性反应。5．对细菌简单染色法的一般步骤是。常用的染料有和等。6．脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有成分，它由三部分组成，即、及。7．革兰氏阴性细菌细胞壁有层，内层称为，约厚，以为主要成分，外层称为，约厚，不含成分。8．革兰氏阳性细菌的细胞壁有层，其厚度为，是革兰氏阳性细菌细胞壁所特有的化学成分。9．在周质空间中，存在着多种蛋白质，包括：、、、和。10．细菌细胞的中间体是由形成的，它是细菌能量代谢的场所，而真核细胞中此结构，才是其能量代谢的场所。11．细菌肽聚糖由和交替交联形成基本骨架，再由交错相连，构成网状结构。12．革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌两者细胞壁在组成成分上主要差异为前者含量高，后者含量高。13．整个肽聚糖合成过程的步骤很多，反应的部位分别发生在细胞的、和，因而可分为三阶段。青霉素对细菌的抑制作用发生在。14．细胞膜位于细胞壁，具有从培养基中，防止中低分子量化合物的泄漏及排泄的作用，所以它是一层。15．中间体（mesosome）是由内陷而成的层状、管状或囊状结构。它主要功能是。16．芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有活性的休眠体，对、和具有抗性。17．芽孢具有、、、、、、和等多层结构。18．芽胞的形成过程可概括为下列几个阶段、、、、、、和。19．芽胞具有较强的抗逆性，这是因为、、和。20．苏云金杆菌的主要杀虫对象是、和的幼虫。21．苏云金杆菌产生的毒素是。22．球菌中惟一能形成芽胞的菌是。23．伞毛常出现在革兰氏菌上，性伞毛仅具有，它在接合时转移。24．鞭毛主要化学成分为，鞭毛主要功能为。25．大肠杆菌鞭毛基体由四个盘状物构成，它分别称为、、和环。26．荚膜的主要化学成分有和等，常采用方法进行荚膜染色。27．菌落特征对菌种的识别、鉴定有一定的意义，其特征包括、、、、、、和等。28．细菌的繁殖过程为、、。29．细菌一般进行繁殖，即。放线菌以方式繁殖，主要形成，也可以通过繁殖。30．酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖可分为、两种形式，有性繁殖时形成。霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有、、、和。31．细菌形态明显地受环境条件的影响，如、、等发生改变，均可能引起细菌形态的改变。32．有些细菌细胞质内含有聚β-羟基丁酸，这是和贮藏物质，而异染颗粒主要成分是，它是一种的贮藏物质。33．放线菌是一类介于和之间，又更接近于的原核微生物。它的菌丝体分为菌丝和菌丝，在无性繁殖中分化为、和等。34．放线菌是革兰氏染色都呈，菌体形态分为和。产生抗生素最多的放线菌是属，庆大霉素是属产生的。35．放线菌的代表属有、、、、等。36．放线菌对国民经济的重要性在于它们是的主要产生菌，许多临床和生产上有使用价值的抗生素如、、和等都由放线菌产生。37．放线菌菌落形状一般为，表面呈；而霉菌菌落表面常呈。38．Streptomyces即，它有两种繁殖方式，一种方式是，另一种方式是。39．放线菌孢子丝的形状有、、之分，孢子丝的排列方式有、或。40．蓝细菌亦称，其一般直径或宽度为，有时在水池，湖泊繁殖茂盛，形成肉眼可见的较大群体，常称之而导致水污染和水生动物的死亡。41．蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有，能进行作用。但它仍属于核微生物。42．蓝细菌的异形胞仅含少量藻胆素，缺乏，它们不再生产或固定CO2。这样，它们从结构和代谢上提供一个环境，使保持活性。43．黏细菌的生活史包括两个阶段，即和阶段。44．支原体突出的形态特征是，所以，它对青霉素不敏感。45．微生物的学名采用“双名法”，是按和而命名的，前者采用以大写字母开头的拉丁语化的，后者采用以小写字母开头的拉丁语化的。46．生物分类学家将作为分类的基本单位，将相近似的分类基本单位归为一类，称之为，更高一级的分类单位依次推为、、、、。47．微生物分类学中使用的技术分成四个不同的水平：、、、等。48．细菌分类鉴定的主要文献是。49．细菌生长最适pH一般是，放线菌生长最适pH一般是。50．一般情况下，微生物的抗干燥能力较强，微生物这一特性已用于。51．细菌细胞质中常有大分子状态的内含物，其中含C储藏物有、；氮储藏物有、；磷储藏物有；硫储藏物有。三、名词解释1．原核微生物2.原核3.内含物4.中间体5.类囊体6．载色体7.羧酶体8.周质空间9.原生质球10.原生质体11．细菌L-型12.荚膜13.鞭毛14.芽孢15.伴孢晶体16.孢囊17.菌落18.菌苔19.孢子丝20.质粒21．O-抗原22.磷壁质酸23.异形胞24.菌株25.古细菌26．数值分类法四、问答题1．简述原核微生物和真核微生物的主要区别？试述细菌革兰氏染色的原理和结果？简述细胞壁的主要功能？简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌在细胞壁的结构和化学组成上的异同点，并指出与此相关的主要特性？简述磷壁酸的主要生理功能？简述脂多糖的主要生理功能？比较青霉素和溶菌酶在制备细菌原生质体中的作用原理？什么是缺壁细菌，试简述四类缺壁细菌的形成、特点及实践意义？简述细胞质膜的主要功能？细菌芽孢有何特性，为何会具有这些特性？简述荚膜的主要功能？12．描述蓝细菌的形态特征和繁殖方式？13．试述链霉菌的形态特征和繁殖方式？14．比较立克次体、支原体、衣原体与病毒？15．简述古细菌和真细菌的主要差异？五、写出下列微生物的学名1．苏云金杆菌2.尿素微球菌3.乳酸链球菌4.四联微球菌5．尿素八叠球菌6.金黄色葡萄球菌7.炭疽芽孢杆菌8.维氏固氮菌9.巨大芽孢杆菌10.假单胞菌11.生孢梭菌12.伤寒沙门氏菌13.霍乱弧菌14.大肠杆菌15.枯草芽孢杆菌16.普通变形菌17．荧光假单胞菌18.肺炎双球菌19.破伤风杆菌20.圆褐固氮菌21.诺卡菌22.链霉菌属23.小单孢菌属24.放线菌属25.甲烷杆菌属26.盐球菌属27.甲烷球菌属28.甲烷螺菌属29.甲烷微菌属30.根瘤菌属31.蛭弧菌第二节真核微生物一、选择题1．真菌通常是指。A．所有的真核微生物B．具有丝状体的微生物C．霉菌、酵母菌和蕈子D．霉菌和酵母菌2．下列不属真菌细胞器结构的是。A．线粒体B．叶绿体C．内质网D．高尔基体3．构成丝状真菌营养体的基本单位是。A．菌丝B．菌丝体C．无隔菌丝D．有隔菌丝4.丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有。A．菌丝片断B．芽殖C．裂殖D．分生孢子5．某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为。A．有隔菌丝B．无隔菌丝C．假菌丝D．菌丝6．酵母菌的细胞壁主要含。A．肽聚糖和甘露聚糖B．葡聚糖和脂多糖C．几丁质和纤维素D．葡聚糖和甘露聚糖7．下列霉菌属于半知菌亚门的是。A．毛霉和根霉B．青霉和曲霉C．赤霉和脉孢霉D．木霉和腐霉8．下列能产游动孢子的霉菌是。A．腐霉B．毛霉C．赤霉D．青霉9.下列能产子囊孢子的霉菌是。A．毛霉和根霉B．青霉和曲霉C．赤霉和脉孢霉D．木霉和腐霉10．锁状联合的是担子菌的生长方式。A．双核的初生菌丝B．单核的初生菌丝C．单核的次生菌丝D．双核的次生菌丝：1．真菌的细胞结构一般包括、、、、、、、、和等。2．真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是，高等真菌的菌丝是。3．丝状真菌的无隔菌丝是由细胞组成，有隔菌丝是由细胞组成。4．真菌菌丝的分枝和长度都是，但其宽度一般为μm。5．真菌菌丝具有的功能是和。6．真菌细胞的染色体除含有双螺旋脱氧核糖核酸外，还含有和。7．原核细胞和真核细胞的三项主要区别在、和。8．真核微生物的电子传递链存在于和上，原核生物的电子传递链存在于上。9．真菌在长期的自然选择下，其营养菌丝或菌丝体发生多种变态，以满足生产发育的需要。其菌丝变态有、和；菌丝体的变态有、和。10．真菌无性繁殖方式有、、和。11．酵母菌的无性繁殖方式主要有和。12．真菌的有性繁殖过程可以分为、和三个阶段。13．真核微生物包括有、和等，它们的大小以单位来表示。14．真核微生物的细胞壁特有的组分是。酵母菌的细胞壁主要成分是和。而大部分霉菌的细胞壁是由组成的。15．真菌的有性孢子的种类有：、、和四种；真菌的无性孢子的种类有、、、和五种。16．真菌生长的最适pH一般是。17．Ainsworth（1973）真菌分类系统将真菌门分成亚门，亚门，亚门，亚门和亚门。18．啤酒酵母菌在分类上属于亚门的真菌。19．典型担子菌的担子上着生有个担孢子。20．典型的子囊菌的子囊中通常含有个孢子。21．鞭毛菌亚门的真菌，无性繁殖产生孢子，有性生殖产生孢子。22．真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的，其中小型配子囊叫，大型配子囊叫。23．有一类真菌，由于仅发