2015年门店生鲜员工理论测试试题(答案)

四川吉选商业2015年定级考核试题（卷共4页，考试时间60分钟）姓名：总得分：一、单项选择题（每小题2分，共20题）。得分：1.四川吉选商业投资有限公司成立于（）年A、2000年B、2002年C、2004年D、2005年2.以下哪项不属于我公司标志“GESO”的解释：（）A、好、真诚、超越、创新；B、温馨、优秀、服务、正确；C、好、真挚、超越、正确；D、温馨、真诚、优越、创新3.员工考勤迟到11分钟扣款（）元。A、5B、10C、11D、154.员工迟到、早退30分钟以上但未超过2小时的，视同为旷工（）；A、半天B、1天C、两天D、3天；5.吉选公司的愿景是：（）A、乐享、生活、家；B、诚信、创新、团队、责任；C、家人式的贴心服务；D、立志成为消费者倍受推崇的零售品牌6.下面哪个不是生鲜耗材（）A、托盘B、连卷袋C、秤纸D、打包机7.按照清洁卫生标准，给顾客使用的毛巾为（）A、黄色B、蓝色C、白色D、灰色8.当卖场出现停电时，员工应如何处理（）A、迅速撤离B、告知附近顾客迅速逃离C、迅速蹲下D、告知附近顾客不要随意走动9.冷藏库的最佳湿度为（）A、70%-85%B、70%以下C、90%-95%D、95%以上10.冷冻库的最佳温度为（）A、0-4℃B、-18℃至-28℃C、-28℃以下D、0℃11.盘点表抄写的时，货架顺序是（），要求字迹清楚，不得有涂改。A、从左至右，由上至下B、从右至左，由上至下C、从左至右，由下至上D、单组货架走s型12.盘点过程中两次点数数量不一致的商品，（），确保数量准确。A、以第一次点数为准B、以复盘点数为准C、当场进行复核修正D、请人来抽查13.生鲜盘点工作中，卖场商品的盘点时间必须是在（）开始A、次日开店前B、当日下午C、当日闭店后D、当日夜市后14.生鲜商品要在整个销售环节具备明显的核心竞争力，必须具备（）优势A、价格B、服务C、鲜度D、品项15.为顾客称重生鲜商品时，下列不属于称重员的行为是（）A、礼貌用语B、双手接递C、称重打包D、唱收唱付16.生鲜商品鲜度管理工作中的重点管控，不包括（）A、清洁卫生B、严禁偷吃C、适宜的储存D、严格收货17.门店生鲜部门的整体清洁卫生应该坚持每日（）A、一次B、两次C、三次D、四次18.卖场陈列商品的补货要遵循（）A、早上一次性上足；B、适时补货，少量多次；C、每日早上、中午各一次；D、只在没有顾客的时候才补货。19.热带水果一般应在什么条件下保存（）A、-18℃B、常温通风C、低温干燥D、0-4℃20.生鲜商品在早间收货时，应该最先将什么商品入库（）A、水果B、蔬菜C、冻品D、干货二、多项选择题（每小题2分，共10题。选对一个选项得0.5分，多选或错选不得分）得分：1.理货是把凌乱的商品整理整齐，同时清出问题商品，以下哪种商品需要清出（）A、破包B、鲜度下降C、污损D、无价签的商品E、带伤商品2.生鲜商品收货时应该严格控制商品的（）A、鲜度B、数量C、规格D、保存条件E、ABC都是3.生鲜商品的陈列包括下列哪些原则()A、先进先出原则B、由里至外原则C、一物一价原则D、丰满量感原则E、分类陈列原则4.商品保鲜处理的基本方法有()A、冰水处理法B、冰盐水处理法C、冷冻柜冷冻D、冷藏库冷藏E、ACD都是5.卖场员工人员禁忌口腔：（）A、异味B、烟味C、牙齿清洁D、刺激味E、口腔清爽6.库房商品管理过程中，保证商品能按照先进先出原则执行的具体方法有（）A、清洁卫生B、日期卡C、保鲜膜包装D、颜色法E、低温与湿度管理7.下列对不合格商品描述正确的为？()A、保质期过三分之一的商品B、国家相应机关在通告的因实发事件导致的不合格产品C、腐烂商品D、带伤商品E、无检验检疫票商品8.对于卖场发现的问题商品，我们应采取的措施为？()A、立刻下架B、反馈上级C、联系采购D、变价处理E、报损处理9.与生鲜商品订货相关的信息有（）A、商品销售量B、库存量C、到货时间D、厂家信息E、商品保质期10.直接识别猪肉新鲜与否的基本手法有()A、触B、尝C、闻D、看E、听三、判断题（每小题2分，共20题）得分：1.早间生鲜商品出台时必须按照商品分类进行摆放，因为时间比较紧张可以开店之后再来确认商品的价签。（N）2.鲜蛋类商品应该尽量保持一致的运输、储存、陈列温度。（Y）3.所有商品器具于加工前必须做好清洁及消毒工作,加工人员需戴一次性手套,以保证商品卫生、清洁。（Y）4.库存商品每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压，但是对于量大的商品可以例外。（N）5.对过期商品和当天未售出的自制食品，应当立即停止销售，第二天请示上级处理方式。（Y）6.不论是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要丰满，不饱满的陈列只会给顾客卖剩下，不新鲜的感觉。（Y）7.除了早间和晚间商品损耗量较大的时候，其余时间段的少量报损商品可以直接扔掉，不计入报损数量。（N）8.制作生鲜商品的试吃品时，制作人员不能品尝试吃品，这属于随意偷吃行为。（N）9.把石头番茄、太空番茄、圣女果等多种番茄类商品陈列在一起的时候，这种陈列方法叫做关联陈列。（N）10.生鲜卖场员工吃午饭的时候，卖场只要在只要的称台留一个称重的员工就可以了。（N）11.某员工请假期限已到又没有及时提前续假，也未及时返岗此时间段按照事假计算。（N）12.商品订货只是跟明天的天气和是否节日有关系。（N）13.损耗产生的途径很多，从采购、订货、验收、搬运、储存、加工、陈列等等一系列的细节都必须要很细心的执行。（Y）14.叶菜类商品库存时应存放在冷藏库房，保持充足的湿度。（Y）15.生鲜商品销售断货时原来的陈列区域应该空出来，并且制作缺货标识以提示顾客。（N）16.员工随时要对台面的商品进行挑选，有卖相不好或已变质的商品要及时挑选出来，收回加工间进行二次变鲜，如商品已经腐败则要集中报损。（N）17.生、熟商品不需要分开存放。（N）18.垃圾桶放置在后场不需要加盖。（N）19.在春节销售旺所有部门都为销售服务的，安全工作必须为销售工作让路（N）20.各部门的孤儿商品应该由各部门自行安排人员到各区域进行回收，生鲜部门员工比较忙时可以暂时不管它们。（N）