食品生物化学doc-《食品生物化学》课程标准

《食品生物化学》课程标准一.课程概述生物化学是研究生命的化学,它属于生命科学中的基础学科。食品生物化学是生物化学的一个分支学科。它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。它是以生物化学为基础，与食品化学或食品原料学有一定关系。它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学，是这些基础科学在教学中的综合与发展的运用。它的后置课程有食品微生物学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理（工艺学）等。这门学科的重点是掌握生命科学的基础知识，理解生命的变化和发展过程，指导食品原料进行生物技术和化学技术改造，指导人们合理和科学地膳食。在食品科学与工程学科中具有极其重要的地位，对培养该学科人才的基本理论、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。二．课程目标1.知道《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。2.理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及其在加工、贮运及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。3.学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生物技术是怎样对食品原料进行生物改造的。4.养成对与食品有关的生命过程的兴趣和健康的饮食生活方式，并能把所学的基本理论应用到指导生活、生产和科学研究实践。培养学生在生产和生活中发现、分析和解决问题的能力等。三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科和有机体内部发生、发展和消亡机制的认知。理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理的说明和解释，能理解生命体内部各种生化现象之间的相互关系。掌握———是指运用已理解的概念和原理说明、解释、类推同类生化反应和生命现象。学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些生化实验。教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。（一）生物化学概述教学内容教学要求知道理解掌握学会1．生物化学学科概念（1）生物化学定义（2）生物化学是现代生物技术的基础2．生物化学的发展历史（1）生物化学的发展过程（2）生物化学迅速地推动现代生物技术的发展和应用（3）现代生物技术对食品工业产生的影响（4）如何正确认识和对待转基因食品√√√√√√（二）Protein蛋白质教学内容教学要求知道理解掌握学会1．Theimportanceofproteininbiology蛋白质的生物学地位2．chemicalcompositionofProtein蛋白质的化学组成（1）ChemicalelementsofProtein蛋白质的元素组成（2）Molecularcompositionofprotein蛋白质的分子组成3．Structure,classificationandpropertiesofaminoacids氨基酸的结构、分类及性质（1）Structurefeaturesofnaturalaminoacids天然氨基酸的结构特点（2）Physicalandchemicalpropertiesofaminoacids氨基酸的理化性质4．Structureofprotein蛋白质的结构（1）Theprimarystructure蛋白质的一级结构（2）Thespacestructure蛋白质的空间结构5．Physicalandchemicalpropertiesofprotein蛋白质的理化性质（1）Theamphotericpropertyandisoelectricpoints蛋白质的两性解离及等电点（2）Colloidalproperty蛋白质的胶体性质（3）Precipitatingaction蛋白质的沉淀作用（4）Denaturation蛋白质的变性作用6．Classificationofprotein蛋白质的分类√√√√√√√√√√√√（三）Carbohydrate(Saccharide)糖类教学内容教学要求知道理解掌握学会1．Conceptandclassificationofsaccharide糖类的定义和分类2．Monosaccharides单糖（1）Structureofmonosaccharides单糖的结构（2）Classificationofmonosaccharides单糖的分类（3）Physicalandchemicalpropertiesofmonosaccharides单糖的物化性质3．Oligosaccharides寡糖（1）Disaccharides双糖（2）Trisaccharides叁糖（3）Tetrasaccharides四糖（4）Physicalandchemicalpropertiesofmonosaccharideanddisaccharide单双糖的化学性质4．Polysaccharides多糖（1）Starch淀粉（2）Hepatin糖原（3）Celluloseandsemicellulose纤维素及半纤维素（4）Integratedsaccharide结合糖√*√√√√√√√√√√（四）脂类Lipid教学内容教学要求知道理解掌握学会1．ClassificationofLipid脂类分类2．Tri-acylglycerol三酰甘油类（三脂肪酸甘油酯）（油脂）（1）Chemicalstructureoftri-acylglycerol油脂的化学结构（2）天Fatacidsfromnaturalfat然油脂中的脂肪酸（3）Physicalandchemicalpropertiesoffat油脂的理化性质3．Phospholipid磷酸甘油脂类（1）Chemicalcompositionofphospholipid磷酸甘油酯的组成（2）Principalphospholipids主要的磷酸甘油酯（3）Propertiesofphospholipid磷脂的性质4．Otherlipoids其他类脂物质（1）Sterol固醇（畄醇）（2）Wax蜡（3）Terpene萜类（4）Integratedlipid结合脂类√√√**√√√√√√（五）Nucleicacid核酸教学内容教学要求知道理解掌握学会1．Conceptandclassificationofnucleicacids核酸的定义和分类2．Nucleosideacids核苷酸（1）Basicgroup碱基（2）Nucleoside核苷（3）Nucleosideacids核苷酸（4）Polyphosphoricnucleosideacids多磷酸核苷酸3．DNA(Deoxyribonucleicacid)（1）ConceptofdeoxyribonucleicacidDNA的定义（2）PrimarystructureofDNADNA的一级结构（3）SecondarystructureofDNADNA的二级结构（4）TertiarystructureofDNAＤＮＡ的三级结构（5）ThestructuralfeaturesofchromosomeDNAineucaryotecells真核细胞染色体DNA的结构特点4．StructureofribonucleicacidＲＮＡ的结构（1）FormofRNAＲＮＡ的类型（2）BasecompositionofRNAＲＮＡ的碱基组成（3）StructureofRNAＲＮＡ结构5．Biologicalfunctionsofnucleicacid核酸的生物学功能（1）BiologicalfunctionsofofDNAＤＮＡ的生物学功能（2）BiologicalfunctionsofofRNARNA的生物学功能（3）Briefintroductionofcentralgeneticruleandproteinsynthesis遗传中心法则与蛋白的合成简介√√√√√√√√√√√√√√√√（六）Enzyme酶教学内容教学要求知道理解掌握学会1．Thediscoveryofenzymeandenzymologichistory酶的发现与酶学历史2．Enzymeisbiocatalyst酶是生物催化剂（1）Biologicalimportanceofenzyme酶的生物学意义（2）Enzymeasbiocatalyst酶是生物催化剂（3）Chemicalnatureofenzyme酶的化学本质3．Nomenclatureandclassificationofenzyme酶的命名与分类（1）Customarynomenclature习惯命名法（2）ISnomenclature国际系统命名法√√√√√√4．Distributionandactivityofenzyme酶的分布及活力（1）Invivodistributionfeatures酶在生物体内的分布特点（2）Assayofenzymeactivity酶活力的测定5．Therelationshipbetweenstructureandfunctionofenzyme酶的结构与功能的关系（1）Activesiteandessentialgroup活性部位和必需基团（2）Specificityofenzymeaction酶作用的专一性6．Themechanismofenzymeaction酶的作用机理（1）Enzymaticcatalysisandactivationenergy酶的催化与分子活化能（2）Intermediatetheory中间产物学说（3）Inducementandgomphosistheory诱导嵌合学说（4）Thefactorsofefficient-poweredcatalysisforenzyme使酶具有高催化效率的因素7．Enzymaticreactionvelocityanditsinfluencingfactors酶促反应的速度和影响酶促反应速度的因素（1）Determinationofenzymaticreactionvelocity酶反应速度的测量（2）Influenceofenzymeconcentrationonenzymaticaction酶浓度对酶作用的影响（3）Influenceofsubstrateconcentrationonenzymaticaction底物浓度对酶作用的影响（4）InfluenceofpHonenzymaticactionpH对酶作用的影响（5）Influenceoftemperatureonenzymaticaction温度对酶作用的影响（6）Influenceofactivatedagentonenzymaticaction激活剂对酶作用的影响（7）Influenceofinhibitingagentonenzymaticaction抑制剂对酶作用的影响（8）Allostericeffectofenzyme酶的变（别）构效应8．Briefintroductionofapplicationsforenzymes酶的应用简介√√√√√√√√√√√√√√√√√√（七）糖代谢教学内容教学要求知道理解掌握学会1．多糖和低聚糖的酶促降解（消化与吸收）2．糖的分解代谢（1）糖的无氧酵解（2）TAC途径（3）磷酸已糖（戊糖）途径（4）糖醛酸途径√√√√√（5）乙醛酸途径3．糖的合成代谢（1）蔗糖的合成（2）淀粉的合成（3）糖原的合成（4）糖的异生作用4．糖代谢的调节√√√√√√（八）蛋白质、脂类和核酸代谢简述教学内容教学要求知道理解掌握学会1．蛋白质和氨基酸的分解代谢2．脂类的代谢3．核酸的代谢√√√（九）新陈代谢总