2014-食品生物技术复习

1、细胞工程定义？答：细胞工程是指在细胞水平上的遗传操作，即通过细胞融合、核质移植、染色体或基因移植以及组织和细胞培养等方法，快速繁殖和培养出人们所需要的新物种的技术。2、细胞融合定义？答：细胞融合就是指在外力(诱导剂或促融剂)作用下，两个或两个以上的异源(种、属间)细胞或原生质体相互接触，从而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成杂种细胞的现象称为细胞融合或细胞杂交。3、什么是动物细胞培养？答：动物细胞培养就是从动物有机体中取出相关的组织,将它分散成单个细胞,然后,放在适宜的培养基中,让这些细胞生长和增殖.4、常用的免疫学方法有哪些？答：（一）酶免疫分析（EIA）：抗原（抗体）被酶标记后与相应的抗体（抗原）反应，通过测定酶催化反应的产物量来计算抗原抗体的结合量，进而计算出待检测物质（抗原或抗体）量的方法。（二）酶联免疫吸附方法（ELISA）：酶标板为载体，在适当条件下使抗原或抗体上包被或吸附在酶标记板微孔的内壁上成为固相抗原或抗体，没有被吸附的被洗涤除去，然后加入酶标记抗体或抗原形成酶标记的抗得抗体复合物固定在微孔或试管上（三）免疫沉淀反应：将可溶抗原与相应抗体在适量的电解质存在的条件下发生特异性结合，形成抗原抗体复合物并出现肉眼可见的沉淀，这种沉淀只有在抗原抗体比例适合时才能形成。（四）免疫凝集反应：颗粒抗原（细菌、血红细胞）或可溶性抗原（抗体）结合于不溶性的载体微粒上后与相应的抗体（抗原）在适当的条件下，经一定时间后凝集成肉眼可见的凝聚物的反应5、生物芯片的应用中DNA芯片有哪些应用？答：1.DNA序列测定：将未知序列的单链DNA片段和DNA芯片进行杂交，互补序列形成双链，通过分析鉴定双链体的情况可以得出未知DNA的序列2.DNA多态性的分析•检测生物群体中，个体间基因核酸序列的差异。•采用等位基因特异性的DNA探针固定在玻璃片上形成DNA芯片，采用PCR技术扩增待检测的基因组的DNA，得到荧光的单链DNA片段，将其与DNA芯片杂交，最后得到多态性的分析3.DNA突变检测4.表达分析6、食品工业废水生物处理应用于哪些加工厂进行废水处理？答：肉类加工厂，鱼类加工厂，罐头加工厂，淀粉加工厂，7、基因工程在食品工业上有哪些应用？答：(一)改善食品原料品质与加工性能：基因工程应用于植物食品原料的生产上,可进行品种改良,新品种开发与原料增产,除增加产量外,还应用于改良农作物品种特性方面(二)改良食品工业用菌种：食品工业如酒类、酱油、酱类、食醋、乳酸菌饮料等的发展,关键在于是否有优良的微生物菌种,应用基因工程、细胞融合及传统微生物突变育种技术从事发酵菌种的改良研究已为数不少。（三）保健食品和食品疫苗：利用基因工程技术可以研制特种保健品的有效成分（四）改良果蔬采收后品质增加其贮藏保鲜性能：随着对番茄、香蕉、苹果、菠菜等果蔬成熟及软化机理的深入研究和基因工程技术的迅速发展,使通过基因工程的方法直接生产耐储藏果蔬成为可能。（五）保鲜性能：用基因工程的方法将ACC还原酶和ACC氧化酶的反义基因和外源的ACC脱氨酶基因导入正常植株中，获得乙烯缺陷型植株，达到控制果实成熟的目的，已在番茄中实现。把鱼中抗冻蛋白基因整合植入蔬菜和水果中时，可明显改善果蔬食品冷冻后的品质。（六）食品检测：基因工程用于食品检测主要有两方面：1.食品微生物的检测，采用核酸探针（基因探针）和多聚酶链反应技术检测食品中的致病菌。2.用于食品中转基因成分的检测。（七）转基因食品：商业化的转基因食品按照其来源可分为植物、动物和微生物转基因食品。8、基因工程的诞生有哪些主要理论基础？答：1.DNA是遗传物质：（1）肺炎双球菌转化实验（2）噬菌体转染实验2.DNA双螺旋结构：DNA分子的双螺旋结构和半保留复制机制3.中心法则和遗传密码：破译了64个遗传密码.9、简述基因工程诞生的技术突破。答：1.限制性内切酶：1970年分离出第一种限制性核酸内切酶。2.DNA连接酶：1967年5个实验室几乎同时发现了DNA连接酶。3.载体：1972年前后使用小分子量的细菌质粒和噬菌体作载体。在细菌细胞里的大量扩增。4.感受态体系：1970年发现经过氯化钙处理的大肠杆菌容易吸收噬菌体DNA。1972年发现这种处理过的细菌同样能吸收质粒DNA。5.琼脂糖凝胶电泳：1960s发明了琼脂糖凝胶电泳，可将不同长度的DNA分离开。6.DNA测序技术：1975年发明了DNA快速测序技术。10、基因工程的主要内容是什么？答：1.目的基因的获取：从复杂的生物基因组中，经过酶切消化或PCR扩增等步骤，分离出带有目的基因的DNA片断。2.重组体的制备：将目的基因的DNA片断插入到能自我复制并带有选择性标记（抗菌素抗性）的载体分子上。3.重组体的转化：将重组体（载体）转入适当的受体细胞中。4.克隆鉴定：挑选转化成功的细胞克隆（含有目的基因）5.目的基因表达：使导入寄主细胞的目的基因表达出我们所需要的基因产物。11、蛋白质工程技术在食品工业中有哪些应用？12、食品工业废水生物处理的方法有哪些？答：（一）活性污泥法：活性污泥是需氧处理废水中一种最重要的方法；活性污泥是一种絮状污泥，能吸附和凝聚污水中的有机质和其他物质。通过构成活性污泥中的好氧性微生物来进行有机物的氧化分解（二）塔式生物滤法（三）生物转盘法（四）氧化塘法（五）厌氧处理法（甲烷发酵）（六）A/O系统处理污水技术13、什么是生物传感器？试述生物传感器在食品工业中的具体应用答：以传感器为基础，由生物学、电化学、光学、热力学及计算机等学科相互渗透和融合的产物，是多学科的交叉领域。属于化学传感器的范围（一）农药和抗生素残留的分析乙酰胆碱酯场效应管传感器:分析敌敌畏等有机磷农药残留（二）食品添加剂的分析亚硫酸盐生物传感器：亚硫酸氧化酶固定于玻璃电极上，结合流动注射分析系统制成的，可用于测定食品中亚硫酸盐的含量。（三）污染微生物的检测微生物浓度检测传感器：利用微生物在代谢过程中产生电子，电子直接在阳极上放电产生电流，通过测定电流大小从而测定微生物浓度。如酿酒酵母、乳酸菌等的检测。（四）生物毒素的检测：细菌毒素，真菌毒素（五）食品新鲜度的分析鱼鲜度传感器：利用鱼死亡后，鱼肉中ATP分解代谢后各种代谢产物之间的比例关系做成的；肉鲜度传感器：单胺氧化酶固定于氧电极做成的；牛乳鲜度传感器：牛乳中的微生物数量，乳酸增加量，或牛乳中的脂肪分解成的短脂肪酸的量来评价的。14、什么是蛋白质工程？试述蛋白质工程改造的具体策略。15、试述免疫技术在食品安全检测中的应用?答：（一）在食品污染细菌及其毒素检测方面沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、气单胞菌、霍乱弧菌（二）食品中污染真菌及其毒素的免疫分析地菌属、根霉属、青霉属、曲霉属、毛霉属、分枝霉属、腐质霉属等（三）食品中农药残留的免疫学方法检测农用抗生素残留、除草剂残留和有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等（四）食品中抗生素残留的免疫检测农用抗生素、畜用抗生素（五）食品中掺假物的免疫学识别绵羊奶或山羊奶奶酪的生产中，掺杂有牛奶成分将影响绵羊（山羊）奶奶酪的品质和加工特性，因此在加工过程中应避免牛奶的掺入。（六）免疫学方法在分析样品净化中的应用抗黄曲霉毒素、伏马素等的抗体包被在葡萄糖凝胶或琼脂凝胶颗粒上，形成免疫亲和层析柱