2015-2016学年湖北省荆州市沙市中学高二(下)第二次半月考生物试卷(解析版)

第1页（共21页）2015-2016学年湖北省荆州市沙市中学高二（下）第二次半月考生物试卷一、单项选择题：（第1～20题每题1分，第21～30题每题2分，共40分）1．制果醋时，要适时通过充气口充气，原因是（）A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂D．通气，防止发酵液霉变2．酵母菌酒精发酵时控制的温度为（）A．10℃左右B．18～25℃C．28～32℃D．30～35℃3．葡萄酒呈现红色的原因（）A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的4．下列哪项操作会引起发酵液受污染（）A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开5．果汁发酵后，检测是否有酒精产生，一般用（）A．斐林试剂B．苏丹Ⅲ或ⅣC．双缩脲试剂D．重铬酸钾溶液6．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是（）A．葡萄糖B．脱氧核糖C．核糖D．纤维素7．在发酵条件的控制中，不正确的是（）A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10﹣12d左右D．制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7﹣8d左右8．豆腐发酵制成腐乳，关键是利用了微生物产生的（）A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶C．脂肪酶和淀粉酶D．蛋白酶和肽酶9．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需条件是（）A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度10．市场上的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合做腐乳（）A．40%B．60%C．70%D．80%第2页（共21页）11．下列操作与灭菌、消毒无关的是（）A．接种前用火焰灼烧接种环B．接种前用酒精擦拭双手C．在培养基冷却至50℃时倒平板D．接种要在酒精灯的火焰旁进行12．下列关于灭菌和消毒的理解，错误的是（）A．灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B．消毒和灭菌实质上是相同的C．常用的消毒方法有加热法、紫外线法、化学药品法D．用火焰灼烧接种环13．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是（）A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板14．在配制培养酵母菌的培养基时，需要添加一定量的葡萄糖，但葡萄糖含量过高，反而会抑制酵母菌的生长，原因是（）A．酵母菌代谢旺盛，导致O2供应不足B．酵母菌细胞将发生质壁分离C．影响培养液的pHD．营养过剩酵母菌疯长15．用鲜葡萄制作果酒时，下列操作正确的是（）A．将发酵装置置于光照充足处B．适时为发酵装置排气C．适时向发酵装置通入无菌空气D．将发酵装置置于通风处16．获得较多醋酸菌菌种的最简便方法是（）A．从食醋中分离提取B．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离C．从土壤中分离提取D．不必人为制备菌种，葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌17．下列操作不能防止发酵液被污染的是（）A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连18．根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是（）豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．A．毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙B．加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长C．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染19．下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）A．都可以使用自然界微生物作为菌种第3页（共21页）B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染20．下列四种微生物都参与了腐乳制作过程的发酵，代谢类型上与其他三种微生物有明显区别的是（）A．青霉B．酵母菌C．曲霉D．毛霉21．将四份等量接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶制作酸奶，甲烧瓶容量为500ml，乙烧瓶容量为250ml，丙烧瓶容量为150ml，丁烧瓶容量为100ml．密封保存，发酵又快又好的是（）A．甲瓶B．乙瓶C．丙瓶D．丁瓶22．细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是（）A．葡萄糖的无氧分解B．丙酮酸的氧化分解C．RNA的合成D．各种消化酶的合成23．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作是（）A．用试管取发酵液2mL，滴加3滴重铬酸钾溶液B．用试管中取发酵液2mL，滴加3mol/L的H2SO43滴，摇匀后滴入常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2mL发酵液滴加3滴mol/L的H2SO4，摇匀后滴入3滴饱和的重铬酸钾溶液，水浴加热24．细菌繁殖中不可能发生的是（）A．有丝分裂B．DNA复制C．细胞壁形成D．蛋白质合成25．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）A．种内互助、种内斗争、种间斗争B．种内互助、种间斗争、种内斗争C．种内斗争、种间斗争、种内互助D．种间斗争、种内斗争、种内互助26．传统发酵技术中涉及到的微生物﹣﹣酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉在生态系统的成分是（）A．生产者B．消费者C．分解者D．三种都可能27．用葡萄汁制果酒的过程中，不可能观察到的现象是（）A．有酒精大量产生B．发酵液逐渐变澄清C．发酵液中有大量气泡产生D．发酵液红色加深28．在培养基中加入青霉素可用以分离（）A．酵母菌和乳酸菌B．酵母菌和毛霉C．乳酸菌和大肠杆菌D．醋酸菌和大肠杆菌29．生产高端白酒（如茅台、五粮液等）和普通散装白酒在本质上是相同的，这里的“相同”指的是（）A．对酿酒材料的选择标准B．从酿酒材料到成品酒的生产工序C．对成品酒勾兑时添加香料D．原材料产生酒精的生物学原理第4页（共21页）30．在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化分别是（）A．减少、增多B．减少、减少C．增多、增多D．增多、减少二、非选择题：（7分+15分+13分+15分）31．培养基是按照微生物对营养物质的不同需求而配制的供其生长的营养基质．根据化学成分不同可以将培养基分为和；根据用途不同又可以将培养基分为和．实验室中常用的灭菌方法有、和．32．如图是酵母菌的构造模式图．请据图回答下列问题：（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物．（2）结构1、3的名称分别是、．（3）与酵母菌相比，醋酸菌在结构上的最大区别是，也没有图示结构1、2、3中的（填序号）．（4）图示的酵母菌正在进行生殖，醋酸菌进行的是生殖．（5）用（填染料名称）将染色体染色，发现酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌最可能是倍体生物．（6）酵母菌进行出芽生殖的意义在于A．增加新个体B．增强生命力C．增加变异性D．增强适应性（7）用酵母菌酿制啤酒时，为保证发酵罐中有足量的酵母菌，一般是先，一段时间后再．33．请利用所学知识回答下列利用葡萄发酵生产葡萄酒的问题：（1）利用葡萄生产葡萄酒的过程中，发挥主要作用的微生物是．（2）该微生物通过无氧呼吸分解，终产物是和．（3）如图是甲、乙、丙三位同学在温度等适宜的条件下利用葡萄汁生产葡萄酒的装置．指导老师指出，甲、丙位同学的操作存在错误．试指出，并回答相关问题：①甲同学的错误是，导致发酵过程中出现的主要异常现象是．②丙同学的错误是，导致发酵过程中出现的主要异常现象是．③上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、、．④发酵过程中，由于乙同学的某失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该失误最可能是．第5页（共21页）34．回答下列有关泡菜制作的问题：（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程．该过程发生在乳酸菌细胞的中．（3）检测泡菜中亚硝酸盐的含量，必须先制备已知浓度的，将显色反应后的样品与其进行，即可估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．常见泡红萝卜不适合用作检测材料，原因是．亚硝酸盐在特定条件下能转变成致癌物，泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等．（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜逐渐变酸．这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是．第6页（共21页）2015-2016学年湖北省荆州市沙市中学高二（下）第二次半月考生物试卷参考答案与试题解析一、单项选择题：（第1～20题每题1分，第21～30题每题2分，共40分）1．制果醋时，要适时通过充气口充气，原因是（）A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂D．通气，防止发酵液霉变【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．【解答】解：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧性细菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡．因此制果醋时，要适时通过充气口进行充气．故选：A．2．酵母菌酒精发酵时控制的温度为（）A．10℃左右B．18～25℃C．28～32℃D．30～35℃【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．【解答】解：酵母菌酒精发酵时控制的温度为18℃～25℃．故选：B．3．葡萄酒呈现红色的原因（）A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．2、在发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮上的色素进入发酵液，使得葡萄酒成红色．【解答】解：A、在发酵过程中并没有产生红色的物质，A错误；B、在发酵的最后程序中并没有加入红色的食用色素，B错误；第7页（共21页）C、在发酵过程中，随酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色，C正确；D、酒精发酵的最终产物C2H5OH是无色的，D错误．故选：C．4．下列哪项操作会引起发酵液受污染（）A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】本题是对发酵过程中防止发酵液被污染的操作方法的考查，回忆防止发酵液被污染的具体操作方法，然后分析选项进行解答．【解答】解：A、榨汁机温水进行清洗，并晾干是防止发