红酒知识学习

葡萄酒基础知识什么是葡萄酒？01葡萄酒品鉴02开瓶前准备03葡萄酒酿造0405风味的由来目录MENU01什么是葡萄酒？什么是葡萄酒？Whatiswine？什么是葡萄酒？Whatiswine？什么是葡萄酒？Whatiswine？什么是葡萄酒？Whatiswine？什么是葡萄酒？Whatiswine？什么是葡萄酒？Whatiswine？什么是葡萄酒？Whatiswine？什么是葡萄酒？Whatiswine？什么是葡萄酒？Whatiswine？酒体酒体不是一个科学专有名词，而是特指葡萄酒从轻盈到饱满的类型。葡萄酒的四个基本特征——甜度、酸度、单宁和酒精，每种都影响着葡萄酒的酒体。轻盈酒体葡萄酒酸度较高酒精度较低单宁较少甜度较低饱满酒体葡萄酒酸度较低酒精度较高单宁较多甜度较高所以，可以用“轻盈酒体”或“饱满酒体”来描述你想喝的葡萄酒的口感风格。贴士：把轻盈酒体和饱满酒体的葡萄酒分别想象成脱脂牛奶和全脂牛奶，以分:辨其区别。什么是葡萄酒？Whatiswine？02葡萄酒品鉴葡萄酒品鉴WineTasting葡萄酒品鉴WineTasting葡萄酒品鉴WineTasting葡萄酒品鉴WineTasting葡萄酒品鉴WineTasting葡萄酒品鉴WineTasting葡萄酒品鉴WineTasting葡萄酒品鉴WineTasting一类香气（PrimaryAromas）：一类香气（品种香）来自葡萄果实。每种葡萄都会带有特定的香气，如白葡萄品种长相思闻起来有醋栗味或刚割完的青草味。一类香气的范围也取决于葡萄酒酿造地的气候和陈化时间。二类香气（SecondaryAromas）：二类香气（发酵香）来自葡萄酒的酿造阶段，特别是酵母和细菌所起的反应。例如霞多丽葡萄酒中的黄油香气就是来自一种特殊的细菌的作用。三类香气（TertiaryAromas）：三类香气（陈年香）来自葡萄酒的陈化以及与氧气相互作用的过程。如陈年香槟和雪利酒中的坚果味就是多年陈化的结果。葡萄酒的缺陷：有时会在酒里闻到某些不正常或者令人难以接受的味道。学习认知这些味道有助于我们分辨劣质葡萄酒和优质葡萄酒。变质：绝不止是保质期的事葡萄酒品鉴WineTasting软木塞污染又称为TCA（主要是2，4，6-三氯苯甲醚）污染大部分被软木塞污染的葡萄酒有强烈的湿纸板、淋湿的狗或地下室发霉的气味；有时却只是缺少香气，并带有轻微的霉味。但别担心，可以将这类有问题的葡萄酒退给卖方。还原罪魁：硫醇、硫化合物还原味闻起来像煮过的大蒜和卷心菜，是由于葡萄酒在瓶中缺少氧气而产生。醒酒或用银勺搅动酒液可以改善这种味道。氧化又称为“马德拉化”氧化的葡萄酒闻起来很单调，颜色呈棕色，像苹果氧化的颜色。红葡萄酒由于酚类物质（如单宁）和氧气相互作用变得干涩带苦味；白葡萄酒则有苹果酒的气味。紫外线破坏又称为“光击”放置在超市里长时间受灯光照射或被阳光暴晒的酒容易出现光击现象。而光击会引起还原。因此，为了防止葡萄酒受到光损害，要避光储存，避免放在搁板上。高温破坏又称为“温度过热”葡萄酒在82℉（华氏温度，约为27.8℃）会迅速变质，90℉（32℃）为温度过热。温度过热的葡萄酒闻起来很舒服，像焦糖和煮过的水果，但尝起来单调，没有序幕、中场、结束的区别。高温破坏还会引起焦化。喷洒和气泡在非起泡酒中出现有时，葡萄酒会在瓶中二次发酵。如果是静止酒，就可以轻易地从葡萄酒是否起泡辨别出，而且由于酵母和蛋白微粒的存在，这类酒还会有点混浊。葡萄酒品鉴WineTasting葡萄酒品鉴WineTasting少于15个味蕾。此类人能承受辛辣食物，喜欢浓郁、饱满的风味。不会被苦味影响，因为根本尝不出。适合饮用最为强劲的葡萄酒。例证：亚洲人、非洲人和南美洲人拥有超级品鉴者基因的比例高于白种人。正常者占人口50％-75％15-30个味蕾。此类人能尝出像单宁那样的苦味，且在承受范围内，大部分酒都在其饮用范围，并且可以通过慢饮和留意细微差别来改进味蕾敏感度。例证：女性超级品鉴者的人数是男性的两倍。超敏感者占人口10％-25％30个以上味蕾。“超级品鉴者”，所有味道尝起来都很强烈：咸、甜、酸、油质和苦。此类人不喜欢苦味，但好处是敏感使其对吃更为认真。此类人更倾向柔和、顺滑的葡萄酒。建议：提升品尝感觉最好的方法是花费更多的时间嗅闻并辨认各类香气。盲品和朋友一起练习盲品。每人带一瓶酒，用袋子装着或用铝纸包裹住。然后倒酒一一品鉴，通过讨论酒的特性辨别出每一款酒。贴士：最好从单一品种葡萄酒开始进行盲品，然后再进行混酿盲品。贴士：品酒应在光线充足的房间进行，以确保视觉评估的正确性。品鉴建议产区对比（如内盖夫，加利利，犹大高地）：尝试不同产区的同类葡萄酒，以了解地理因素对风味的影响。年份对比：尝试同一产商同一系列不同年份的葡萄酒，以了解葡萄酒口感如何逐年变化。品质对比：尝试一组相似但价格不同的葡萄酒，了解在不同的价位其品质有何不同。葡萄酒品鉴WineTasting葡萄酒品鉴WineTasting03开酒前的准备开酒前的准备HandlingWine开酒前的准备HandlingWine开酒前的准备HandlingWine侍酒SERVINGWINE-关于葡萄酒开瓶、倒酒、侍酒和醒酒的基础知识。开酒前的准备HandlingWine开酒前的准备HandlingWine开酒前的准备HandlingWine开酒前的准备HandlingWine开酒前的准备HandlingWine开酒前的准备HandlingWine04葡萄酒酿造开酒前的准备HandlingWine甜酒甜酒05风味的由来风味的由来WineRegions世界葡萄种植区感谢您的观看！