2013年公共营养师国家职业资格三级模拟试题(一)

2013年公共营养师国家职业资格三级模拟试题(一)考试大系统解析：第1题能量RNI和EAR的关系为（）。【正确答案】：D试题解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。我有疑惑，去提问第2题下列细菌，具有嗜盐性的是（）。【正确答案】：D试题解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好。第3题学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。【正确答案】：A试题解析：学龄前儿童生长发育快，需要较多的铁、锌、维生素。我有疑惑，去提问第4题下列（）是有毒食物。【正确答案】：C试题解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素，大量摄人可致中毒甚至死亡。第5题幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。【正确答案】：B试题解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。我有疑惑，去提问第6题口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。【正确答案】：D维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”。我有疑惑，去提问第7题关于幼儿的食物选择，下说法不正确的是（）。【正确答案】：D试题解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利斥；。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。我有疑惑，去提问第8题儿童少年应（）的摄取【正确答案】：C试题解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。我有疑惑，去提问第9题机体缺乏维生素K可引起（）。【正确答案】：B试题解析：血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，其缺乏会引起凝血障碍。我有疑惑，去提问第10题维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。【正确答案】：B试题解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。我有疑惑，去提问第11题体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。【正确答案】：B试题解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常我有疑惑，去提问第12题下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。【正确答案】：B试题解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。我有疑惑，去提问第13题下列年份中没有进行全国性营养调查的是（）。【正确答案】：B试题解析：我国在1959年、1982年、1992年三和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。我有疑惑，去提问第14题大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。【正确答案】：D试题解析：大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)。我有疑惑，去提问第15题食物热效应是以（）的热效应为最高。【正确答案】：A试题解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，进食脂肪增加4%～5%，进食蛋白质增加30%～40%。我有疑惑，去提问第16题孕妇生理性贫血主要是因为（）。【正确答案】：A试题解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%。血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。第17题儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。【正确答案】：B试题解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1-1，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1。我有疑惑，去提问第18题UL是（）的水平。【正确答案】：A试题解析：UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。第19题孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A．14B．12C．10D．7～8【考点】孕期推荐的适宜增重【解析】按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重120％的女性，其适宜的孕期增重为7～8kg。我有疑惑，去提问第20题（）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。【正确答案】：C我有疑惑，去提问第21题母乳中的非特异性免疫物质包括（）。【正确答案】：B试题解析：母乳中的非特异性免疫物质包括：①白细胞和淋巴细胞；②抗体；③乳铁蛋白；④溶菌酶；⑤补体；⑥低聚糖和共轭糖原；⑦其他抗感染物质。第22题长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。【正确答案】：B试题解析：长期摄人低剂量的氟(1～2μg/L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。我有疑惑，去提问第23题计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是（）。【正确答案】：B我有疑惑，去提问第24题半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。【正确答案】：B试题解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。我有疑惑，去提问第25题儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖最可能缺乏的营养素是（）。【正确答案】：C试题解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。我有疑惑，去提问第26题在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。【正确答案】：D第27题食品防腐剂不包括（）。【正确答案】：D试题解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。第28题鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【正确答案】：D试题解析：【考点】鱼油和鱼肝油含有的维生素鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源我有疑惑，去提问第29题下列不属于必需氨基酸的有（）。【正确答案】：C试题解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。我有疑惑，去提问第30题问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。【正确答案】：B试题解析：s代表病人的主观资料(SubjectiveData)，如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料(ObjectiveData)，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估(Assessment)，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划(Plan)，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。我有疑惑，去提问第31题口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。【正确答案】：D【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：维生素B：缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”。我有疑惑，去提问第32题河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。【正确答案】：C【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。我有疑惑，去提问第33题机体缺乏能量的主要表现为（）。【正确答案】：A【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：当能够供应不足时，人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要，而使体重下降。我有疑惑，去提问第34题孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。【正确答案】：A【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；②妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为14～15kg；④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。我有疑惑，去提问第35题乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。【正确答案】：B【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。我有疑惑，去提问第36题混合系数是指（）。【正确答案】：B【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：标准人日＝标准人系数(混合系数)×人日数。我有疑惑，去提问第37题学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。【正确答案】：D【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：暂无系统解析，你可以为此题提供解析，或者查看考试大网友提供的解析。我有疑惑，去提问第38题对已污染苯并芘的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法。【正确答案】：A【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：B(α)P是一种由5个苯环构成的多环芳烃，性质稳定，沸点为310～312℃，在水中溶解度仅为0.5～6μg/L，稍溶于甲醇和乙醇，溶于苯、甲苯、二甲苯和环己烷等有机溶剂中。日光和荧光都可使之发生光氧化作用。臭氧也可使之氧化。与NO或NO2作用则发生硝基化。在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光，在浓硫酸中呈带绿色荧光的橘红色。我有疑惑，去提问第39题有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。【正确答案】：B【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。我有疑惑，去提问第40题人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。【正确答案】：A【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数(AC)活力增高，补充维生素B2后即下降，可以作为人体维生素B，缺乏的特异诊断方法。我有疑惑，去提问第41题关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。【正确答案】：A【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。我有疑惑，去提问第42题在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。【正确答案】：A【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。我有疑惑，去提问第43题我国居民的传统膳食结构是（）。【正确答案】：D【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试题解析：我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。我有疑惑，去提问第44题控制食品腐败变质的措施不包括（）。【正确答案】：C【您的答案】：本题分数1，您的得分加入错题集收藏该试题试