食品微生物试题(新)1

食品微生物学》1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为(c)A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色)。2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是(d)。A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以(c)作为氢及电子的受体。（A）无机氧化物（B）分子态氧（C）有机物质分解中的中间产物（D）有机物质4.引起鱼类腐败的细菌主要是(b)。（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属（B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠菌属和变形杆菌属。（D）葡萄球菌和大肠杆菌5.能产生接合孢子的是(d)。（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取(b)。（A）紫外线灯照射（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌D）干热灭菌7.真菌(a)。（A）比细菌能在水分活性较低下生长。（C）在中等的水分活性下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长（D）在A、B两项中生长。8.细菌涂片通过火焰的目的是(b)。（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是(b)。（A）荧光假单孢菌（B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌（D）金黄色葡萄球菌。10.下列微生物有足细胞的是(c)。A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是(a)。A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是(b)。（A）担孢子（B）子囊孢子（C）卵孢子（D）合子。13.培养微生物的常用器皿中，（a）是专为培养微生物设计的。（A）平皿（B）试管（C）烧瓶（D）烧杯14.灭菌的意义是(b)。（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌（D）合子15.酵母菌的无性繁殖方式是(c)。A）芽殖B）裂殖（C）芽殖与裂殖16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是(b)。（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S17．测量细菌大小的单位用(c)。A）cm（B）mm（C）μm（D）nm18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是(d)。（A）肽聚糖层（C）细胞壁（D）细胞质（B）细胞膜（D）都是二分裂繁殖19.（b）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中生长。（A）选择平板（B）富集培养（C）稀释涂布（D）单细胞显微分离（B）合子（C）子囊孢子（D）担孢子20．根霉有性繁殖产生的孢子是(a)。（A）接合孢子21．毛霉的菌丝是(b)。（A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝（D）孢囊孢子22．酵母菌有性繁殖产生的孢子是(b)。A）分生孢子（B）子囊孢子（C）芽生孢子23．寄主细胞内温和噬菌体的DNA称为(b)。A）毒性噬菌体（B）原噬菌体（C）温和噬菌体（D）毒性噬菌体24．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于(a25．反硝化细菌以NO3-)。A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基)。A）有氧呼吸B）无氧呼吸C）发酵作用D）硝化作用（B）氨基酸（C）毒素（D）色素作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为(b26．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是(b)。A）抗生素27.下面（a）不属于稀释倒平板法的缺点？A）菌落有时分布不够均匀B）热敏感易被烫死C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响（D）环境温度低时不易操作28．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于(c)。（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生29．在微生物中对天然蛋白质的利用能力是(a)。（A）霉菌细菌（B）霉菌细菌（C）霉菌酵母（D）霉菌与细菌无差异30．大多数细菌生长最适pH值范围是(c)。（A）5.0-6.531．下列方法杀灭芽孢效果最差的是(b)。（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法（B）6.5–7.0（C）7.0-7.5（D）8.0-8.5132．用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是(b33．紫外线引起细胞突变的主要原因是(d)。)。A）60%（B）70%（C）80%（D）100%（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用C）核酸和蛋白质的交联D）形成胸腺嘧啶二聚体34．微生物对水活性（AW）的要求是(a)。A）霉菌酵母细菌（B）霉菌细菌酵母（C）霉菌酵母细菌（D）细菌霉菌酵母35．酸性食品的pH值是(a)。A）4.5（B）5.5（C）6.0（D）7.036．干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据(b)。（A）发酵方法不同（B）酒中的糖含量（C）酒精含量（D）酒的味道37．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是(a（A）都产生乳酸（B）都产生乙酸)。（D）都产生乙醇（C）都产生CO238．用微生物生产酶制剂的缺点是(c)。A）需要工厂化生产B）生产周期短C）一种微生物产生多种酶39．低温保藏食物的原理是(c)。（A）使微生物死亡B）阻止微生物生长C）减缓微生物生长D）防止微生物产毒40.下面（d）方法一般不被用作传代保藏。（A）琼脂斜面（B）半固体琼脂柱)。（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌（C）培养平板（D）摇瓶发酵D）要求不同的发酵条件41．污染食物的主要微生物是(d（A）细菌（B）霉菌42．食物中最常见的粪便污染指示菌是(d)。（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌)。（C）沙门氏菌（D）大肠菌群43．豆腐乳的鲜味来自(d（A）加入味精B）加入红曲粉（C）加入辅料D）大豆蛋白分解物44．用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是(b)。（A）500（B）1000（C）1500（D）200045．判定灭菌彻底与否的依据是(b)。A）细菌营养细胞被杀死B）细菌芽孢被杀死C肠道细菌全部被杀死D真菌孢子全部被杀死46．细菌荚膜是细菌(d)。（A）细胞膜的一部分（C）细胞膜伸入原生质中的部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构（D）细胞的特殊结构之一（B）植物细胞（C）μm（C）细菌细胞（D）nm（D）真菌细胞47．噬菌体能在其中生长的生物细胞是(c)。A）动物细胞48．测量病毒大小的单位是(d)。A）cm49.青霉菌的无性孢子是生长在(b)。（B）mm（A）孢子囊中（B）帚状分生孢子梗上（C）顶囊上（D）孢囊梗上50．根霉无性繁殖产生的孢子是(a)。A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子（D）海洋51．自然界中微生物数量最多的地方是(c)。A）田野上空的空气中（B）河流（C）土壤耕作层52．革兰氏染色的关健在于严格掌握(c)。A）结晶紫初染（B）碘液媒染（C）95%酒精脱色53．下列物质属于微生物初级代谢产物的是(c)。A）红曲色素54．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于(b)。（A）胞壁中肽聚糖含量高B）胞壁中类脂含量高C）不含肽聚糖55．鞭毛被认为是细菌的(b（A）接合通道)。D）不含类脂物质（B）青霉素（C）谷氨酸（D）沙黄（番红）复染（D）黄曲霉毒素B）运动器官C）吸收营养的器官D）用于附着寄生（B）115℃（B）对数生长期（C）121℃（C）延迟期（D）135℃（D）裒亡期56．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是(c)。（A）100℃57．在工业发酵中，接种时的菌种应处于(b)。A）稳定期58．霉菌和酵母菌生长的pH范围是b2（A）7.0-8.0（B）3.0-6.0（C）5.0-6.0（B）50S（D）6.0-9.0（C）70S（D）80S（D）氧化酒精59.细菌细胞的核糖体是(c)。（A）30S60．在食醋生产中黑曲霉的作用是(b)。（A）酒精发酵（B）糖化（C）蛋白质分解61．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是(c)。A）使泡菜味出不来B）降低泡菜坛温度C）保持坛内厌氧状态62．啤酒瓶上通常标有11°或者12°等，这是表示啤酒的(d)。（A）酒精含量（B）酸度（C）含糖量（D）麦芽汁浓度（C）10℃（D）15℃D）使坛内CO2出不来63．为保持消毒乳有一周的货架期，牛乳消毒后应立即冷却到(b)。A）0℃（B）4℃64.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（b）的环境，代谢水平大大降低。（A）干燥、缺氧、寡营养（B）低温、干燥、缺氧C）低温、缺氧、寡营养)。（D）低温、干燥、寡营养65．酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是(d（A）产膜酵母（B）枯草杆菌（C）酒精酵母（D）球拟酵母（B）28℃（C）37℃（D）43℃66．测量细菌菌落总数时，培养的温度是(c)。A）10℃67．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是(c)。（A）肉自身酶的作用B）气体的作用（C）代谢产物的作用D）温度的作用（D）拮抗68．一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会(c)。A）均等B）不均等C）均等或不均等69．细菌的革兰氏染色的正确程序是(b（A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘（C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄)。（B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄（D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫70．培养微生物的试管加棉塞的作用是(b)。（A）保温B）空气过滤除菌C）防止水分蒸发D）防潮71．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有(d)。A）肽聚糖72．细菌细胞的形状取决于(a)。（A）细胞壁B）原生质C）细胞膜D）原生质和细胞膜D）活细胞（D）放线菌（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸73．病毒能生长在(d)中。A）半合成培养基B）合成培养基C）液体培养基74．革兰氏染色主要用于观察(b)。A）酵母菌75．霉菌细胞壁的主要成分是(a)。（A）几丁质B）肽聚糖（C）葡聚糖76．曲霉无性繁殖产生的孢子是(c)。（A）孢囊孢子B）接合孢子C）分生孢子D）担孢子)。D）脂多糖和脂蛋白（B）细菌（C）霉菌77．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是(c（A）毛霉和曲霉B）根霉和青霉C）毛霉和根霉D）曲霉和青霉**78．酵母菌在食醋生产中的主要作用是(d（A）淀粉糖化)。D）酒精发酵B）产生醋酸（C）产生色素79．制作酸乳最常用的菌种是(b)。（A）嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌（C）保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（B）乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌（D）嗜热链球菌和发酵乳杆菌（B）鲜肉）的灭菌。（C）饮料（D）大米80．下列食物的变质主要由霉菌造成的是(d)。A）牛乳81．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（d(A)试管（B）吸管（C）培养皿（D）培养基82．干热灭菌的温度应严格控制在（a）范围内，否则包装器皿的纸张和棉花会自燃烧焦。（A）160℃-170℃（B）180℃（C）190℃（D）200℃83．采用湿热高压蒸汽灭菌，b）是影响灭菌质量的关键。（(A)灭菌时间B)排除冷空气C)视锅内装量D)压力表的指针384．湿热蒸汽灭菌采用的灭菌温度为（c（A）100℃(B)160℃），它适用于一般培养基的灭菌。(C)121℃）。(A)牛奶(D)130℃(B)火腿(C)酸乳酪(D)黄瓜85．人类通过微生物生产的食品有（c86．真菌中发现的两类群生物是（b）。D)细菌和原生动物（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸(A)病毒和酵母菌B)酵母菌和霉菌C)霉菌和细菌87．在脂肪分子中，脂肪酸和（c）分子连接。A)几丁质88．鉴别染色法是一种（c(A)显示微生物的不同结构（C）将细菌划分成不同类型）的方法。（B）不同情况下采用（D）用于不同显微镜观察细菌）。（D）呈现绿色89．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（b(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色90．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（a）。(A)呈现兰紫色（B）呈现红色）。（C）八叠球菌（D）葡萄球菌（C）呈现无色（D）呈现绿色91．细菌中链状球菌称为（a(A)链球菌（B）微球菌92．有些微